Непонятная ситуация: засосало воду из гидрозатвора
-
- Сообщения: 1889
- Зарегистрирован: 13 июн 2016, 15:51
- Благодарил (а): 154 раза
- Поблагодарили: 1499 раз
Из яблок можно сделать не только сидр крепостью 8 % , но и столовое (11-12%) или десертное вино(15-16%) . О крепленых не говорю - не люблю и не делал .
На вопрос как сделать 16 оборотов , приведу пример :
Десертное вино из яблок
Состав:
яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
груши – 1,2 кг;
изюм – 0,2 кг;
сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
Получите из яблок и груш сок.
Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.
Ну и заводские воплощения :
На вопрос как сделать 16 оборотов , приведу пример :
Десертное вино из яблок
Состав:
яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
груши – 1,2 кг;
изюм – 0,2 кг;
сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
Получите из яблок и груш сок.
Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.
Ну и заводские воплощения :
Игорь. Спасибо вам за подробный расклад. Правда я чайник в самогоноварении. Не понял всю схему и термины, буду учиться. Ближе к весне куплю аппарат, если посоветуете какой, буду очень благодарен. По сахару: добавлял 200гр. на литр, яблоки сорт штрифель, сладкие. Крепость на глазок и по отзывым пьющих примерно от 11-12 до наверное 15-16 градусов. Причем во все бутли одинаково добавляю сахар, а результат разный. В прошлый раз добавлял немного винных дрожжей, в этот ничего, только сахар.
-
- Сообщения: 1416
- Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
- Благодарил (а): 105 раз
- Поблагодарили: 389 раз
Надо было и в этот раз добавить винных дрожжей. Совсем не обязательно, что дикие дрожжи на яблоках захватили пространство раньше паразитных. Это просто потеря части сырья или полностью непригодный для питья напиток можно получить. Сок перед внесение дрожжей не лишне пропастеризовать, т.е. довести до кипения. Это убьет лишние микробы и паразитную флору. То же с добавлением сахара. Либо сахар добавлять до кипячения сока, либо сахар растворить в кипятке ( убиваем лишних микробов на сахаре). Дрожжи вносить при температуре не выше 35*С.
Теперь с сахаром. Если 200 гр сахара на литр сока, то это получается 20% сахара и еще сахар от сока примерно 10%. Если для вина, то получится сладковатым. Дрожжи не "съедят" больше 20% сахара. Этот сахар (20%) даст при брожении примерно 10-12% алкоголя, если дрожжи стойкие к спирту то может до 14% спирта по объему.
Если делать для перегонки на кальвадос, то сахара в итоге должно быть не более 20% суммарно с яблочным, родным.
с приобретением аппарата не торопитесь, изучите все как следует, лучше проконсультируйтесь еще раз. 99,9% продаваемых аппаратов либо явная туфта , либо имеют недостатки.
Теперь с сахаром. Если 200 гр сахара на литр сока, то это получается 20% сахара и еще сахар от сока примерно 10%. Если для вина, то получится сладковатым. Дрожжи не "съедят" больше 20% сахара. Этот сахар (20%) даст при брожении примерно 10-12% алкоголя, если дрожжи стойкие к спирту то может до 14% спирта по объему.
Если делать для перегонки на кальвадос, то сахара в итоге должно быть не более 20% суммарно с яблочным, родным.
с приобретением аппарата не торопитесь, изучите все как следует, лучше проконсультируйтесь еще раз. 99,9% продаваемых аппаратов либо явная туфта , либо имеют недостатки.
Как то я не заморачивался на такие сложности, делал всегда по такому рецепту и всегда получалось, только разброс в градусах, сладости и разное по вкусу, никогда никакой пастеризации, и в некоторых бутылках по крепости аналогично портвейну, кто пил не единожды подтверждали.
Дрожжи винные, белорусские. Из полученного ассортимента всем можно было выбрать по крепости и сахару. Но... спасибо, приму к сведению, попробую сахар вымерять в следующий раз, для более точного результата.
-
- Сообщения: 347
- Зарегистрирован: 09 янв 2017, 00:33
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 78 раз
2кг сахара на 10 литров сока это многовато, если без воды.
Чтобы перебродил хотя бы наполовину, надо 0.75 ÷ 1 кг на 10л.
(Благодарю Saha, исправил опечатку).
По поводу ненадежности диких дрожжей Saha несомненно прав, я в этом убедился сам и много лет использую малиновую закваску.
А вот ставить вино из кипяченого сока - глубоко убежден, что извращение.
По мне так уж пусть раз в 20 лет прокиснет.
Но на вкус, на цвет, как известно, все фломастеры разные.
ПС. Хотелось бы узнать, как участники обсуждения надеются сохранить от прокисания 50 литров виноматериала хотя бы на время дискуссии?
Чтобы перебродил хотя бы наполовину, надо 0.75 ÷ 1 кг на 10л.
(Благодарю Saha, исправил опечатку).
По поводу ненадежности диких дрожжей Saha несомненно прав, я в этом убедился сам и много лет использую малиновую закваску.
А вот ставить вино из кипяченого сока - глубоко убежден, что извращение.
По мне так уж пусть раз в 20 лет прокиснет.
Но на вкус, на цвет, как известно, все фломастеры разные.
ПС. Хотелось бы узнать, как участники обсуждения надеются сохранить от прокисания 50 литров виноматериала хотя бы на время дискуссии?
Последний раз редактировалось Petr 20 янв 2017, 13:02, всего редактировалось 1 раз.
-
- Сообщения: 141
- Зарегистрирован: 04 апр 2016, 22:04
- Благодарил (а): 11 раз
- Поблагодарили: 26 раз
а с чего бы ему скисать.несколько лет ставлю вино на яблочном соке безо всяких дрожжей.на третий-четвёртый день всё само начинает бродить.сахар добавляю в два приёма.никогда не кипятил,но теперь начитавшись форума засела в голове мысля попробовать сделать небольшую партию вина на кипячёном соке с добавлением винных дрожжей.для сравнения с тем вином,что сейчас делаю.весь вопрос в том,какой урожай яблок будет в этом году
-
- Сообщения: 141
- Зарегистрирован: 04 апр 2016, 22:04
- Благодарил (а): 11 раз
- Поблагодарили: 26 раз
начало темы посмотрел.то,что за вином как следует не следили,и оно пропало-это не ко мне.у меня бдительность в этом деле на высочайшем уровне.
я для сравнения,и не больше 4 литровPetr писал(а):Если не кипятить, а просто дрожжей добавить, будет вкуснее и полезнее.
-
- Сообщения: 1416
- Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
- Благодарил (а): 105 раз
- Поблагодарили: 389 раз
Цель не кипятить , а убить посторонние бактерии. Поэтому доводится до первого кипения и выключается. Далее остужаете и при 35*С вносите дрожжи. Дрожжи можно из магазина, а можно закваску на малине или винограде. В винограде и малине есть дрожжи гарантировано и их легко запустить и размножить.
Поставил опять под водяной затвор, поднял температуру в кладовой до примерно 17-18 градусов, слегка бродит, И яблочный уксус о отдельной посуде зреет, на нем сверху белая пленка, вот уксус делаю впервые. На счет сахара, все таки я немного воды в сок добавлял, точнее т.к. пресс не эффективно жал, в выжимки добавлял примерно 2л на 10 кг теплой воды, е еще раз на отжим.
Отправлено спустя 2 минуты 40 секунд:
И еще одно наблюдение, возможно необъективное, после употребления вина на дрожжах больше болит голова на следующий день даже при незлоупотреблении.
Отправлено спустя 2 минуты 40 секунд:
И еще одно наблюдение, возможно необъективное, после употребления вина на дрожжах больше болит голова на следующий день даже при незлоупотреблении.
-
- Сообщения: 347
- Зарегистрирован: 09 янв 2017, 00:33
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 78 раз
И еще одно наблюдение, возможно необъективное, после употребления вина на дрожжах больше болит голова на следующий день даже при незлоупотреблении [/quote]
А таки точно ли в отдельной?
Я так побаиваюсь, что во всех посудинах уксус может получиться.
А насчет наблюдения - вероятнее всего, вы правы.
С дрожжами там сивухи поболее будет, да и спирта тоже.
А таки точно ли в отдельной?
Я так побаиваюсь, что во всех посудинах уксус может получиться.
А насчет наблюдения - вероятнее всего, вы правы.
С дрожжами там сивухи поболее будет, да и спирта тоже.
А таки точно ли в отдельной?
Я так побаиваюсь, что во всех посудинах уксус может получиться.
Не. Уксус специально поставил
А насчет наблюдения - вероятнее всего, вы правы.
С дрожжами там сивухи поболее будет, да и спирта тоже.[/quote]
Я так побаиваюсь, что во всех посудинах уксус может получиться.
Не. Уксус специально поставил
А насчет наблюдения - вероятнее всего, вы правы.
С дрожжами там сивухи поболее будет, да и спирта тоже.[/quote]
-
- Сообщения: 1416
- Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
- Благодарил (а): 105 раз
- Поблагодарили: 389 раз
Вы странные какие-то. Если вино, то это должен быть спирт. Если нужен спирт, то его выработают дрожжи из сахара. По другому не бывает.
Если дикие винные дрожжи не захватили брожение , то питательную среду захватывает апикулятус.
Так, что ребята флаг вам в руки.
Если дикие винные дрожжи не захватили брожение , то питательную среду захватывает апикулятус.
Так, что ребята флаг вам в руки.
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 44 гостя