Технология изготовления вина

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Максим73
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 ноя 2018, 06:44

Сообщение Максим73 » 21 ноя 2018, 17:44

В этом году только начал сделал одно из дыни а другое из магазинного винограда (технический в области не купить а заказывать доставка слишком дорогая)
А как определить начало и конец ЯМБ? И когда производить оклейку?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1348
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 21 ноя 2018, 18:07

В домашних условиях очень сложно определить с точностью до дня.В идеале оно должно пройти сразу следом за спиртовым.Оно проходит значительно менее интенсивно, редкими и мелкими пузырьками на поверхности вина. В производственных условиях проводят исследования:определяют титрируемую кислотность,уровень рН и хроматографически определяют уровень яблочной кислоты.
Оклейку проводят после полного окончания брожения, в случаях когда вино плохо самоосветляется.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Shani
Сообщения: 1300
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 16:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 282 раза

Сообщение Shani » 21 ноя 2018, 18:09

Уважаемый Максим, прежде чем лезть в эти дебри, посмотри химический состав тех ягод и фруктов из которых ты делаешь или собираешься делать вина. Яблочно-молочное брожение проводится там где это необходимо, то есть избыток яблочной кислоты. Так что прежде чем проводить ЯМБ, посмотри есть ли чему ферментироваться. В дыню наоборот, надо добавлять кислоту, равно как и в "магазинный виноград".

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1348
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 21 ноя 2018, 18:35

Да,коллега согласен с тобой.В низкокислотных(к коим относится дынное вино) винах в ЯМБ вообще нет необходимости,оно может привести к порокам,а то и вовсе к порче вина.Максим,прежде чем залазить в высшую математику с интегралами и котангенсами нужно освоить азы:сложение и вычитание.Так и в виноделии.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Максим73
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 ноя 2018, 06:44

Сообщение Максим73 » 22 ноя 2018, 04:15

Спасибо за советы.

Максим73
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 ноя 2018, 06:44

Сообщение Максим73 » 22 ноя 2018, 07:43

Еще один глупый вопрос) на всех источниках по разному все же хочется знать точно сколько нужно сахара для получения 1% об. Алкоголя :?:

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1348
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 22 ноя 2018, 07:48

В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения). И соответственно,наоборот, для получения 1°спирта необходимо 1,7–1,9% сахара.
Виноделы всех стран,объединяйся!

БТВ
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 09 янв 2019, 06:52
Благодарил (а): 3 раза

Сообщение БТВ » 09 янв 2019, 07:42

:d12 а из замороженных ягод можно ставить вино?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 1348
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 10:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 355 раз

Сообщение Александр М. » 09 янв 2019, 07:44

Конечно можно!Разморозь в холодильнике,ну а дальше по технологии:заброди на винных дрожжах или на закваске.
Виноделы всех стран,объединяйся!


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Александр М., Google Adsense [Bot] и 3 гостя