Технология изготовления вина

Рецепты и технологии приготовления домашних вин из разного сырья.
Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 30 июн 2020, 09:28

Могло.
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 30 июн 2020, 09:57

Тогда сегодня подготовлю все, а завтра солью.


И поставлю пару кг малины и шелковицы
Чтобы попробовать вкус , и на след год планы составить

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 30 июн 2020, 11:17

Мой тебе совет:не торопись.Спешка нужна только при ловле одних известных насекомых.
Попробуй на спиртовую составляющую,оцени.
И пройдись по пунктам признаки окончания брожения.
Если все совпадают,то тогда сливай.
Виноделы всех стран,объединяйся!

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 30 июн 2020, 15:17

Признаки завершения брожения все на лицо

Сейчас схожу куплю капельницу, чтобы слить , попробую на вкус и сахар замеряю
Жду пока бутыля просохнут


IMG_20200630_151552_618.jpg

shoulyar
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 22 май 2020, 15:14
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение shoulyar » 30 июн 2020, 20:10

Слил 250 мл
Ареометр показал 0
На вкус горечь, не сладкое
И как то очень противное (клубники вообще не чувствуется)
Как и спиртуозности

Кинуть ещё сахара, вопрос сколько?

Там где то около 15 литров
Кинуть по 50 грамм на литр?

Отправлено спустя 46 минут 47 секунд:
Спиртуозность была выше при отжиме от мезги и вкус был в разы лучше

Evg127
Сообщения: 65
Зарегистрирован: 17 июл 2020, 22:43
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Evg127 » 31 авг 2020, 15:08

Нужно ли фильтровать сусло при снятии с мезги, если используются только ДД?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 31 авг 2020, 15:22

Если сок более менее чистый,то нет.
Если сусло со всякими взвесями и ошметками,то да,желательно.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Mai-tai
Сообщения: 13
Зарегистрирован: 26 авг 2020, 17:51
Благодарил (а): 8 раз

Сообщение Mai-tai » 02 окт 2020, 16:19

Подскажите пожалуйста, при снятии сусла с мезги: я откачиваю сок не затрагивая осадок, шапка оседает. Потом я отжимаю мезгу, но туда же попадает осадок. Ничего страшного? Я конечно все процежу. Или я не правильно поняла процедуру?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 02 окт 2020, 16:40

Ничего страшного.
Я всегда начинаю отжимать с шапки:отжал шапку,потом фильтрую сок.
Виноделы всех стран,объединяйся!

AlcoUnit
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 02 окт 2020, 23:10
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение AlcoUnit » 02 окт 2020, 23:40

Может кто сориентировать в следующих вопросах?:
1.Что есть активное брожение и тихое и чем они ознаменовываются(визуально, приборно)?
2.Какой примерно по продолжительности период АБ?
3.Активное брожение начинается вместе с мацерацией?
4.Можно ли считать окончанием АБ выпадение обильного осадка, уменьшение мутности и значительное замедление(не полное прекращение) выделения углекислого газа?
5.С и до какого времени(этапа) можно вносить сахар для корректировния будущей крепости?
6.Снимать с осадка можно после активного брожения или после полного отбраживания, после прекращения выделения углекислого газа?
7.Как при использовании классического ГЗ(трубка+банка с водой) определить полное сбраживание кроме стояния у бутля часами ожидая булек? Бутли не в доме, контролиовать процесс сидя с газетой у телевизора - не получится.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 03 окт 2020, 06:22

Ориентирую.
1.Смысл в самих названиях.Активное-ты видишь активность:бульки,пена.Тихое-визуально не заметно,тишь,да гладь.
2.Примерно 2-4 недели.Но это еще и зависит от температуры,при высокой может и за неделю выбродить,а то и вовсе за несколько дней.
3.Да.
4.Нет,нельзя считать.Признаки окончания брожения
5.Пока активно бродит,тогда и можно вносить.
6.Смотри пункт №4.
7.Опять же смотри совокупность факторов указанных в пункте №4.
Можно поставить видеокамеру,передать видеосигнал,и тогда можно смотреть на бульки сидя с газетой у телевизора (шутка конечно)
Виноделы всех стран,объединяйся!

AlcoUnit
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 02 окт 2020, 23:10
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение AlcoUnit » 03 окт 2020, 09:30

Круто! Спасибо за оперативный ответ!
На фото по ссылке - у меня как раз точно в таком состоянии было вино когда слил с осадка, даже цвет такой же)

Стоял бутыль под перчаткой, бродило 14 дней(+3 дня на мезге) при температуре 21-27 градусов. Перчатка упала и пару дней лежала. Да. по перчатке конечно плохо ориентироваться, следующие только под ГЗ буду делать. Поверхность чистая, без пены была. Осадка было много, примерно как на фото по ссылке. Снял с осадка, поставил под гидрозатвор, начало подбулькивать(где-то булька в 3 минуты) и на поверхности немного небольших островков появилось, где-то по 4-5мм диаметром - вроде как кто-то поплевал на поверхность)). В общем - субъективно - дображивает. Так уже две недели. Это получается, что я снимал с осадка после активного брожения и сейчас идет тихое? Или я все таки неправльно ориентируясь на перчатку недодержал?

Еще что "беспокоит" - это то, что этот бутыль 20 литровый, а вина в нем сейчас 12л. Полупустой в общем. Есть еще 10литровый. Нужно наверное было в 10л заливать, а остаток - в банки или бутылки пластиковые и все это под ГЗ. Сразу протупил, а теперь я боюсь его трогать - сливать/переливать, чтобы не нарушить брожение. Я думаю, что так уже и оставить, пока полностью не перестанет бульки пускать - а потом уже снять очередной раз с осадка и уже разлить под завязку? Еще ж камень выпадет, т.е. еще один перелив будет?
Последний раз редактировалось AlcoUnit 03 окт 2020, 13:58, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 03 окт 2020, 13:36

AlcoUnit,Если "булькает",то не трогай.Потом по возможности разлей в меньшие ёмкости.
Виноделы всех стран,объединяйся!

МаксимСА
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 16 авг 2019, 05:28
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение МаксимСА » 21 ноя 2020, 13:42

Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Ситуация следующая - отбродившее отделенное от осадка полностью вино укупоривал в бутылки ,пробками. Поставил горизонтально, полностью не заливал,пару сантиметров пустоты осталось в бутылки. Хранил в холодном месте. Некоторое время спустя заметил что внутри пена, вино пузыриться. Это нормально?

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 21 ноя 2020, 14:14

Вино рано розлито по бутылкам,вот и загазировалось.
Виноделы всех стран,объединяйся!

МаксимСА
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 16 авг 2019, 05:28
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение МаксимСА » 21 ноя 2020, 14:35

Последствия могут быть плохими? Разлил в начале ноября, отбродило в июле.

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3010
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 16 раз
Поблагодарили: 881 раз

Сообщение Александр М. » 21 ноя 2020, 17:03

Ну бутылки не разорвет конечно,скорее может пробки выдавить.А так будет вино а-ля шампанское.
Виноделы всех стран,объединяйся!

МаксимСА
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 16 авг 2019, 05:28
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение МаксимСА » 21 ноя 2020, 18:57

Главное что бы не пропало ))


Вернуться в «Вино и виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость