Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 25 сен 2018, 05:22

Судя по теоретическим расчетам примерно так и есть:15,5-17,5%.Практическая же будет ниже.
Ты получил десертное яблочное вино,сам того не ожидая. :)
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
ВЛД919
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 11:45
Благодарил (а): 53 раза
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение ВЛД919 » 25 сен 2018, 07:27

Так, и что с ним дальше делать? Сейчас стоит под затвором, но уже не булькает.
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 25 сен 2018, 07:33

Далее по технологии:вынести в прохладное место,и периодически по мере появления осадка фильтровать до полной победы.Держать под затвором.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
ВЛД919
Сообщения: 57
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 11:45
Благодарил (а): 53 раза
Поблагодарили: 2 раза

Сообщение ВЛД919 » 25 сен 2018, 07:36

Понял! Спасибо большое за науку!
Сбылась ещё одна мечта: опьянеть от своего вина!

Олька
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 14:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Олька » 21 окт 2018, 14:35

Добрый вечер. Купили виноград сорта Молдова, выспевший, очень сладкий, выжали сок, но изначальную сахаристость не замерили. Обзавелись виномером, проверили, работает исправно. Замерили уже сахаристость сусла при снятии мезги на 4й день - показало 19%, брожение идёт полным ходом. В идеале хотелось бы получить сухое вино крепостью 12%, есть ли необходимость добавлять сахар, если начальной сахаристости мы не знаем, а на 4й день вот такие показатели? Спасибо заранее

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 окт 2018, 14:41

А если будет 11, катастрофа?

Олька
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 14:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Олька » 21 окт 2018, 14:44

Нет, конечно :)

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 окт 2018, 14:47

Не добавляйте никакого сахара, нормальное вино получится, ну не совсем чтобы уж вино, всё-таки Молдова - столовый сорт. Только соблюдайте технологию.

Олька
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 21 окт 2018, 14:27
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Олька » 21 окт 2018, 14:52

Shani,
Спасибо за ответ! Первый раз делаем, в следующем году будем искать винные сорта, тут взяли, что нашли на рынке.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 21 окт 2018, 15:10

11% или 12% крепости получаемого в итоге вина всё таки разница есть,и дело не в катастрофах.Во первых,это разница во вносимом сахаре,во вторых,12% вина лучше хранятся, и реже подвержены заболеваниям,коих судя по вопросам пользователей в последнее время неимоверное количество,ну а в третьих,надо делать не наобум,а с планируемым расчетом.Почему то варя,например,борщ,мы планируем получить борщ,а если делаем вино,то отношение такое:а,пох,пусть,что получится...лишь бы что то вышло...В виноделии так поступать нельзя,оно накажет за такое отношение к делу при малейшем удобном случае.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1324
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 окт 2018, 16:02

Коллега, готов поспорить по повду разницы между 11 и 12. При соответствующей рукожопости помирает любое вино, а если отнестись ответственно, то и 6% не помрёт.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 21 окт 2018, 16:20

Для опытного винодела разницы 11% или 12% вовсе нет,можно и 9-10 делать.Просто надо учитывать,что большинство пользователей приходит на сайт,в качестве новичков,с вопросами "что делать",так пусть хоть начинают делать свое первое вино правильно,не погубив его из за своей рукожопости.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 14:36
Благодарил (а): 29 раз

Сообщение Vinodel » 02 апр 2019, 14:56

Александр М., на сайте есть калькулятор винодела. У меня есть подозрение, что он считает неправильно. Согласен ты со мной или нет?

А именно. Например, хочу я получить для бессахарного сусла крепость 12%. Калькулятор выдает, что нужно добавить 200 г сахара и конечный объем 1,12 л - см. скрин ниже.

Но ведь это неверно. Нужно ведь считать процент спирта относительно конечного объема 1,12 л, а не начального 1 л.

Вот смотри как посчитал в моем случае калькулятор.
Есть 1 л сусла.
К нему добавили 200 г сахара - объем сусла стал 1,12 л (из расчета: 1 л сахара добавляет в растворенном виде 0,6 л объема).
Сахар выбродился по максимуму - получилось 120 мл спирта (из расчета: 1 кг сахара > 0,6 л спирта).
Но ведь 120 мл спирта в 1,12 л вина это вовсе не 12%, а всего 10,7%. Ошибка в 1,3%.

Правильно ведь я рассуждаю?

Расчет.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 02 апр 2019, 15:05

Я не считаю по калькулятору,чтобы не забивать голову лишним.т.к.мы не знаем точную титруемую кислотность сока.Всё считаю проще:
Формула:В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Т.е.например,сахаристость (начальный+внесенный сахар) сусла 20% даст спиртуозность 10,5%-12% крепости. Учитывая погрешности измерений,условий брожения и расхода части сахара на расплод дрожжей всегда беру нижний показатель в 0,53°.
Да и в домашних условиях без соответствующих приборов мы никогда не определим с точностью до сотых крепость вина.Да и вообщем это и не нужно.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 14:36
Благодарил (а): 29 раз

Сообщение Vinodel » 02 апр 2019, 15:18

А до какого максимума ты обычно доводишь процент сахара в сусле (природный + добавляемый)?

Калькулятор определенно неверен.
Более того. Кислотность указана в г/л. Но, если я правильно понимаю, то получения такого показателя нужно специализированное оборудование. Можно было бы в pH его приводить, ведь для такого замера гораздо проще прибор раздобыть.

Отправлено спустя 2 минуты 33 секунды:
Надо попробовать свой калькулятор написать - разделяющий природный и добавляемый сахар, учитывающий конечный объем сусла, кислотность не г/л, а pH - и предложить разместить его на сайте.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 02 апр 2019, 15:29

Делаю минимум 20% сахаристости,(а когда и 21,22 или 23).Смотрю по сырью,по характеру брожения,по вкусу на спиртовую составляющую,и на прочее.Все индивидуально.
Кислотность в гр/литр-это титруемая кислотность,и она в показатели рН не переводится,как и наоборот.В домашних условиях вычислить проблематично.
Кислотность выражаемая символом рН-это активная кислотность.Измеряется рН-метром,что можно произвести в домашних условиях.

Отправлено спустя 7 минут 7 секунд:
Плюс еще не забывай,что для вина со спиртуозностью 12% риск заболеть практически минимален.Его даже в уксус проблематично перевести.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Vinodel
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 19 фев 2019, 14:36
Благодарил (а): 29 раз

Сообщение Vinodel » 03 апр 2019, 08:24

Александр М., может быть, титруемая, а не титрируемая?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » 03 апр 2019, 08:30

Да,описка,сейчас поправлю.Спасибо.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 112
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 07:16
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 16 раз

Сообщение Седой » Вчера, 07:38

Вопрос. В прогнозах будущей спиртуозности учитывать потери 1 этапа (сахар, потраченный на размножение дрожжей; спирт, уже наброженный и ушедший в атмосферу) или они ничтожно малы и укладываются в нижнюю границу расчётов (1% сахара = 0.53 об. спирта)?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 489 раз

Сообщение Александр М. » Вчера, 08:37

Действительно,какие то потери сахара всё таки есть на расплод дрожжей.Но можешь их закладывать в нижнюю границу расчетов.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 0 гостей