Дображивание вина

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Бридж
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 28 сен 2016, 10:00

Сообщение Бридж » 28 сен 2016, 10:11

Здравствуйте. Можно ли вино после брожения ,слития с осадка. Оставить дображивать в квартире если нету погреба,или если его немного можно в холодильник?

Albert
Сообщения: 95
Зарегистрирован: 28 янв 2016, 10:27
Благодарил (а): 61 раз
Поблагодарили: 13 раз

Сообщение Albert » 29 сен 2016, 09:10

Можно. В несильно жарком темном месте. Если в холодильнике места полно, то можете и туда!

Серёга26рус
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 17 апр 2016, 20:06
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Серёга26рус » 10 ноя 2016, 21:20

Люди подскажите. Вино перестало бродить. С осадка снимал два раза. Не бродило месяц где то. Залил в банки и закатал крышками. Крышки начало дуть. Что мне делать? Взорвутся банки? Сливать под гидрозатвор. Или оставить так и ничего страшного?

Бигбаг
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 24 окт 2017, 15:55
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Бигбаг » 24 окт 2017, 16:13

Всем привет. Перечитал форум, ответа не нашел. Не ругайтесь, если пропустил((( Вопрос следующий:
Поставил вино из сорта Молдова. Сначала передавил, потом добавил немного сахару ( на 200 кг винограда 10 кг сахара), через 10 дней активного брожения отжал мезгу и поставил сок. Из мезги, к слову уже выгнал 10 литров отличнейшей чачи, но это уже другая история. Сок изначально бродил крайне вяло. Добавлял сахар, в среднем на каждую из бутылей с 15 литрами - три раза по 300 грамм сахара. Сейчас прошел месяц после отделения сока, и брожения нет уже почти неделю. Попробовал - сахара практически нет...добавил - брожения не появляется. Добавил ( активировав) спиртовых дрожжей, - без толку. Все стоит на теплом полу, так что на температуру не грешу. По вкусу - компот. Есть ли у кого то идеи, где я напортачил и что делать?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 24 окт 2017, 16:25

Если компот,значит,вино не набрало спиртуозность.20% сахара-будет примерно 10-12% крепости.
Есть сахар-есть брожение,нет сахара-нет брожения.
что делать?

1.Вылить.
2.Выпить как компот.
3.Перегнать как есть.
4.Забраживать заново.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 24 окт 2017, 16:53

Ну давай попробуем разобраться. В молдове сахара 17-18%, десять дней активного брожения, сахара уже не должно быть, градус не менее 9, потом ты добавляешь ещё процентов семь сахара, вяленько, но он тоже уже должен перебродить. Крепость должна быть 11-13 не менее. Если уксусные бактерии не своровали спирт, а это и на запах и на вкус чувствуется и ощущается, то вывод один, что-то у тебя с восприятием крепости не в порядке. Если не жалко, перегони десять литров вина и узнаешь сколько градусов было в вине.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 24 окт 2017, 17:06

Да фиг там у него 9 градусов.За десять дней открытого брожения на мезге у него дрожжи весь сахар "вхолостую"съели-происходит рост дрожжевой массы, разрушаются стенки клеток, выход сока и полезных веществ (ферментов) увеличивается.Он десять дней просто дрожжи кормил с ложечки.
Он уж под затвор поставил практически с нулевым сахаром,вот и бродило вяло,соответсвенно, и спиртуозность малая.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Бигбаг
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 24 окт 2017, 15:55
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Бигбаг » 24 окт 2017, 17:41

Александр, разумеется, я все это ( кроме последней ссылки про химию процесса, которую и так, поскольку химик - знаю) читал. И именно поэтому, в своем рассказе и написал о температуре, сахаре, и пр. Что все пытался соблюсти. И разумеется я не начал с ходу оперировать большими обьемами. просто в прошлом и позапрошлом году я делал, во первых, изабеллу, а во вторых - по другой технологии. как у кахетинцев. Давил, и оставлял в бочке, активно перемешивая первые дней десять. Потом , дней через 40 -50 мезга уже падала вниз, а я сливал вино, и оставлял дозревать, сняв с осадка. В прошлом году получилось 50 литров вполне приличного вина. Поэтому я у удивился, что же пошло не так в этом.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 24 окт 2017, 17:53

Ну сам же понимаешь,что брожение сусла-вещь неординарная,зависит от кучи факторов.Помню,у меня как то дрожжи за три дня 15% сахара сожрали-я тоже сильно удивился.
Бигбаг,ну здесь однозначно одно: если спиртуозность маленькая(компот),значит,было мало сахара.А сахарометром не меряешь сахаристость сусла? Я всегда делаю замер сахара перед установкой затвора,от этих значений и пляшу.
Если хочешь поднять крепость,то забраживай заново-тут другого варианта нет,либо перегоняй.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Бигбаг
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 24 окт 2017, 15:55
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Бигбаг » 25 окт 2017, 15:51

Да, Александр, спасибо! Вот как то про сахарометр то я и упустил((( На будущее куплю. Ну а сейчас действительно, попробую зарядить в алькитару литров 10 и посмотрю, какая там крепость.

Бигбаг
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 24 окт 2017, 15:55
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Бигбаг » 30 окт 2017, 17:18

В общем, господа, вы оба правы, а я оказался паникером. Слил вино с осадка, ну а все что над осадком налил в Алькитару и перегнал. Около 25,6 литров. Получилось в сумме 3160 чистого спирта ( причем 3 литра - прекрасной чачи). То есть крепость вина 12.3 градуса. Так что все оказалось хорошо. Меня смутило тихое брожение в течении месяца, поэтому и обеспокоил... Еще раз большое спасибо!

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 30 окт 2017, 17:38

Ну вот, ему попаниковать, а мы тут переживай... :)

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 30 окт 2017, 18:01

Да тут каждый первый паникер! :D то перчатка не надулась,то,наоборот,не сдулась.
Бигбаг,только одно непонятно: крепость вина 12%-а оно тебе компотом кажется.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 30 окт 2017, 18:54

Дык, видать,привык к крепкому, вот остальное компот компотом. ;)

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 30 окт 2017, 19:40

Вот и я тоже об этом подумал,что вкусовое восприятие уже не то. ;)
Кстати,Shani,как твоя малина поживает? я свою разлил.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 31 окт 2017, 00:51

Крайне медленно выпадает осадок, осветление почти незаметно. Стоит не в помещении, под навесом. Белое виноградное вино из цитронного зачатое пару месяцев назад, находится там же, уже начинает отдавать винный камень, а малиновое, которому уже четыре месяца, как проклятое в этом году.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 31 окт 2017, 09:43

Может у вас малина кубанская какая нибудь особенная с норовом? ;)
А если серьезно,то что то не то.4 месяца для малины-это очень долго,и если говоришь не осветляется,то скорее всего, процесс быстрее и не пойдет.Если погода(у нас то уже и первый снег выпал) и время позволяет,то можно подержать и дальше,а можно уже и бентонит применять.Я применял пару-тройку раз бентонит,ухудшения органолептики вина не заметил.Бентонит брал именно винный.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1327
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 293 раза

Сообщение Shani » 31 окт 2017, 11:04

Да в этом году жара стояла несусветная, отбродила с добавлением сахара за три дня, может погода и повлияла.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1657
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 427 раз

Сообщение Александр М. » 31 окт 2017, 11:34

Да.Жара-враг винодела.Холод-тоже.Виноделие вообще хлопотный процесс.Я даже присказку придумал:
"Самогонщик-это неудавшийся винодел" ;)
Виноделы всех стран,объединяйся!

Бигбаг
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 24 окт 2017, 15:55
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Бигбаг » 31 окт 2017, 17:48

Shani писал(а):Дык, видать,привык к крепкому, вот остальное компот компотом. ;)


Издевайтесь - издевайтесь!!!!))))
Сам удивился)) просто сахару мала-мала осталось, поэтому возможно и кажется.... ну, посмотрим, авось дозреет, еще разок недели через три солью ( на случай осадка), и попробую.


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя