Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Наверное, глупый вопрос сейчас задам.
Недоброд. Чем он опасен (кроме нестабильности вина)? Почему его так не любят наставники?
Ведь практически все рецепты с сайта уважаемого Алкофана с избытком сахара...
Недоброд. Чем он опасен (кроме нестабильности вина)? Почему его так не любят наставники?
Ведь практически все рецепты с сайта уважаемого Алкофана с избытком сахара...
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Вопрос вовсе не глупый,недоброд-это распространенная ошибка начинающего винодела,неправильно произведя расчет по внесению сахара,получая в итоге слабоалкогольное или очень сладкое вино/а чаще и то и то/,а ошибки всегда трудно исправлять.А также несброженный сахар-это источник питания для дрожжей,а также для патогенных микроорганизмов,а это риск заболевания вина.И из за этого технологически правильно выбраживать вино насухо,удалять осадок до полной победы,и только потом подслащивать стабилизированное вино сколько душе угодно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Сухое яблочное вино, на диких дрожжах и без сахара. Сок из дачных яблок показал примерно 10% сахара.
Теория гласит - из 10%-го сусла , на конец брожения, крепость будет составлять 5%!? А надо 12%.
Калькулятор требует 190 гр/л !!! Можно ли верить этим цифрам? Может надо меньше?
Теория гласит - из 10%-го сусла , на конец брожения, крепость будет составлять 5%!? А надо 12%.
Калькулятор требует 190 гр/л !!! Можно ли верить этим цифрам? Может надо меньше?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:05, всего редактировалось 1 раз.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Добавь еще минимум 10-12% сахара.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Для 18 литров сусла, - 1,8 кг сахара!?
Первая партия 1 кг. Через сколько сыпать остальные 800 грамм? Через неделю?
Первая партия 1 кг. Через сколько сыпать остальные 800 грамм? Через неделю?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:07, всего редактировалось 1 раз.
- Vostok25
- Сообщения: 99
- Зарегистрирован: 08 окт 2019, 11:26
- Благодарил (а): 102 раза
- Поблагодарили: 6 раз
Приветствую, Vyatich, я новичок, и у меня точь-в-точь так же - 18 л, и 1,8 кг сахара внесено было, и также хотела 12 % крепости на выходе. Пока в студии нет опытных специалистов, отвечу, потренируюсь в расчетах.
P.S. в расчете ошиблась на 650 - 850 г, поэтому стерла, чтобы не “засорять эфир”
P.S. в расчете ошиблась на 650 - 850 г, поэтому стерла, чтобы не “засорять эфир”
Последний раз редактировалось Vostok25 07 ноя 2019, 10:41, всего редактировалось 1 раз.
Если у Вас и седьмой блин комом - к чёрту блины, пеките комочками!
Спасибо, уважаемая Елена!
Последний раз редактировалось Vyatich 07 ноя 2019, 12:49, всего редактировалось 4 раза.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
На 18 литров сока сахаристостью 10% достаточно внести 1,8-2 кг. сахара.При полном выбраживании и при пробе на спиртовую составляющую при желании можно еще чуток добавить.
Про дикарей и ЧКД потрудись почитать соответствующую тему.Всё твои вопросы по их работе неоднократно обсуждались.
Про дикарей и ЧКД потрудись почитать соответствующую тему.Всё твои вопросы по их работе неоднократно обсуждались.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Обязательно прочитаю.
Еще вопросы:
1. Сколько минимум сахара? - понятно;
2. "Когда добавлять"? - вычитал что, не важно "когда";
3. После отбраживания, отстаивать надо при +16 - +18гр. В квартире такой температуры нет, можно ли на балконе, при условно нулевых значениях?
4. Можно ли хранить готовое тихое вино (без карбонизации) в стеклянных бутылках с металлическими, завинчивающимися крышками?
Про максимальное наполнение -помню!
5. Надо ли беречь, бутыли с бродящим суслом, от света?
Еще вопросы:
1. Сколько минимум сахара? - понятно;
2. "Когда добавлять"? - вычитал что, не важно "когда";
3. После отбраживания, отстаивать надо при +16 - +18гр. В квартире такой температуры нет, можно ли на балконе, при условно нулевых значениях?
4. Можно ли хранить готовое тихое вино (без карбонизации) в стеклянных бутылках с металлическими, завинчивающимися крышками?
Про максимальное наполнение -помню!
5. Надо ли беречь, бутыли с бродящим суслом, от света?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:11, всего редактировалось 1 раз.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
3.Можно,даже так и нужно.
4.Можно,но предпочтительнее бутылка+корковая пробка.
5.Желательно,накинь какую нибудь легкую ткань на бутыль.
Еще раз:потрать время,и прочитай форум.И эти твои вопросы обсуждались не раз,не надо превращать форум в справочное бюро.
4.Можно,но предпочтительнее бутылка+корковая пробка.
5.Желательно,накинь какую нибудь легкую ткань на бутыль.
Еще раз:потрать время,и прочитай форум.И эти твои вопросы обсуждались не раз,не надо превращать форум в справочное бюро.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо, всё учту!
Последний раз редактировалось Vyatich 11 ноя 2019, 17:36, всего редактировалось 1 раз.
Александр, я тут вычитал что Вы не рекомендуете вносить сахар в сусло позднее 10 дней, после начала брожения сусла... У меня сегодня 12й день брожения, последнюю часть вносить не поздно? Недоброда не получится? Успеет выбродить сахар?
Последний раз редактировалось Vyatich 22 ноя 2019, 12:14, всего редактировалось 1 раз.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Когда бродит,сахар вносить никогда не поздно,главное,чтобы он выбродил.
Вноси.
Вноси.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо!
правильно я понимаю, что когда первичное брожение (с мезгой в ведре под марлей) то сахар впустую перерабатывается? спирт он не дает
а после того как слил сусло, то можно замерить количество сахара и прикинуть сколько будут в итоге крепость и уже потом корректировать сахаром ее?
а после того как слил сусло, то можно замерить количество сахара и прикинуть сколько будут в итоге крепость и уже потом корректировать сахаром ее?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Не совсем так.Часть сахара действительно идет на расплод дрожжей,но при мезге /анаэробное брожение/ уже начинает образовываться спирт.И после слива в сусле уже есть какая то доля спирта,и соответственно уменьшение сахара,то бишь определятся и делать замеры по сахару после отжима не совсе корректно.
У виноматериала у которых сок хорошо отжимается можно всегда замерить содержание сахара ДО брожения /на замеры всегда можно отжать грамм 100/ ,а с мясистыми плодами сложнее.Но это придет с опытом,либо бери средние значения сахаристости ягод по таблицам.
У виноматериала у которых сок хорошо отжимается можно всегда замерить содержание сахара ДО брожения /на замеры всегда можно отжать грамм 100/ ,а с мясистыми плодами сложнее.Но это придет с опытом,либо бери средние значения сахаристости ягод по таблицам.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 38
- Зарегистрирован: 11 сен 2017, 13:05
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Всем доброго дня! Давно не брал в руки шашку, т е был перерыв большой. Кое что забыл Кто подскажет, такой вариант расчета добавляемого сахара в фруктовое сусло, имеет право на жизнь? Сок из груши прямого отжима 60 л. Сахар по рефрактометру показал 12 брикс (где 12 выступает как 12% сахара в сусле)
Считаю следующим образом: 60 х 0,12= 7,2 своего сахара в груше. Мне нужно в сусле 18% сахара. Считаю 60 х 0,06 = 3,6. Итог: мне для получения 18% сахара в сусле нужно добавить 3,6 кг сахара, и желательно дробно. Делаю не вино а дистиллят! Если такие расчеты где-то уже обсуждались, прошу ткнуть носом в ссылку. Спасибо!
Считаю следующим образом: 60 х 0,12= 7,2 своего сахара в груше. Мне нужно в сусле 18% сахара. Считаю 60 х 0,06 = 3,6. Итог: мне для получения 18% сахара в сусле нужно добавить 3,6 кг сахара, и желательно дробно. Делаю не вино а дистиллят! Если такие расчеты где-то уже обсуждались, прошу ткнуть носом в ссылку. Спасибо!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
А что тут обсуждать? Это ж простая математика-ты всё правильно посчитал.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 38
- Зарегистрирован: 11 сен 2017, 13:05
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 1 раз
Александр спасибо за ответ! Значит ещё не все забыл. А на сколько точны эти вычисления. Почему спрашиваю, потому что встречал такие сложные и длинные вычисления, что засомневался в такой простой формуле.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Какие то погрешности всё равно появляются при таком расчете,но я считаю,что на эти погрешности можно закрыть глаза.Всё таки мы занимаемся не промышленным производством с точностью до сотых микрон,а домашним виноделием,где всё должно быть относительно просто,понятно и доступно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 121 гость