Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Судя по теоретическим расчетам примерно так и есть:15,5-17,5%.Практическая же будет ниже.
Ты получил десертное яблочное вино,сам того не ожидая.
Ты получил десертное яблочное вино,сам того не ожидая.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Далее по технологии:вынести в прохладное место,и периодически по мере появления осадка фильтровать до полной победы.Держать под затвором.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Добрый вечер. Купили виноград сорта Молдова, выспевший, очень сладкий, выжали сок, но изначальную сахаристость не замерили. Обзавелись виномером, проверили, работает исправно. Замерили уже сахаристость сусла при снятии мезги на 4й день - показало 19%, брожение идёт полным ходом. В идеале хотелось бы получить сухое вино крепостью 12%, есть ли необходимость добавлять сахар, если начальной сахаристости мы не знаем, а на 4й день вот такие показатели? Спасибо заранее
Нет, конечно
Shani,
Спасибо за ответ! Первый раз делаем, в следующем году будем искать винные сорта, тут взяли, что нашли на рынке.
Спасибо за ответ! Первый раз делаем, в следующем году будем искать винные сорта, тут взяли, что нашли на рынке.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
11% или 12% крепости получаемого в итоге вина всё таки разница есть,и дело не в катастрофах.Во первых,это разница во вносимом сахаре,во вторых,12% вина лучше хранятся, и реже подвержены заболеваниям,коих судя по вопросам пользователей в последнее время неимоверное количество,ну а в третьих,надо делать не наобум,а с планируемым расчетом.Почему то варя,например,борщ,мы планируем получить борщ,а если делаем вино,то отношение такое:а,пох,пусть,что получится...лишь бы что то вышло...В виноделии так поступать нельзя,оно накажет за такое отношение к делу при малейшем удобном случае.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Для опытного винодела разницы 11% или 12% вовсе нет,можно и 9-10 делать.Просто надо учитывать,что большинство пользователей приходит на сайт,в качестве новичков,с вопросами "что делать",так пусть хоть начинают делать свое первое вино правильно,не погубив его из за своей рукожопости.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Vinodel
- Сообщения: 91
- Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
- Благодарил (а): 55 раз
- Поблагодарили: 13 раз
Александр М., на сайте есть калькулятор винодела. У меня есть подозрение, что он считает неправильно. Согласен ты со мной или нет?
А именно. Например, хочу я получить для бессахарного сусла крепость 12%. Калькулятор выдает, что нужно добавить 200 г сахара и конечный объем 1,12 л - см. скрин ниже.
Но ведь это неверно. Нужно ведь считать процент спирта относительно конечного объема 1,12 л, а не начального 1 л.
Вот смотри как посчитал в моем случае калькулятор.
Есть 1 л сусла.
К нему добавили 200 г сахара - объем сусла стал 1,12 л (из расчета: 1 л сахара добавляет в растворенном виде 0,6 л объема).
Сахар выбродился по максимуму - получилось 120 мл спирта (из расчета: 1 кг сахара > 0,6 л спирта).
Но ведь 120 мл спирта в 1,12 л вина это вовсе не 12%, а всего 10,7%. Ошибка в 1,3%.
Правильно ведь я рассуждаю?
А именно. Например, хочу я получить для бессахарного сусла крепость 12%. Калькулятор выдает, что нужно добавить 200 г сахара и конечный объем 1,12 л - см. скрин ниже.
Но ведь это неверно. Нужно ведь считать процент спирта относительно конечного объема 1,12 л, а не начального 1 л.
Вот смотри как посчитал в моем случае калькулятор.
Есть 1 л сусла.
К нему добавили 200 г сахара - объем сусла стал 1,12 л (из расчета: 1 л сахара добавляет в растворенном виде 0,6 л объема).
Сахар выбродился по максимуму - получилось 120 мл спирта (из расчета: 1 кг сахара > 0,6 л спирта).
Но ведь 120 мл спирта в 1,12 л вина это вовсе не 12%, а всего 10,7%. Ошибка в 1,3%.
Правильно ведь я рассуждаю?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Я не считаю по калькулятору,чтобы не забивать голову лишним.т.к.мы не знаем точную титруемую кислотность сока.Всё считаю проще:
Формула:В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Т.е.например,сахаристость (начальный+внесенный сахар) сусла 20% даст спиртуозность 10,5%-12% крепости. Учитывая погрешности измерений,условий брожения и расхода части сахара на расплод дрожжей всегда беру нижний показатель в 0,53°.
Да и в домашних условиях без соответствующих приборов мы никогда не определим с точностью до сотых крепость вина.Да и вообщем это и не нужно.
Формула:В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Т.е.например,сахаристость (начальный+внесенный сахар) сусла 20% даст спиртуозность 10,5%-12% крепости. Учитывая погрешности измерений,условий брожения и расхода части сахара на расплод дрожжей всегда беру нижний показатель в 0,53°.
Да и в домашних условиях без соответствующих приборов мы никогда не определим с точностью до сотых крепость вина.Да и вообщем это и не нужно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Vinodel
- Сообщения: 91
- Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
- Благодарил (а): 55 раз
- Поблагодарили: 13 раз
А до какого максимума ты обычно доводишь процент сахара в сусле (природный + добавляемый)?
Калькулятор определенно неверен.
Более того. Кислотность указана в г/л. Но, если я правильно понимаю, то получения такого показателя нужно специализированное оборудование. Можно было бы в pH его приводить, ведь для такого замера гораздо проще прибор раздобыть.
Отправлено спустя 2 минуты 33 секунды:
Надо попробовать свой калькулятор написать - разделяющий природный и добавляемый сахар, учитывающий конечный объем сусла, кислотность не г/л, а pH - и предложить разместить его на сайте.
Калькулятор определенно неверен.
Более того. Кислотность указана в г/л. Но, если я правильно понимаю, то получения такого показателя нужно специализированное оборудование. Можно было бы в pH его приводить, ведь для такого замера гораздо проще прибор раздобыть.
Отправлено спустя 2 минуты 33 секунды:
Надо попробовать свой калькулятор написать - разделяющий природный и добавляемый сахар, учитывающий конечный объем сусла, кислотность не г/л, а pH - и предложить разместить его на сайте.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Делаю минимум 20% сахаристости,(а когда и 21,22 или 23).Смотрю по сырью,по характеру брожения,по вкусу на спиртовую составляющую,и на прочее.Все индивидуально.
Кислотность в гр/литр-это титруемая кислотность,и она в показатели рН не переводится,как и наоборот.В домашних условиях вычислить проблематично.
Кислотность выражаемая символом рН-это активная кислотность.Измеряется рН-метром,что можно произвести в домашних условиях.
Отправлено спустя 7 минут 7 секунд:
Плюс еще не забывай,что для вина со спиртуозностью 12% риск заболеть практически минимален.Его даже в уксус проблематично перевести.
Кислотность в гр/литр-это титруемая кислотность,и она в показатели рН не переводится,как и наоборот.В домашних условиях вычислить проблематично.
Кислотность выражаемая символом рН-это активная кислотность.Измеряется рН-метром,что можно произвести в домашних условиях.
Отправлено спустя 7 минут 7 секунд:
Плюс еще не забывай,что для вина со спиртуозностью 12% риск заболеть практически минимален.Его даже в уксус проблематично перевести.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Да,описка,сейчас поправлю.Спасибо.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Вопрос. В прогнозах будущей спиртуозности учитывать потери 1 этапа (сахар, потраченный на размножение дрожжей; спирт, уже наброженный и ушедший в атмосферу) или они ничтожно малы и укладываются в нижнюю границу расчётов (1% сахара = 0.53 об. спирта)?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Действительно,какие то потери сахара всё таки есть на расплод дрожжей.Но можешь их закладывать в нижнюю границу расчетов.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя