Технология изготовления вина

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
elenka
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18

Сообщение elenka » 05 ноя 2018, 15:59

а сколько держать его под гидрозатвором (лучше я опять надену гидрозатвор без воды, а сверху перчатку)?

Отправлено спустя 2 минуты 28 секунд:
тогда точно герметично получается. Только сколько держать так?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 16:04

1.Держать под ГЗ практически до полной готовности вина.
2.Конструируйте что угодно, если уверены в его герметичности.
Виноделы всех стран,объединяйся!

elenka
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18

Сообщение elenka » 05 ноя 2018, 16:06

Александр, а через какое время, если все нормально идет, оно должно хоть немножечко стать прозрачным?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 16:09

От нескольких недель до нескольких месяцев,в зависимости от используемого виноматериала.
Виноделы всех стран,объединяйся!

elenka
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18

Сообщение elenka » 05 ноя 2018, 16:22

какая температура должна быть в помещении. где будет стоять бутыль?

Отправлено спустя 41 секунду:
и, если будет еще осадок, то опять сливать?

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 863
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 157 раз
Поблагодарили: 162 раза

Сообщение мишаня слободской » 05 ноя 2018, 16:34

Оптимально 10-12 гр.Ц
Осадок будет однозначно. Декантировать нужно.

elenka
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18

Сообщение elenka » 05 ноя 2018, 16:41

спасибо

Gromzer
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 13 окт 2018, 22:25
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Gromzer » 05 ноя 2018, 20:05

Подскажите, после снятия с осадка сколько по времени проветривать?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 20:08

До тех пор пока осадок не будет полностью удален,и вино не станет прозрачным.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Gromzer
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 13 окт 2018, 22:25
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Gromzer » 05 ноя 2018, 20:11

Спасибо. 1-2 мм. до края горловины банки нормально наполнение, под перчатку?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 20:13

Нормально.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Gromzer
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 13 окт 2018, 22:25
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Gromzer » 05 ноя 2018, 20:15

Ок!

Отправлено спустя 7 минут 32 секунды:
А ещё вопрос, слил с осадком остаток в трёх литровый баллон, где-то половина, отстоится, его тоже через шланг сливать, или можно через марлю?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 05 ноя 2018, 20:32

Через шланг.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
AMIGO
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 22 окт 2018, 11:39
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение AMIGO » 06 ноя 2018, 15:18

Ну а в принципе, каков прирост градусов от переработки дрожжами 100 гр сахара на литр винища без учета сахаристости ягод?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 06 ноя 2018, 15:23

В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
AMIGO
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 22 окт 2018, 11:39
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение AMIGO » 06 ноя 2018, 15:30

То есть если я в литр условно абсолютно не сладкого сусла бухну 100 гр сахара, который примерно составит 9% от объема, то на выходе получу 5.4 градуса, что а принципе соответствует пиву. И что бы догнать вино хотя бы до приличных 10-11 град. нужно 200гр. песка. Прикольная математика.

Shani
Сообщения: 1319
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 06 ноя 2018, 22:45

Совершенно правильно. Вот исходя из этой математики и прикидывается вино какой крепости хотелось бы получить, и с учётом собственного сахара фрукты или ягоды, рассчитывается сколько сахара надо добавить, или не добавлять вовсе.

Максим73
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 ноя 2018, 09:44

Сообщение Максим73 » 21 ноя 2018, 09:50

Здравствуйте в виноделии новичок начинался книг по технологии виноделия и везде написано про яблочно-молочное брожение или же малолактическая ферментация. А вот теперь сам вопрос как начинается яблочно молочное брожение само по себе или же требуется внесение определенных бактерии???
На одном из форумов прочитал что можно использовать аптечный препарат Лактобактерин.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2048
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 15 раз
Поблагодарили: 552 раза

Сообщение Александр М. » 21 ноя 2018, 10:35

Яблочно-молочное брожение может начинаться в винах, когда еще не закончилось алкогольное брожение,а так же может начаться и через несколько месяцев.При низкой температуре процесс ЯМБ протекает дольше,при высокой быстрее.Оптимальной температурой является 18-20°С.Также на протекание процесса влияет:сульфитация,кислотность,спиртуозность,азотистые вещества вина.
По поводу внесения:на производстве их высевают,в домашних условиях их не выведешь.Лактобактерин,насколько я знаю применяют для лечения дизбактериоза кишечника,и вряд ли он подойдет.Если уж хочешь применять бактерии для ЯМБ,то ищи их в профильных интернет магазинах,соответсвенно там же есть инструкция по применению.Лично я покупные не применяю.Да и ЯМБ не для всех вин необходимо и полезно.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1319
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 ноя 2018, 10:36

А какие вина делаешь или собираешься делать?


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя