Технология изготовления вина
-
- Сообщения: 12
- Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18
а сколько держать его под гидрозатвором (лучше я опять надену гидрозатвор без воды, а сверху перчатку)?
Отправлено спустя 2 минуты 28 секунд:
тогда точно герметично получается. Только сколько держать так?
Отправлено спустя 2 минуты 28 секунд:
тогда точно герметично получается. Только сколько держать так?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Держать под ГЗ практически до полной готовности вина.
2.Конструируйте что угодно, если уверены в его герметичности.
2.Конструируйте что угодно, если уверены в его герметичности.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 12
- Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18
Александр, а через какое время, если все нормально идет, оно должно хоть немножечко стать прозрачным?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
От нескольких недель до нескольких месяцев,в зависимости от используемого виноматериала.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 12
- Зарегистрирован: 17 окт 2018, 12:18
какая температура должна быть в помещении. где будет стоять бутыль?
Отправлено спустя 41 секунду:
и, если будет еще осадок, то опять сливать?
Отправлено спустя 41 секунду:
и, если будет еще осадок, то опять сливать?
- мишаня слободской
- Сообщения: 1873
- Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
- Откуда: нижегородская губерния
- Благодарил (а): 517 раз
- Поблагодарили: 441 раз
Оптимально 10-12 гр.Ц
Осадок будет однозначно. Декантировать нужно.
Осадок будет однозначно. Декантировать нужно.
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий
Подскажите, после снятия с осадка сколько по времени проветривать?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
До тех пор пока осадок не будет полностью удален,и вино не станет прозрачным.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Спасибо. 1-2 мм. до края горловины банки нормально наполнение, под перчатку?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Нормально.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Ок!
Отправлено спустя 7 минут 32 секунды:
А ещё вопрос, слил с осадком остаток в трёх литровый баллон, где-то половина, отстоится, его тоже через шланг сливать, или можно через марлю?
Отправлено спустя 7 минут 32 секунды:
А ещё вопрос, слил с осадком остаток в трёх литровый баллон, где-то половина, отстоится, его тоже через шланг сливать, или можно через марлю?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Через шланг.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Ну а в принципе, каков прирост градусов от переработки дрожжами 100 гр сахара на литр винища без учета сахаристости ягод?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
В процессе брожения из 1% сахара, находящегося в сусле получается 0,53–0,6° спирта (в зависимости от условий брожения).
Виноделы всех стран,объединяйся!
То есть если я в литр условно абсолютно не сладкого сусла бухну 100 гр сахара, который примерно составит 9% от объема, то на выходе получу 5.4 градуса, что а принципе соответствует пиву. И что бы догнать вино хотя бы до приличных 10-11 град. нужно 200гр. песка. Прикольная математика.
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Совершенно правильно. Вот исходя из этой математики и прикидывается вино какой крепости хотелось бы получить, и с учётом собственного сахара фрукты или ягоды, рассчитывается сколько сахара надо добавить, или не добавлять вовсе.
-
- Сообщения: 4
- Зарегистрирован: 21 ноя 2018, 09:44
Здравствуйте в виноделии новичок начинался книг по технологии виноделия и везде написано про яблочно-молочное брожение или же малолактическая ферментация. А вот теперь сам вопрос как начинается яблочно молочное брожение само по себе или же требуется внесение определенных бактерии???
На одном из форумов прочитал что можно использовать аптечный препарат Лактобактерин.
На одном из форумов прочитал что можно использовать аптечный препарат Лактобактерин.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Яблочно-молочное брожение может начинаться в винах, когда еще не закончилось алкогольное брожение,а так же может начаться и через несколько месяцев.При низкой температуре процесс ЯМБ протекает дольше,при высокой быстрее.Оптимальной температурой является 18-20°С.Также на протекание процесса влияет:сульфитация,кислотность,спиртуозность,азотистые вещества вина.
По поводу внесения:на производстве их высевают,в домашних условиях их не выведешь.Лактобактерин,насколько я знаю применяют для лечения дизбактериоза кишечника,и вряд ли он подойдет.Если уж хочешь применять бактерии для ЯМБ,то ищи их в профильных интернет магазинах,соответсвенно там же есть инструкция по применению.Лично я покупные не применяю.Да и ЯМБ не для всех вин необходимо и полезно.
По поводу внесения:на производстве их высевают,в домашних условиях их не выведешь.Лактобактерин,насколько я знаю применяют для лечения дизбактериоза кишечника,и вряд ли он подойдет.Если уж хочешь применять бактерии для ЯМБ,то ищи их в профильных интернет магазинах,соответсвенно там же есть инструкция по применению.Лично я покупные не применяю.Да и ЯМБ не для всех вин необходимо и полезно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 78 гостей