Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 11:12

Совершенно верно,погрешность по показаниях сахарометра в соке и вине присутствует.Тут выбор за тобой:скорее всего вино на выходе будет сладкое,если устраивает-оставляй до конца брожения,и далее по технологии:холод,фильтрация и прочее.Если нет-то см.действия выше.
Шани,изначально яблоки могут быть с 15% сахара,я такие жал,они на вкус очень,очень сладкие на вкус,сорт не знаю,красные по цвету.А так примерно сахаристость яблок 12%.Я вот сейчас два сорта жму:12% и 12,5% показали.Наверное,по показаниям в соке не такая уж и большая погрешность,если честно,просто не знаю и закрываю на нее глаза.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 11:31

В принципе есть свежий яблочный сок (вчера выжал для новой партии), в бутыле свободного места на 5-6л, сахаристость нового сока 14%. Можно и добавить. А можно и оставить пока бродит, пусть бродит - что то я боюсь спугнуть "пока всё хорошо" - слишком намучился с тем, что оно у меня изначально не заводилось несколько дней, как потом выяснил с вашей ребята помощью, что это из-за того что сок из под пресса с хорошо помытых яблок абсолютно без мезги был. Даже не знаю как лучше поступить . . .

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 11:40

Решать тебе,я скажу как я сделал бы.Если есть свободное место в ёмкости-можно смело добавлять.Яблоко дает мало пены,я вообще практически под горло заполняю.Если меньжуешься,то добавь литр,посмотри,разбродилось,еще добавь,и так далее.
По "заводке".Я ж тебе писал как делать.Яблочный сок на винных дрожжах хорошо взбраживается.Налил сок в ёмкость,загодя сделав винную разводку,и влил ее в сок.Через полсуток-сутки,максимум двое там уже пена на поверхности,и ставь под затвор.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 11:56

Точно! я тоже склоняюсь к тому чтоб добавить свежего сока в бутыль хотя бы до начала сужения бутыля (2-3л). А добавленный сок не сильно изменит методу вычисления спиртуозности? Шани, как посчитали "Предполагаю, . . . крепость 12-13%" Это же уже не мало! Кстати, 15% изначальных очень может быть потому что из суммарных 15л сока было 13 из яблок, а 2 из винограда. А виноград же слаще. Вот вчера давил чисто из яблок - 14% сахар. Яблоки всех подряд сортов, собранные на заброшенных дачах.

Отправлено спустя 9 минут 59 секунд:
Если исходить из "из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта" вычисляем: 40 (сахара всего) - 12 (сахара сейчас) = 28 (сахара переработано дрожжами в спирт). 28*0,6= 16,8 спирта. Ух ты !!! Правильно посчитал? Не случайно он (спирт) мне вчера очень почувствовался!

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 12:15

Там и после сужения бутыли,это пространство можно заполнять.Добавленный сок у тебя снизит остаточный сахар в конечном продукте.
Скидывай какой то процент на погрешности измерений.И второе,смотря какие дрожжи у тебя заявлены,у меня с заявленным выбраживанием до 18%,но я такой процент не нагонял на своих,не к чему.Не знаю,что там у тебя,но 16 градусов серъезно бы торкнуло,спиртовая составляющая особенно чувствуется в такой молодой бражке,потом спирт в вине округляется.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 12:18

И ещё вопрос! Бутыль с суслом стоял в помещении с температурой 23-24 градуса. Два дня назад включил в доме тёплые полы и температура стала доходить до 27 градусов. Это наверно много? Если я сейчас найду для него помещение с прежней температурой не будет повторного шока для дрожжей при снижении температуры? Или не трогать и уж пусть стоят где стояли?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 12:21

Шока не будет.Вот если ты в сусло кипятильник или сосульку засунешь,вот тогда будет шок :D
Самая оптимальная температура 18-20.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 12:26

На моих дрожжах тоже написано "выбраживание до 18%". Но я тоже столько не хочу! Как Шани говорит, 12-13% было бы нормально. Да проба была маленькая - со столовой ложки чё там торкнет??!! :oops:
Понял, одним словом надо из дома выносить - искать другое место для виноделия . . . Да и домашние уже начинают доставать: Твоей бражкой уже по всему дому воняет!!!

Shani
Сообщения: 1301
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 20 сен 2018, 12:38

Да мало ли что на дрожжах написано. Вон на сарае тоже чего-то написано, а на самом деле там дрова. :) Крепкие вина - не всегда хорошо и вкусно, это на любителя. А то получится как в советские времена продавали пойло, мы его называли "бельчик" - вино яблочное крепкое. Ещё тот напиток был, но мозги заворачивало на раз-два.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 12:46

А я помню советское вино "Яблочко",на зеленой этикетке яблоко было нарисовано...Эх! :)
Может это оно и есть?
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 12:49

Начинаю новую партию (бутыль) вина. Не хочется собрать все предыдущие косяки. Давить буду 2-3-5 дней по 4-8 л. как время позволит. Заводить сок культурными дрожжами первую партию, каждую или последнюю партию? И сколько примерно ЧКД гр/л на "заведение" чистого сока из под пресса без мезги разводить? Сахаристость сока этих партий - 14%. Сахар добавлять с каждой партией или после последней?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 12:56

1.Заводить только первую партию.
2.Согласно инструкции на упаковке.Я же всегда загодя делаю винную разводку,сыпану чуток,они разбродятся и размножатся сами.
3.С каждой.Прикинь какую ты хочешь получить итоговую крепость,сосчитай сколько тебе надо добавлять сахара гр/литр,и вноси.
Шани,а вот если провести эксперимент,и проверить дрожжи.Нагонит или нет 18% спирта.Но надо минимум литров 5 чего не жалко пустить в ход.Сахар сделать 33-36%,и вносить порционно и посмотреть выбродит,нет. :D Тут где то MosGorTrans бегает,свои дрожжи втюхать всем хочет,может он тестировал.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 13:08

То есть абстрактно, без учёта количества литров сусла. Чтоб получить вино с 12 градусами спирта и 10% остаточного сахара, при начальной сахаристости сока в 15% надо добавить 15% сахара? Считал долго . . . Ответ правильный?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 13:20

Ответ правильный,математически.А по винодельчески-неправильный расчет.Надо всегда вино выбраживать насухо(а подслащивать по вкусу на финише).Вот смотри,рассчитал ты желаемую крепость,допустим 12%,и сладость 10%,а дрожжи у тебя при наличии сахара в сусле набродят 14,15 а то и все 16? оно тебе надо? нет.Вот и пляши всегда от крепости какую ты хочешь получить,условно 12% и сахар 0%.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 13:21

Подождите . . . Я видно всё таки не правильно считаю . . . Как вы получаете цифру 33-36% вносимого сахара для получения 18% спирта?
12% (собственный сахар) + 33% вносите =45% всего сахара. 45*0,6=27% спирта, если выбродит в сухую.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 13:23

33-36 имеется ввиду весь общий сахар:и в сусле + внесенный мною(он будет вносится порционно,чтобы дрожжи не подавились)
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 13:30

Это новая для меня тонкость! (про выбраживание насухо) Понял, пересчитал. Получается чтоб получить вино с 12 градусами спирта и 0% остаточного сахара, при начальной сахаристости сока в 15% надо добавить всего 5% сахара? Так мало :o ?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 13:35

Всё верно.Можно,учитывая всякие погрешности и условия брожения добавить еще 1-2% сахара.
Про выбраживание насухо-это не тонкость,это правильная технология,чтобы не получить впоследствии всякого нехорошего для вина.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ВЛД919
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 14:45
Благодарил (а): 53 раза

Сообщение ВЛД919 » 20 сен 2018, 13:47

Понял. А потом "подслащивать по вкусу на финише" это когда? После какой процедуры или перед какой процедурой? И не забродит ли оно снова после внесения сахара?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1349
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 20 сен 2018, 13:55

Подслащивание производят в конце приготовления вина,практически перед розливом по бутылкам.По времени месяца через три/четыре.
Если всё будет сделано правильно,то не забродит.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя