Осветление вина.Применение осветлителей

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Shani
Сообщения: 1733
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 411 раз

Сообщение Shani » 21 окт 2017, 20:06

У меня товарищ выращивает малину, в этом году была жара несусветная, много было малины не товарного вида, я у него приобрёл чуть более двух с половиной центнеров малины, но вот в этом году вино осветляется очень медленно, не могу понять из-за чего. Может холода наступят и процесс пойдёт побыстрее, хотя я для эксперимента литров двадцать продержал в холодильнике пару месяцев, картина та же.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 22 окт 2017, 20:55

Странно,сколько ни делал малину-осветляется всегда хорошо,самое быстрое вино,тогда бентонит примени.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1733
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 411 раз

Сообщение Shani » 22 окт 2017, 22:10

Да уж думал об этом. Потерплю ещё месяц и придётся применить эту самую америкосовскую глину. Уже мысли приходили прикупить рамочный фильтр-пресс, но цену за него неадекватную просят, жабёнка поддушивает.

Аватара пользователя
АлексРом
Сообщения: 56
Зарегистрирован: 23 июн 2017, 12:12
Откуда: Винсады
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 23 раза

Сообщение АлексРом » 23 окт 2017, 15:17

Америкосовская глина, это Вы про бентонит?
Вино несет и яд, и мед,
И рабство, и свободу…
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его как воду.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 23 окт 2017, 15:20

АлексРом,Назван по месторождению.Бентон, США

Отправлено спустя 1 минуту 26 секунд:

Shani,И правильно делает ;) посмотрел в инете на эти фильтр-прессы.Это уж совсем вещь для промышленых масштабов,да и стоит недешево.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1733
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 411 раз

Сообщение Shani » 23 окт 2017, 19:04

Да, городок Бентон, США.
Фильтр-прессы есть что-то типа бытовых, вернее для небольших объёмов фильтрации, стоимость в зависимости от количества рамок и от производителя - от 22000 до где-то 27000. С одной стороны вещь нужная, например профильтровать напитки после бочек ( они всё-равно дают еле заметный осадок) или в случае необходимости отфильтровать вино. Но вот глянуть на него так и напрашивается вопрос, за что просят такую цену? Ладно бы насос ещё был самовсасывающий, а то обычный центобежный насос, улитка и крыльчатка из нержи или латуни (типа пищевые), цена которому на барыжных сайтах от 8 до 10 тыров. А остальным составляющим цена в базарный день пятёрка максимум.
Душит жаба, короче!

Аватара пользователя
honest Voronezh
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 03 ноя 2018, 10:51
Благодарил (а): 8 раз

Сообщение honest Voronezh » 21 дек 2018, 15:59

Всем привет! Винное сусло отбродило,если смотреть по ГЗ,стоит 3 месяца,добавил Бентонит для последней очистки от осадка,и ГЗ снова заработал,и что делать разливать по бутылкам или подождать?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 21 дек 2018, 16:00

Естественно ждать!
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
honest Voronezh
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 03 ноя 2018, 10:51
Благодарил (а): 8 раз

Сообщение honest Voronezh » 21 дек 2018, 16:03

Спасибо! И как теперь определить когда готово?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 21 дек 2018, 16:08

Даже после применения осветлителей рекомендуют еще поддержать вино дней 20-30 для осаждения мельчайших частиц.
А разливать следует тогда,когда полностью будет удален осадок,и он перестанет выпадать.Держи еще недели две/три-там посмотришь.
Виноделы всех стран,объединяйся!

kubanoid
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 18 авг 2019, 19:22
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение kubanoid » 18 авг 2019, 19:29

Приветствую всех форумчан.
Недавно стал вопрос про осветление вина, на просторах интернета наткнулся метод комбинированного осветления желатин+бетонит.
Кто нибудь опробовал такой метод, интересует эффект и пропорция для смешивания.
Сам склоняюсь к такому усредненному варианту.
Желатин - 1г. на 10 литров
Бентонит - 3г. на литр
:d13

Nikolai
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Nikolai » 18 авг 2019, 19:49

Для разного сырья необходимо разное количество осветлителя, поэтому для начала почитай в интернете про способы осветления вина.

kubanoid
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 18 авг 2019, 19:22
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение kubanoid » 18 авг 2019, 20:26

Если поделитесь ссылкой буду благодарен. Про осветление уже прочитал очень много но конкретных цифр не нашел, везде указывают диапазон от - до, но если с бентонитом все более менее ясно то с желатином разбег очень большой. Но главный вопрос даже не в этом, а в том что произойдет с виноматериалом если одновременно добавить желатин и бентонит.

Выдержка из основ виноделия Косюра.

"Сухой виноматериал, склонный к белковым помутнениям, был обработан по комбинированной схеме желатином бентонитом в прямой и обратной последовательности. Полученные результаты показали предпочтительность последовательности введения желатин —» бентонит. Виноматериал после комбинированной обработки стал устойчивым, хотя при индивидуальной обработке этого достичь не удалось. Стабилизирующие дозы при последовательности желатин —> бентонит — 10 мг/дм3 + 2 г/дм3, бентонит —> желатин — 2 г/дм3 + 40 мг/ дм3. "

Хоть тут на сколько я понимаю он предлагает поэтапное осветление сначала желатином, а потом бентонитом то я ближе склоняюсь к одновременному использованию компонентов. Вот и возник вопрос кто нибудь так уже делал и если да, то что из этого вышло.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 18 авг 2019, 20:40

Почитай Осветление вина.
Одновременное применение двух осветлителей на мой взляд не имеет смысла.Достаточно применить один,тот же бентонит-эфективный осветлитель.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Nikolai
Сообщения: 67
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Nikolai » 19 авг 2019, 19:09

Я применяю фермент для осветления. Добавляю при втором брожении. Брожение, конечно не много замедляется, но вот результат: Вино из диких абрикос урожай 2019г. Бродит 28 суток.
xdfk0-YUvR4.jpg

sv100
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 09 авг 2019, 08:25
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение sv100 » 22 авг 2019, 05:52

Доброго всем времени суток.
Малиновое вино, отбродило за 20 суток. Слил с осадка. Хочется осветлить. Решил начать с охлаждения. Поставил в холодильник на минус 2 минус 5. Сколько времени ждать до понимания есть эффект или нет?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 22 авг 2019, 06:18

Ну так посматривай регулярно на вино,и увидишь,есть осветление или нет.Так и приходит понимание.
Смотри,чтобы не замерзло.Вообще то малиновое вино /если оно здоровое/ хорошо самоосветляется без всяких осветлителей уже после 2-ой/3-ей фильтрации.
Виноделы всех стран,объединяйся!

sv100
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 09 авг 2019, 08:25
Благодарил (а): 6 раз

Сообщение sv100 » 22 авг 2019, 13:44

Значит будем смотреть. Пока осадка не наблюдаю на дне. но прошло пару дней всего...
насчёт замораживания, спасибо, положил градусник рядом.. буду мониторить периодически

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1007
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 191 раз
Поблагодарили: 204 раза

Сообщение мишаня слободской » 23 сен 2019, 09:42

Господа опытные виноделы, а использует ли кто при изготовлении вина ЭНЗИМЫ?
Энзимы
Катализаторы белковой природы, часть которых присутствует естественным образом в самой ягоде (как правило активность энзимов ягоды недостаточна), а часть может вноситься виноделом для сопровождения целого ряда технологических процессов.
Энзимы (или ферменты) способны ускорять биохимические реакции расщепления громоздких молекул (пектин), синтеза молекул, оксиления или восстановления.
Также они применяется для анализа содержания некоторых компонентов вина.
Наиболее же часто энзимы используются для экстракции компонентов мезги в виноделии по красному методу и для осветления сусла в виноделии по белому. Основной фермент для обоих случаев – это пектиназа.

Воздействуя на мезгу красного винограда, данный фермент способствует лучшей экстракции красящих веществ и танина из кожицы, улучшая тем самым его структуру без необходимости продолжительной мацерации на кожице. Такой подход может быть использован в случае, когда виноград не достиг оптимальной полифенольной зрелости (смотри методы определения зрелости) и когда продолжительный контакт с семенами и кожицей может придать вину нежелательные зеленые оттенки, грубость и горечь во вкусе. В случае же полного вызревания кожицы и семян, необходимости в энзимах для экстракции нет. Разве только когда имеются ограничения по продолжительности мацерации в виду недостатка бродильных емкостей.

В случае работы с белым виноградом, пектолитические ферменты используются для ускорения процесса осаждения взвешенных частиц перед сбраживаением сусла. Пектин, высвобождающийся в сусло после дробления и прессования образует защитный слой вокруг взвешенных частиц, что замедляет процесс их естественного осаждения. Внесение ферментов способствует частичному разрушению пектина и, соотвественно, ускорению осветления

Свойства:
Улучшает качество вина
Способствует его прозрачности
Улучшает вкус
Особенности:
Именно фермент добавляют во все магазинные вина и осветленные соки – он совершенно безвреден.
Данный фермент растительного происхождения, его выделяют многие микроорганизмы для преобразования растительного материала в пищу.
виды вина:
виноградное
яблочное
вишневое
сливовое
другие плодово-ягодные вина
Дозировка:
2 г. на 25 литров

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2561
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 747 раз

Сообщение Александр М. » 23 сен 2019, 11:04

Я нет.Более подробную раскладку напишу вечером.
Вообще,Мишаня ты затронул важную тему виноделия,которая новичкам еще не нужна/им бы с перчатками разобраться/,но опытным виноделам знать об этом нужно.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя