Вино из тутовника (шелковица)

[ladorex]

Сделал летом 2018 г. вино из черной шелковицы. Еще не знал про ALCOFAN((. Все как обычно при изготовлении вина, только не использовал лимонную кислоту и воды гораздо меньше наливал. Получилось вино очень черное, с невыраженным для ягодного вина запахом, по крайней мере так казалось. Думаю, раз брожение прекратилось, значит все ок. Взял по обыкновению потом все закрепил водкой. На вкус вроде бы тоже ничего (я вообще то не употребляю, угощаю родных и друзей), но нет того самого привкуса и аромата шелковицы. Вообще по вкусу не понятно из чего сделано, напиток какой то НИКАКОЙ. Поставил вино в подвал, а там температура 8-12 градусов постоянно, летом и зимой. Раз в месяц-полтора снимаю с осадка. Заметил, что нет прозрачности. Черное как было, так и осталось. Вкус не улучшился. Как исправить? Нашел АЛКОФАН, почитал, добавил сок одного лимона на 10л вина. НИЧЕГО! Может еще лимонного сока добавить? А смысл? На крайний случай налить фруктовой эссенции? Может кто подскажет? Вылить жалко, натурпродукт, так сказать, но и угостить друзей таким пойлом не могу, разве что бомжей на праздники порадовать))...

[Александр М.]

Вино из шелковицы получается черное.Оно у тебя именно непрозрачное т.е.мутное? Если проблема только в отсутствии прозрачности,то это решается просто:применение осветлителя,например,бентонита
Если же проблема в отсутствии вкуса,то внесением лимонной кислоты на этом этапе,а уж тем более эссенции проблема не решается:кислоту надо вносить ДО брожения,а не ПОСЛЕ.Отсутствие нормальной кислотности дает вино непрочное,плоское и невкусное.Вместо лимонной кислоты даже лучше использовать кислую ягоду,например,красную смородину.И не мешало бы знать соотношение ягода/вода.Может причина банальна:ты просто сильно разбавил водой.
Боюсь,что вкус выправить уже не удасться.Либо,как вариант оставить на следующий сезон и перебродить с новой партией ягод,учитывая свои ошибки.Или перегнать.

[РОМ любитель]

У меня получилось кисловатое. Буду подслащивать , наверное. Сахар, пока, не измерял.

[Shani]

Не знаю как с чёрной шелковицы, сделал из белой. Добавлял сахар. Выигралось досуха, осветлилось нормально, кисловатое. Но по мне, так это не вино, а спиртной напиток. Употреблять, конечно, можно, но мои домашние нос воротят. Больше делать не буду.

[Александр М.]

Белая шелковица непригодна для виноделия,вино выходит так себе.