Технология изготовления вина

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
ПростоМари
Сообщения: 20
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение ПростоМари » 16 сен 2018, 20:20

Перелила в другую тару (30л бочку), тоже самое :? :?
Видимо стекло покупать придется

lenkavovka
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 05:26
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение lenkavovka » 21 сен 2018, 05:36

Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста: вино отбродило за трое суток.
Хотели сухое вино из черного сладкого винограда. Поскольку виноград был сомнительный и мы боялись плесени в сусле, то сразу в 25 литров сусла с мезгой заложили пакетик ЧКД (на упаковке написано, что сбраживают до 15%), рассчитанный на 10-35 литров вина, оставили в пластиковом ведре под марлей. Сахаромер ас-3 изначально показывал 24% сахара. Мешали часто. Бродило очень активно.
На третьи сутки отжали мезгу, и оказалось, что сусло не сладкое, и сахаромер показывает почти 0. Брожения почти нет, гидрозатвор молчит.
Что делать дальше? Ставить на тихое брожение? Если да - то при какой температуре?
Или добавлять сахара?
Не мог ли выдохнуться спирт, пока стояло под марлей трое суток, ведь это никак не проверить?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 06:34

Что то очень быстро выбродило,меня всегда смущают такие быстрые брожения-ничего в них хорошего нет.Ну да ладно,если говорите выбродило в ноль,значит,пусть будет так.Если крепость вина устраивает,тогда ставьте в прохладное место под герметичным гидрозатвором,если не устраивает,тогда добавляйте сахар.Спирт под марлей не выдохся.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1319
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 сен 2018, 07:37

По мне, так сахар не надо добавлять. И так крепость там будет 12-13%. Набраживать крепкое вино есть ли смысл? А так, под затвор, пусть дображивает. У меня в прошлом году белое виноградное отработало за 4 дня. Вино получилось очень даже приличным.

lenkavovka
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 05:26
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение lenkavovka » 21 сен 2018, 08:59

Спасибо за пояснения!
Тогда дождёмся осветления, снимем с осадка и поставим в подвале под гидрозатвор.
Для себя решили, что брожение оказалось быстрым из-за нескольких факторов:
1. Первые 4 литра сусла стояли сутки возле тёплой батареи, наверняка получилась закваска. А уже следующим вечером переработали остальной объём, добавили в первое сусло, и положили мощных дрожжей.
2. От веток виноград отделили, косточек в нём не было, поэтому не стали давить его руками (пресса нет), а покрошили в кухонном комбайне на шинковальном диске на пластинки толщиной 2мм, довольно мелко получилось. Зато отжалось потом очень хорошо, после трёх суток ферментации.
3. На улице потеплело, и а дома забыли сразу отключить отопление. Возможно, температура в помещении поднималась до +25 и выше.

Shani
Сообщения: 1319
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 294 раза

Сообщение Shani » 21 сен 2018, 10:34

С дрожжевого осадка необходимо сусло снять, по мне так обязательно.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 11:17

lenkavovka,последовательность действий неверна.Надо:снять с осадка,поставить затвор,отнести в подвал.По мере появления осадка-фильтровать до полного осветления.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ПростоМари
Сообщения: 20
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение ПростоМари » 21 сен 2018, 11:22

Добрый день!
Консультируюсь по поводу брожения сливового вина))
15-го отделила мезгу, 16-го под гидрозатвор (удалось добиться герметичности в баке). Булькает первые дни каждые 10 секунд.
6-й день бродит без мезги и что-то бульканье не наблюдаю (либо она редкое очень), уг.газ есть под крышкой (если придавить то булькает).
Что-то надо делать??

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 11:24

Если хотите поднять спиртуозность вина,то надо добавить сахар.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий Дуримар
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 17:38
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Юрий Дуримар » 21 сен 2018, 17:47

Здравствуйте! Я первый раз поставил вина немного, из яблок. Вопросов много, постепенно изучаю.
На данный момент интересует такая деталь
После грубой фильтрации на дне остается ровный осадок, муть типа ила, и уплотняется. Соответсвенно считается что там отработанные вещества и мертвые дрожжи.
Но этот осадок дает брожение. То есть если дальше слить с этого осадка, то брожение прекращается. Вот что хотелось бы узнать, что это за брожение, спиртовое, или вредное уксусное? Интересуюсь, поскольку думал, что полезное брожение дают дрожжи вверху, а не в таком осадке.
Спасибо за внимание.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 17:51

В осадке скапливаются вещества необходимые для нормальной жизнедеятельности и работы дрожжей для спиртового брожения.Одной из грубейших ошибок новичков является преждевременное снятие вина с осадка при брожении,вследствие чего,брожение может и вовсе прекратится.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий Дуримар
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 17:38
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Юрий Дуримар » 21 сен 2018, 18:03

Понял, спасибо за ценную подсказку. Ранее попадалась противоречивая информация, что лучше удалить нижний осадок еще в середине брожения как минимум разок, чтобы не портился вкус, и в конце конечно же.
Пожалуй закину свежей мезги тогда для подпитки.

Тут еще некто спросил, что у него по запаху вино как брага получается и не продолжил темы. У меня такое же подозрение кстати. На остатки бражной закваски запах похож. Некий островатый, химический, типа клея момента. Раньше вина не делал, может так и должно?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 18:14

Запах может быть бражный/с явным запахом виноматериала из которого делается вино/.При выдержке и фильтрациях он уходит.Все посторонние запахи,которые явно выделяются:запах клея,тухлых яиц,гнилой рыбы,половой тряпки,квашенной капусты,ацетона,и прочие должны сразу насторожить винодела.Наблюдай,жди окончания брожения,может ничего страшного и нет,учитывая,что опыт отсутствует,может зря паникуешь.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Юрий Дуримар
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 21 сен 2018, 17:38
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение Юрий Дуримар » 21 сен 2018, 18:28

я тоже так подумал, что с созреванием и выдержкой несколько поменятсья должно, да и не паникую особо, впринципе любое выпью, разве что другим не понравится)))). Клеем немного отдает, спустя 28 дней брожения, но вместе с тем несколько утонченный винный все-таки оттенок. я к чему написал, думаю это на тот вопрос что спросили о бражном запахе, думаю существенной опасности для продукта там нет, если не слишком грубо напорчено было в процессе подготовки

ПростоМари
Сообщения: 20
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение ПростоМари » 21 сен 2018, 19:59

Александр М. писал(а):Если хотите поднять спиртуозность вина,то надо добавить сахар.

Подскажите пожалуйста сколько?
На данный момент есть 20 литров вина (изначально было добавлено 2 кг)
Попробовала- кислит. 400 гр сахара нормально добавить?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 20:20

Я же не ясновидящий,и не знаю ваши вкусовые предпочтения по крепости.
Считайте.В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Виноделы всех стран,объединяйся!

ПростоМари
Сообщения: 20
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение ПростоМари » 21 сен 2018, 20:27

Александр М. писал(а):Я же не ясновидящий,и не знаю ваши вкусовые предпочтения по крепости.
Считайте.В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).

Так вроде вино максимально может выйти 12°.
Сейчас ощущение что в районе 5-7...

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 2043
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 551 раз

Сообщение Александр М. » 21 сен 2018, 20:43

Смотря на каких дрожжах,можно и выше спиртуозность нагнать при желании.
Да,судя по внесенному сахару крепость сейчас в районе 5-7,т.е.если хотите получить 12,то надо еще внести порядка 1,5-2 кг сахара.
Для начала внесите кило,потом,видно будет.
Виноделы всех стран,объединяйся!

ПростоМари
Сообщения: 20
Зарегистрирован: 12 сен 2018, 13:38
Благодарил (а): 4 раза

Сообщение ПростоМари » 21 сен 2018, 21:18

Спасибо огромное!!!!

Саня99999886
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 12 окт 2018, 22:52

Сообщение Саня99999886 » 12 окт 2018, 23:05

Здравствуйте! Слил вино в бутылку после брожения! На второй день появился на дне осадок в 5 мл. Нужно ли его сливать ещё раз????


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: МаксимСА и 2 гостя