Горечь в вине

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Archi
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 05 июл 2016, 23:47
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Archi » 11 окт 2016, 17:47

Все здрасте, отдельно Алкофану!
Трижды пытался оставить вопросу Алкофану в теме о вине, но сообщения были удалены странным образом.
Спрошу у всех кто может помогите жаль выливать вино. Спасибо заранее.
Сделал вино, градус есть, сахар тоже но оно горчит что делать?

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 383
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 00:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 118 раз
Контактная информация:

Сообщение Alcofan » 11 окт 2016, 18:14

Если оставлять одни и те же сообщения, то автоматика принимает это за спам, который я не читаю, потому что его пару сотен в день. А если бы воспользовались поиском по сайту, то http://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Archi
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 05 июл 2016, 23:47
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Archi » 11 окт 2016, 20:51

:P :P спасибо огромное.

voronezh_forever
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 02 сен 2017, 12:07

Сообщение voronezh_forever » 02 сен 2017, 12:21

Привет ребята.у меня токая ситуация .я стал делать вино из слив и сидр из яблок все делал по инструкции как написано на алкофане .вино получилось 10градусов.я единственное дабовлял изюм в вино под затвор и получилось горькое .можно изюм под затвор ставить или нет.

ИгорьГор
Сообщения: 1870
Зарегистрирован: 13 июн 2016, 15:51
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 1147 раз

Сообщение ИгорьГор » 02 сен 2017, 15:17

Конечно можно , это источник диких дрожжей.
Горечь он не дает. Скорее всего весь сахар выбродил до суха , вот и горечь как у отыгравшей браги.
Можно еще сахарка немного добавить, брожение закончится при 12 % крепости , лишний сахар даст сладость.

Alexey Br
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 25 июл 2018, 08:18

Сообщение Alexey Br » 17 сен 2018, 23:06

Здравствуйте. Прошу совета бывалых и опытных в нашем нелегком деле. В этом году поставил яблочное вино, отбродило хорошо. Но на вкус горечь какая-то и напоминает хлебный квас.Сок сбраживал без добавления дрожжей и воды спустя 2 недели бродить стало заметно хуже, добавил 100 грамм сахара на литр-снова заиграло. И вот брожение вновь замедлилось решил попробовать и очень расстроился. Вкуса и запаха яблок не чувствуется. Неужели все придётся перегонять?

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 17 сен 2018, 23:14

Горечь от дрожжей, со временем уйдёт, не переживай. Хочешь вкус яблок - ешь яблоки. В твоём яблочном вине будет вкус яблок, но не как свежесжёванное яблоко. Виноделие не терпит нетерплячих. В яблоки лучше добавлять винные дрожжи. Крепость у твоего вина будет где-то 7-9%.

Alexey Br
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 25 июл 2018, 08:18

Сообщение Alexey Br » 17 сен 2018, 23:32

Да я никуда не тороплюсь, просто с виноградом как-то проще(мне так кажется) делал не раз, а вот с яблочками впервые заморочился. И ещё как лучше осветлить это самое вино? Время или бентонит(я им никогда не пользовался)? Сегодня слил с осадка и снова под гидрозатвор. Или лучше в прохладное место? Следующий замес обязательно попробую с винными дрожжами.

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 18 сен 2018, 00:09

Если сахара в сусле уже нет и брожения не видно, и осадок дрожжевой появился, значит снять с осадка и в прохладу. Если есть бисульфит, при желании, можно внести.

Andrey.K
Сообщения: 82
Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 27 раз

Сообщение Andrey.K » 18 сен 2018, 06:48

Не переживай. Все так и должно быть. Теперь сними с осадка и под крышку на две недели, потом снова сними с осадка, потом раз в месяц снимай с осадка и проветривай вино. Вкус яблок раскроется после нового года. Откроешь пробку а от туда запах как от корзины яблок, ну и вкус - не так как яблочный сок, но узнаваемый и более благородный что ли.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1936
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 505 раз

Сообщение Александр М. » 18 сен 2018, 07:32

Алексей,выводы про вино будешь делать к Новому году(после регулярных фильтраций)оно бывает практически бывает готово,а ты попробовал брагу,и думаешь,что это вино? там еще куча производных от брожения-это и кажущаяся горечь,бражный запах и куча всяких непонятных привкусов.Соблюдай технологию,и всё получится.Если после определенной выдержки горечь останется,тогда и надо будет принимать меры.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Alexey Br
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 25 июл 2018, 08:18

Сообщение Alexey Br » 18 сен 2018, 08:04

Спасибо,братцы за советы, будем ждать...

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 78 раз
Поблагодарили: 17 раз

Сообщение Седой » 24 сен 2018, 22:18

Двое суток с момента снятия с мезги Саперави. "Самотёк" выбродил досуха. На вкус алкоголя около 8%, очень много танинов (давил и закладывал с гребнями), осадка практически нет (фильтровал тщательно).
Поспешил (каюсь), добавил сахара 150 г/л. Брожение бурное.
Что сделать, чтоб снизить горечь?
1. Дождаться, пока отбродит, оклеить и на холод?
2. Не дожидаться окончания брожения, оклеить, потом попытаться снова "завести"?
3. Ничего уже не поможет, перегонять (не хотелось бы)
Смущает скорость брожения...

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1936
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 505 раз

Сообщение Александр М. » 25 сен 2018, 06:35

Ну,что сказать.Вот к чему приводит лень и нарушение технологии.Взбраживание на гребнях вполне может дать горечь в вине,а всего то надо было уделить немного времени и убрать их.А теперь не факт,что этот дефект будет исправим.
1.Попробуй сделать оклейку,но только после полного окончания брожения.
2.Недоброженное или бродящее сусло очиститель может не взять,или эффект будет практически нулевой.
3.Перегон-это самое последнее решение,выводы о вине будешь делать когда оно отбродит,посветлеет,постоит на выдержке,попробуешь оклеить,и тогда примешь решение.Может ничего страшного и нет,многие горечь в вине путают с терпкостью,дрожжевыми и спиртовым прочими привкусами,и паникуют уже после недельного брожения.Виноделие-это удел терпеливых,и здесь не надо бежать впереди всех,как голый в баню.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 78 раз
Поблагодарили: 17 раз

Сообщение Седой » 26 сен 2018, 10:33

Лень - ну вот это вот совсем не про меня ;) .
Просто прочитал про кахетинский способ приготовления именно Саперави. Правда, возможности закапывать в землю емкость, как в оригинальном рецепте, не было. Поэтому просто сбродил мезгу вместе с веточками, потом слил/отжал. Экспериментирую, одним словом.
Промежуточный результат вкусом пока не порадовал. Посмотрю, что получится в итоге. Понимаю, что сразу идеального вина не получу - опыта мизер, но стремлюсь к этому ;) Пока лишь пытаюсь "нащупать своё". Кстати, после добавления сахара и дображивания вкус стал лучше намного - органолептически спиртуозность подросла, горечь превратилась в пикантную горчинку)). Видимо, буду делать полусладкое/сладкое.

Erich
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 04 мар 2019, 22:54
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Erich » 04 мар 2019, 23:06

Здравствуйте.
Делаю вино из алычи, смородины, винограда и сливы 5 лет, объём 100-150 литров в зависимости от года. Калининград, сахара в ягодах мало, добавляют сахар. В этом году приобрёл рефрактометр мерить сахар и полоски кислотности. Скажите пожалуйста есть ли шкала соотношений сахара и кислотности для получения точного результата. Проблема каждый год одна - либо сахар переложил, либо скисло. Люблю брют, поэтому делаю всегда на границе кислотности, часто приходится использовать порошок для уменьшения кислотности, но он даёт горечь. Должны быть какие-то универсальные соотношения сахара, спирта и кислоты, процессы брождения идут то по прямой.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1936
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 505 раз

Сообщение Александр М. » 05 мар 2019, 06:22

1.В идеале содержание кислоты в вине должно быть в пределах 7-9 гр/литр.Спирт:10-12%.Сахар:по твоему вкусу.
2.В плодовоягодном виноделии лучше снижать кислотность водой или купажированием соков,нежели гасителями кислоты,которые могут дать посторонние привкусы.
3.Чтобы не было проблем с "либо сахар переложил, либо скисло." нужно делать расчет внесения сахара.А считается так:в процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Виноделы всех стран,объединяйся!

Erich
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 04 мар 2019, 22:54
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Erich » 05 мар 2019, 11:58

Большое спасибо, калькулятор расчета - вещь.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя