Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 128
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 92 раза
Поблагодарили: 22 раза

Сообщение Седой » 30 июн 2019, 19:24

Наверное, глупый вопрос сейчас задам.
Недоброд. Чем он опасен (кроме нестабильности вина)? Почему его так не любят наставники?
Ведь практически все рецепты с сайта уважаемого Алкофана с избытком сахара...

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2476
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 30 июн 2019, 20:00

Вопрос вовсе не глупый,недоброд-это распространенная ошибка начинающего винодела,неправильно произведя расчет по внесению сахара,получая в итоге слабоалкогольное или очень сладкое вино/а чаще и то и то/,а ошибки всегда трудно исправлять.А также несброженный сахар-это источник питания для дрожжей,а также для патогенных микроорганизмов,а это риск заболевания вина.И из за этого технологически правильно выбраживать вино насухо,удалять осадок до полной победы,и только потом подслащивать стабилизированное вино сколько душе угодно.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 05 ноя 2019, 21:05

Сухое яблочное вино, на диких дрожжах и без сахара. Сок из дачных яблок показал примерно 10% сахара.
Теория гласит - из 10%-го сусла , на конец брожения, крепость будет составлять 5%!? А надо 12%.
Калькулятор требует 190 гр/л !!! Можно ли верить этим цифрам? Может надо меньше?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:05, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2476
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2019, 21:09

Добавь еще минимум 10-12% сахара.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 06 ноя 2019, 12:16

Для 18 литров сусла, - 1,8 кг сахара!?
Первая партия 1 кг. Через сколько сыпать остальные 800 грамм? Через неделю?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:07, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Vostok25
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 08 окт 2019, 11:26
Благодарил (а): 101 раз
Поблагодарили: 6 раз

Сообщение Vostok25 » 06 ноя 2019, 14:20

Приветствую, Vyatich, я новичок, и у меня точь-в-точь так же - 18 л, и 1,8 кг сахара внесено было, и также хотела 12 % крепости на выходе. Пока в студии нет опытных специалистов, отвечу, потренируюсь в расчетах.
P.S. в расчете ошиблась на 650 - 850 г, поэтому стерла, чтобы не “засорять эфир”
Последний раз редактировалось Vostok25 07 ноя 2019, 10:41, всего редактировалось 1 раз.
Если у Вас и седьмой блин комом - к чёрту блины, пеките комочками!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 06 ноя 2019, 16:02

Спасибо, уважаемая Елена!
Последний раз редактировалось Vyatich 07 ноя 2019, 12:49, всего редактировалось 4 раза.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2476
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 06 ноя 2019, 16:50

На 18 литров сока сахаристостью 10% достаточно внести 1,8-2 кг. сахара.При полном выбраживании и при пробе на спиртовую составляющую при желании можно еще чуток добавить.
Про дикарей и ЧКД потрудись почитать соответствующую тему.Всё твои вопросы по их работе неоднократно обсуждались.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 06 ноя 2019, 17:25

Обязательно прочитаю.
Еще вопросы:
1. Сколько минимум сахара? - понятно;
2. "Когда добавлять"? - вычитал что, не важно "когда";
3. После отбраживания, отстаивать надо при +16 - +18гр. В квартире такой температуры нет, можно ли на балконе, при условно нулевых значениях?
4. Можно ли хранить готовое тихое вино (без карбонизации) в стеклянных бутылках с металлическими, завинчивающимися крышками?
Про максимальное наполнение -помню!
5. Надо ли беречь, бутыли с бродящим суслом, от света?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:11, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2476
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 06 ноя 2019, 17:31

3.Можно,даже так и нужно.
4.Можно,но предпочтительнее бутылка+корковая пробка.
5.Желательно,накинь какую нибудь легкую ткань на бутыль.
Еще раз:потрать время,и прочитай форум.И эти твои вопросы обсуждались не раз,не надо превращать форум в справочное бюро.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 07 ноя 2019, 12:52

Спасибо, всё учту!
Последний раз редактировалось Vyatich 11 ноя 2019, 17:36, всего редактировалось 1 раз.

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 08 ноя 2019, 19:11

Александр, я тут вычитал что Вы не рекомендуете вносить сахар в сусло позднее 10 дней, после начала брожения сусла... У меня сегодня 12й день брожения, последнюю часть вносить не поздно? Недоброда не получится? Успеет выбродить сахар?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:14, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2476
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 729 раз

Сообщение Александр М. » 08 ноя 2019, 19:16

Когда бродит,сахар вносить никогда не поздно,главное,чтобы он выбродил.
Вноси.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Vyatich
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 05 ноя 2019, 17:34
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Vyatich » 08 ноя 2019, 19:23

Спасибо!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя