Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 25 сен 2018, 08:04

Ну что, вечерние измерения сахара показали след картину: сусло окончательно перестало бродить, пенки нет, пузырьков на поверхности нет, осадок в палец. На пробу алкогольная составляющая сильная, продукт слегка кисловатый, но в целом вкусный. Остаточный сахар в сусле - 7%. Считаю спиртуозность: изначальное количество сока - 17,5 л, Начальная сахаристость сока - 15%, внесено сахара - 3,75 кг. Считаем: 3,75 / 17,5 * 100 = 21% - внесённая сахаристость; 21% + 15% - 7% = 29% - процент сахара переработанный дрожжами в спирт; 29% * 0,6 = 17,5 градусов спирта. ОФИГЕТЬ !!! :shock: :shock: :shock: Корифеи Алкофановые, проверьте пожалуйста, может я что то не правильно посчитал? Поправьте, а то цифры меня шокируют! :o

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 25 сен 2018, 08:22

Судя по теоретическим расчетам примерно так и есть:15,5-17,5%.Практическая же будет ниже.
Ты получил десертное яблочное вино,сам того не ожидая. :)
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 25 сен 2018, 10:27

Так, и что с ним дальше делать? Сейчас стоит под затвором, но уже не булькает.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 25 сен 2018, 10:33

Далее по технологии:вынести в прохладное место,и периодически по мере появления осадка фильтровать до полной победы.Держать под затвором.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 25 сен 2018, 10:36

Понял! Спасибо большое за науку!

Олька
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 17:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Олька » 21 окт 2018, 17:35

Добрый вечер. Купили виноград сорта Молдова, выспевший, очень сладкий, выжали сок, но изначальную сахаристость не замерили. Обзавелись виномером, проверили, работает исправно. Замерили уже сахаристость сусла при снятии мезги на 4й день - показало 19%, брожение идёт полным ходом. В идеале хотелось бы получить сухое вино крепостью 12%, есть ли необходимость добавлять сахар, если начальной сахаристости мы не знаем, а на 4й день вот такие показатели? Спасибо заранее

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 21 окт 2018, 17:41

А если будет 11, катастрофа?

Олька
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 17:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Олька » 21 окт 2018, 17:44

Нет, конечно :)

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 21 окт 2018, 17:47

Не добавляйте никакого сахара, нормальное вино получится, ну не совсем чтобы уж вино, всё-таки Молдова - столовый сорт. Только соблюдайте технологию.

Олька
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 17:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Олька » 21 окт 2018, 17:52

Shani писал(а):Не добавляйте никакого сахара, нормальное вино получится, ну не совсем чтобы уж вино, всё-таки Молдова - столовый сорт. Только соблюдайте технологию.


Спасибо за ответ! Первый раз делаем, в следующем году будем искать винные сорта, тут взяли, что нашли на рынке.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 21 окт 2018, 18:10

11% или 12% крепости получаемого в итоге вина всё таки разница есть,причем существенная,и дело не в катастрофах.Во первых,это разница во вносимом сахаре,во вторых,12% вина лучше хранятся, и реже подвержены заболеваниям,коих судя по вопросам пользователей в последнее время неимоверное количество,ну а в третьих,надо делать не наобум,а с планируемым расчетом.Почему то варя,например,борщ,мы планируем получить борщ,а если делаем вино,то отношение такое:а,пох,пусть,что получится...лишь бы что то вышло...В виноделии так поступать нельзя,оно накажет за такое отношение к делу при малейшем удобном случае.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 21 окт 2018, 19:02

Коллега, готов поспорить по повду разницы между 11 и 12. При соответствующей рукожопости помирает любое вино, а если отнестись ответственно, то и 6% не помрёт.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 21 окт 2018, 19:20

Коллега,я с тобой и не спорю,и полностью согласен.Для опытного винодела разницы 11% или 12% вовсе нет,можно и 9-10 делать.Просто надо учитывать,что большинство пользователей приходит на сайт,в качестве новичков,с вопросами "что делать",так пусть хоть начинают делать свое первое вино правильно,не погубив его из за рукожопости.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 2 гостя