Расчет внесения сахара в сусло или что, я хочу на выходе иметь

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Мария Н.Новгород
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 26 янв 2016, 17:37
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Мария Н.Новгород » 08 июн 2016, 13:58

Доброго дня. В прошлом году читала старый форум. Уже не помню, кто из ребят рассказывал, как он высчитывал общее кол-во внесения сахара. Прошлогоднее вино у меня получилось сладковатое и не было виномера для определения % сахара. Хочу учесть ошибки и сделать, как надо (очень надеюсь). Напишу расчет, прошу проверить опытных товарищей, всё ли верно, может что-то подправить. Заранее благодарю!
Хочу на выходе иметь в вине: спирта-12%, сахара-6%
Что у меня сейчас: Виноград отжала, прибор показал 20% сахара. Оставила на 4 дня. Удалила мезгу-4,9л.сусла,
замер 4% сахара. Добавила 50% воды, стало 7,35л.сусла и 2%сахара. Добавила 50гр.сахара на литр= 7,35л.сусла и 7% сахара. Расчет:
1% сахара=0,6% спирта. Значит мне надо 12/0,6= 20% сахара на спирт + 6% на подслащивание=26% сахара итого.
26-16-2(разб.водой)+5(внесла)=13%-столько сахара надо ещё внести. это примерно 130гр сахара.
Вносить дробно по схеме 4-7-10 или же 10-5-5 примерно по 43 грамма на литр.

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 382
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 00:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 118 раз
Контактная информация:

Сообщение Alcofan » 08 июн 2016, 14:06

Для расчетов можете использовать винодельческий калькулятор http://alcofan.com/raschet-parametrov-domashnego-vina.

Ваши выкладки арифметически я не проверял, но суть правильна. Я бы использовал схему 4-7-10.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Аватара пользователя
Мария Н.Новгород
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 26 янв 2016, 17:37
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Мария Н.Новгород » 08 июн 2016, 14:58

кислотность не известна, виноград покупной, с калькулятором не получается. Хотелось бы проверить расчеты, возможно что-то не до поняла, когда читала форум,зато в дальнейшем мне будет легче

Archi
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 05 июл 2016, 23:47
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Archi » 14 июл 2016, 07:26

Кто подскажет, завершительный этап, через пару дней буду разливать вино по бутылкам мне хочется чтоб оно было слаэе, что делать, как добавлять сахар ? Спасибо всем.

Аватара пользователя
Alcofan
Администратор
Сообщения: 382
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 00:29
Откуда: Там, где наливают
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 118 раз
Контактная информация:

Сообщение Alcofan » 14 июл 2016, 09:41

Просто добавить, перемешать, подержать пару дней под затвором на случай повторного брожения, потом разлить.
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 81 раз

Сообщение doc131074 » 14 июл 2016, 09:53

Мне думается, что сахар добавляют в процесе брожения, если сахаристость винограда не устраивает, а для получения нужной сладости останавливают брожение в нужный момент. Зачем городить огород с процеживанием и т.д., если потом в ВИНО для сладости добавлять сахар, для крепости спирт и т.д. ИМХО.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…

Archi
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 05 июл 2016, 23:47
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Archi » 14 июл 2016, 10:43

Но я думал перемешивать нельзя так как можно затронуть осадок. Ведь не зря в рецептах когда добавляешь сироп указано просто влить не перемешивать.

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 81 раз

Сообщение doc131074 » 14 июл 2016, 10:57

Можно ссылку- откуда вы черпаете познания по виноделию.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…

Archi
Сообщения: 29
Зарегистрирован: 05 июл 2016, 23:47
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Archi » 14 июл 2016, 11:30

С этого сайта, рецепты.

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 81 раз

Сообщение doc131074 » 14 июл 2016, 12:16

Вот выдержка из статьи с сайта:
"Необходимость прекратить брожение до момента пока весь сахар не переработался в спирт или вино не набрало максимальную крепость (естественные причины остановки) зачастую вызвана желанием ускорить процесс приготовления либо сохранить текущие характеристики напитка (сладость и крепость)."
Очень похоже на мой ответ выше, хотя я на сайте раньше про вино не читал.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…

vv2304
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 30 июн 2018, 11:46
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение vv2304 » 25 авг 2018, 12:59

Жена делала вино из вишни, сколько сахара туда насыпала - уже не помним.
Решил проверить сколько получилось градусов, купил "Винометр". На нем 0-25 сахара на делениях. Опустил в стакан с вином, всплыл и на 5 мм не доходит до 25-ти. Температура комнатная, где-то 26 градусов.
Это сколько в градусах ?

Юрий077
Сообщения: 35
Зарегистрирован: 01 авг 2018, 11:00
Благодарил (а): 13 раз

Сообщение Юрий077 » 25 авг 2018, 15:09

Здесь на сайте есть превосходный рецепт вина из вишни. Даже есть видеоролик. Я по нему делаю и пока все идет по плану.))) А промеры спиртометром и виномером, это все относительно. Вообще советую все записывать в блокнотик, сколько кило ягод(фруктов), сколько сахара, сколько воды. Записывайте каждый шаг. В будущем поможет и будете знать сколько у вас градусов. А на ваш вопрос надеюсь смогут ответить только завсегдатаи виноделия. Удачи вам в этом приятном и увлекательном виде хобби!

vv2304
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 30 июн 2018, 11:46
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение vv2304 » 25 авг 2018, 18:18

Юрий077 писал(а):Здесь на сайте есть превосходный рецепт вина из вишни.

Вопрос сейчас про замеры. Т.е. как узнать сколько в вине градусов ?
Винометр не опускается вниз, плавает на поверхности, не доходит даже до самого нижнего деления "25".
На вкус очень сладкое, запах винный, а вот градус на вкус не ощущается. Фигня какая-то.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 25 авг 2018, 18:41

Если делать грамотно и с душой,то из вишни получается превосходное вино.А крепость считается очень просто:В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
А так,да,у тебя полная фигня получилась:недоброженный сладкий слабоалкогольный компот.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Nikolai
Сообщения: 58
Зарегистрирован: 01 фев 2017, 11:29
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 12 раз

Сообщение Nikolai » 25 авг 2018, 19:20

Юрий077 писал(а):А что скажите про пластиковую посуду, бутылку 1,5 литра?

Пусть бродит в той посуде, в какой уже забродило.

vv2304
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 30 июн 2018, 11:46
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение vv2304 » 25 авг 2018, 19:23

Александр М. писал(а):недоброженный сладкий слабоалкогольный компот.

Т.к. винометр не опустился до 25-ти % на 5 мм, то примерно 30% там.
0.55 * 30% = 16.5.
Нормально для вина, мне кажется :)

Ладно, что теперь можно сделать ? Если перегонять, то чего и сколько туда досыпать ? Этого вина у меня 15 литров.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 25 авг 2018, 19:33

Неправильно считаешь.Внесенный перебродивший/а не остаточный/ сахар дает крепость из расчета 1% сахара, находящегося в сусле дает 0,53–0,6° спирта в итоге.
Виноделы всех стран,объединяйся!

vv2304
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 30 июн 2018, 11:46
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение vv2304 » 25 авг 2018, 19:39

Да, действительно неправильно.
Но что делать теперь с этим соком ? Добавить самогонки, чтобы получился ликер ? Или перегонять ?

Аватара пользователя
Insurgent
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 26 авг 2018, 14:46
Благодарил (а): 2 раза

Сообщение Insurgent » 26 авг 2018, 15:30

Добрый день граждане виноделы!
Пара вопросов от новичка:
1. 36 дней назад, поставил 11-12 литров вина из старого красно-смородинного компота (выливать было жалко), с добавлением килограмма сахара и закваской из малины.. первые 2-3 недели "пузырило" (в гидрозатворе) не то чтобы вулкан, но достаточно активно (где-то 1 бульк/в 5 секунд), сейчас 1 бульк/в 1 минуту 34 секунды, собственно вопрос - стоит ли ждать пока совсем не прекратит булькать или же сливать с осадка и ставить на осветление? Температура в комнате градусов 20/23..
2. Ставлю 12 литров вина из сливы и небольшого количества яблок (сливы не хватило на 12 литров), 6 литров сока "ассорти" и 6 литров воды.. вопрос по количеству сахара..
Как писал Александр М. "В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта", а нужно ли при этом учитывать собственную сахаристость слив и яблок?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 26 авг 2018, 15:49

1.Можно сливать.
2.Нужно учитывать.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя