Цветочное вино

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 23 авг 2016, 15:35

Здравствуйте, подскажите пожалуйста.
Сделал вино из лепестков розы, сахар использовал инвертный и культурные дрожжи, прошло примерно 2 месяца, перебродило, с осадка не снимал так с лепестками и стоит. Попробовал вкусно, но слишком много сахара, приторное. Подскажите можно ли как нибудь исправить, например снять с осадка и добавить еще культурных дрожжей, может они излишний сахар переработают в спирт ? Постараюсь замерять сахар и спирт и напишу, а то жалко два бутля по 20 литров.

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 23 авг 2016, 16:16

Для начала попробуйте добавить водички - брожение может возобновиться.

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 23 авг 2016, 18:09

Как будете спирт замерять?
Насколько дрожжи были культурные?
Какой процент сахара был до внесения дрожжей?

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 23 авг 2016, 20:56

До внесения дрожжей сахар не измерял, но вносил как по рецепту алкофан (http://alcofan.com/domashnee-vino-iz-lepestkov-roz.html) на 1,5 литра воды 750 грамм сахара (18 литров воды 9 кг сахара) Сахар инвертировал 6 грамм лимонной кислоты на 1 кг сахара кипятил на маленьком огне час. Вода с домашней системы очистки воды стоит 3 угольных картриджа. Дрожжи внес примерно 2 месяца назад как по инструкции пачку 5г на бутыль 20 литров. Сразу было активное брожение, раз в неделю бутли взбалтывал. На данный момент в вине градус чувствуется, но не большой, замерить не знаю как.
Вложения
Фото-0012.jpg
Фото-0007.jpg
два виномера сахар 25 и больше

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 24 авг 2016, 09:37

AlexK писал(а): на 1,5 литра воды 750 грамм сахара (18 литров воды 9 кг сахара)


Ну так ясен перец, при такой пропорции будет слаще некуда. И каким образом 23,4 литра (18 литров воды плюс 9кг сахара дают по 0,6 литра раствора на 1 кг в сахара) у Вас влезли в 20-литровую бутыль? Если же у Вас общий объем сусла 18 литров - так Вы просто очень сильно пересластили.

Действия следующие:
1. Добавить воды (сколько - решайте сами, я бы долил еще литров 12-15)
2. Если в течение 1,5-2 суток брожение не возобновиться, добавить еще дрожжей.

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 24 авг 2016, 11:08

Спасибо за ответ, а подскажите еще:

1.Лепестки роз можно выкидывать или оставить для насыщения после разбавления ?
2.Может доливать воду и проверять виномером процент сахара, какой он должен быть после разбавления ?
3.Какой процент сахара должен был быть перед внесением дрожжей изначально ?

Заранее благодарю, никогда не сталкивался с розой и проверкой процента сахара. Делаю вино из винограда года 4 и просто добавлял в виноградный сок 100 грамм сахара на 1 литр и водой не разбавлял, всегда получалось супер, может везло.

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 24 авг 2016, 11:55

AlexK писал(а): просто добавлял в виноградный сок 100 грамм сахара на 1 литр


Почувствуйте разницу - 100 грамм на литр (пускай даже сока - там не слишком много сахара) и 1 килограмм на литр. Разбавляйте "на глазок".

А насчет лепестков розы - не в курсе. Наверное можно убрать, они свою ароматику уже отдали.

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 24 авг 2016, 12:27

На розовых лепестках делают ликерчики, пробовал, про вино не слышал. Но по сути у вас получается сахарная брага с запахом розового лепестка.
В любом случае существует несколько общих подходов,основанных на теории и проверенных практикой.
Обычные дрожжи (хлебопекарские, винные) способны бродить до определенного уровня алкоголя в растворе, дальше они замирают и брожение прекращается. В среднем дрожжи могут выбродить до 10-14% абсолютного алкоголя. Специальные дрожжи (спиртовые) при благоприятных условиях могут давать результат в 18% абсолютного алкоголя.
Поэтому при подготовки браги сахар должен составлять 18-20 % от смеси, больше обычные дрожжи не "съедят" и сахар останется не переработанным (так называемый недоброд).
Если хотите быстрого брожения лучше делать гидромодуль 1 к 5, т.е. 5 литров воды на 1 кг сахара.
Определить какой процент спирта получился в браге, вине, пиве простыми замерами нельзя. Нужно знать процент сахара до внесения дрожжей и процент полученный при окончании брожения. Далее нужно высчитывать. Простым спиртомером нельзя померить количество спирта,т.к. все эти жидкости имеют сложный состав и в них остаются сухие вещества. Замер сахара в сухом вине при помощи рефрактометра покажет порядка 6 процентов, это из-за сухих веществ.
Воду доливать можете и сахар довносить можете, но корректных замеров не получите.
По поводу добавления сахара в виноград. Подходы те же , вначале нужно знать сахаристость винограда. В принципе очень часто виноград имеет достаточно сахара, но для увеличения выхода ( процента спирта) сахар можно добавлять. Из расчета, чтобы общий процент не превышал 20 % сахара в растворе, дикие дрожжи на винограде могут и с этим не справиться. Вот на этой неделе поставил виноград, у него оказалось 19 % сахара, это хороший показатель. Если добавляете сахар, то выигрываете в "градусах", но ухудшаете вкусовые качества. Тут у каждого свои приоритеты.

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 24 авг 2016, 15:01

Спасибо, буду писать о процессе.

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 21 сен 2016, 06:33

Сделал из двух 20 литровых бутылей три разбавил водой из фильтра, сахар упал примерно в 15-18%, лепестки роз не выкидывал попробовал на вкус, а они сладкие и прикольные как в варенье, закинул по инструкции дрожжи в каждый бутыль по пачке, через 3 дня началось брожение и продолжается, сейчас 27 день. Напишу по позже что получится.

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 21 сен 2016, 17:19

А дрожжи какие? Если их по пачке кинули. Или это пакетики по 5 гр?

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 21 сен 2016, 19:55

Дрожжи на фото сверху, упаковка 5гр на 20 литров, они у меня одни и те же, второй год пользуюсь, храню в холодильнике на самой верхней (теплой) полке, годны до 2019 года

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 22 сен 2016, 00:00

Если долго храните при холоде, то согревать лучше постепенно. Вынули из холодильника и заверните в полотенце, пусть согреваются медленно. Если перележали от резкой смены температуры может быть шок и ухудшение качества.

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 22 сен 2016, 06:48

Понял, спасибо, я градусником измерял на верхней полочке в дверях в закрывающемся лотке +14 градусов.

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 22 сен 2016, 12:22

Для хранения можно и похолоднее. Перед употреблением согревайте медленно, а не из 14 сразу 35*С.

AlexK
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 23 авг 2016, 15:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение AlexK » 05 янв 2017, 22:23

Разлил по бутылкам перед Новым Годом и отправил в погреб, вкус супер, лепестки так и не осели (плавали с верху). Лепестки то же на вкус классные "пьяненькие". Рекомендую, все кто пробовал вино в восторге.

Федот
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 25 май 2017, 22:38

Сообщение Федот » 26 май 2017, 18:30

добрый всем день. во время приготовления сиреневого вина по рецепту с сайта возник вопрос, безопасно ли оно и что случается с синильной кислотой из самой сирени. сирень розовая. спасибо.

Andy
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 11 май 2016, 23:17
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение Andy » 14 июн 2017, 17:44

Насколько известно, тепловая обработка разрушает эту кислоту, Вы же заливали кипятком и варили цветы, не так ли?

Николай75
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 21 июл 2019, 06:18
Поблагодарили: 9 раз

Сообщение Николай75 » 11 сен 2019, 07:19

На осадке после сидра бродит уже третью неделю каркаде с сахаром. Пробую раз в 3 дня на вкус и запах. Сначала была сладкая бражка, потом появилась горечь, сейчас вкус и запах полусладкого вина, чувствуется крепость и приятное жжение языка, муть пропала, становится всё светлее.
Вложения
2019-09-11_11-12-37.png

Николай75
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 21 июл 2019, 06:18
Поблагодарили: 9 раз

Сообщение Николай75 » 25 сен 2019, 12:17

Продегустировал вино из каркадэ. После снятия с осадка неделю шло тихое брожение, потом опять декантация и розлив по бутылкам и вот через неделю первая дегустация.
АС-3 показывает 5% плотности, начальная плотность 20,5. То есть, по классификации уважаемого Александра М. это сидр, так как алкоголя всего 8% и долго он храниться не будет, поэтому пишу в этой теме.
Есть мысль сделать из него портвейн добавив дистилята и закрутив в банки с дубовой щепой. Вино получилось замечательное, очень вкусное.
Вложения
2019-09-25_16-03-22.png


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 29 гостей