Технология изготовления вина
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Могло.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Тогда сегодня подготовлю все, а завтра солью.
И поставлю пару кг малины и шелковицы
Чтобы попробовать вкус , и на след год планы составить
И поставлю пару кг малины и шелковицы
Чтобы попробовать вкус , и на след год планы составить
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Мой тебе совет:не торопись.Спешка нужна только при ловле одних известных насекомых.
Попробуй на спиртовую составляющую,оцени.
И пройдись по пунктам признаки окончания брожения.
Если все совпадают,то тогда сливай.
Попробуй на спиртовую составляющую,оцени.
И пройдись по пунктам признаки окончания брожения.
Если все совпадают,то тогда сливай.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Признаки завершения брожения все на лицо
Сейчас схожу куплю капельницу, чтобы слить , попробую на вкус и сахар замеряю
Жду пока бутыля просохнут
Сейчас схожу куплю капельницу, чтобы слить , попробую на вкус и сахар замеряю
Жду пока бутыля просохнут
Слил 250 мл
Ареометр показал 0
На вкус горечь, не сладкое
И как то очень противное (клубники вообще не чувствуется)
Как и спиртуозности
Кинуть ещё сахара, вопрос сколько?
Там где то около 15 литров
Кинуть по 50 грамм на литр?
Отправлено спустя 46 минут 47 секунд:
Спиртуозность была выше при отжиме от мезги и вкус был в разы лучше
Ареометр показал 0
На вкус горечь, не сладкое
И как то очень противное (клубники вообще не чувствуется)
Как и спиртуозности
Кинуть ещё сахара, вопрос сколько?
Там где то около 15 литров
Кинуть по 50 грамм на литр?
Отправлено спустя 46 минут 47 секунд:
Спиртуозность была выше при отжиме от мезги и вкус был в разы лучше
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Если сок более менее чистый,то нет.
Если сусло со всякими взвесями и ошметками,то да,желательно.
Если сусло со всякими взвесями и ошметками,то да,желательно.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Подскажите пожалуйста, при снятии сусла с мезги: я откачиваю сок не затрагивая осадок, шапка оседает. Потом я отжимаю мезгу, но туда же попадает осадок. Ничего страшного? Я конечно все процежу. Или я не правильно поняла процедуру?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ничего страшного.
Я всегда начинаю отжимать с шапки:отжал шапку,потом фильтрую сок.
Я всегда начинаю отжимать с шапки:отжал шапку,потом фильтрую сок.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Может кто сориентировать в следующих вопросах?:
1.Что есть активное брожение и тихое и чем они ознаменовываются(визуально, приборно)?
2.Какой примерно по продолжительности период АБ?
3.Активное брожение начинается вместе с мацерацией?
4.Можно ли считать окончанием АБ выпадение обильного осадка, уменьшение мутности и значительное замедление(не полное прекращение) выделения углекислого газа?
5.С и до какого времени(этапа) можно вносить сахар для корректировния будущей крепости?
6.Снимать с осадка можно после активного брожения или после полного отбраживания, после прекращения выделения углекислого газа?
7.Как при использовании классического ГЗ(трубка+банка с водой) определить полное сбраживание кроме стояния у бутля часами ожидая булек? Бутли не в доме, контролиовать процесс сидя с газетой у телевизора - не получится.
1.Что есть активное брожение и тихое и чем они ознаменовываются(визуально, приборно)?
2.Какой примерно по продолжительности период АБ?
3.Активное брожение начинается вместе с мацерацией?
4.Можно ли считать окончанием АБ выпадение обильного осадка, уменьшение мутности и значительное замедление(не полное прекращение) выделения углекислого газа?
5.С и до какого времени(этапа) можно вносить сахар для корректировния будущей крепости?
6.Снимать с осадка можно после активного брожения или после полного отбраживания, после прекращения выделения углекислого газа?
7.Как при использовании классического ГЗ(трубка+банка с водой) определить полное сбраживание кроме стояния у бутля часами ожидая булек? Бутли не в доме, контролиовать процесс сидя с газетой у телевизора - не получится.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ориентирую.
1.Смысл в самих названиях.Активное-ты видишь активность:бульки,пена.Тихое-визуально не заметно,тишь,да гладь.
2.Примерно 2-4 недели.Но это еще и зависит от температуры,при высокой может и за неделю выбродить,а то и вовсе за несколько дней.
3.Да.
4.Нет,нельзя считать.Признаки окончания брожения
5.Пока активно бродит,тогда и можно вносить.
6.Смотри пункт №4.
7.Опять же смотри совокупность факторов указанных в пункте №4.
Можно поставить видеокамеру,передать видеосигнал,и тогда можно смотреть на бульки сидя с газетой у телевизора (шутка конечно)
1.Смысл в самих названиях.Активное-ты видишь активность:бульки,пена.Тихое-визуально не заметно,тишь,да гладь.
2.Примерно 2-4 недели.Но это еще и зависит от температуры,при высокой может и за неделю выбродить,а то и вовсе за несколько дней.
3.Да.
4.Нет,нельзя считать.Признаки окончания брожения
5.Пока активно бродит,тогда и можно вносить.
6.Смотри пункт №4.
7.Опять же смотри совокупность факторов указанных в пункте №4.
Можно поставить видеокамеру,передать видеосигнал,и тогда можно смотреть на бульки сидя с газетой у телевизора (шутка конечно)
Виноделы всех стран,объединяйся!
Круто! Спасибо за оперативный ответ!
На фото по ссылке - у меня как раз точно в таком состоянии было вино когда слил с осадка, даже цвет такой же)
Стоял бутыль под перчаткой, бродило 14 дней(+3 дня на мезге) при температуре 21-27 градусов. Перчатка упала и пару дней лежала. Да. по перчатке конечно плохо ориентироваться, следующие только под ГЗ буду делать. Поверхность чистая, без пены была. Осадка было много, примерно как на фото по ссылке. Снял с осадка, поставил под гидрозатвор, начало подбулькивать(где-то булька в 3 минуты) и на поверхности немного небольших островков появилось, где-то по 4-5мм диаметром - вроде как кто-то поплевал на поверхность)). В общем - субъективно - дображивает. Так уже две недели. Это получается, что я снимал с осадка после активного брожения и сейчас идет тихое? Или я все таки неправльно ориентируясь на перчатку недодержал?
Еще что "беспокоит" - это то, что этот бутыль 20 литровый, а вина в нем сейчас 12л. Полупустой в общем. Есть еще 10литровый. Нужно наверное было в 10л заливать, а остаток - в банки или бутылки пластиковые и все это под ГЗ. Сразу протупил, а теперь я боюсь его трогать - сливать/переливать, чтобы не нарушить брожение. Я думаю, что так уже и оставить, пока полностью не перестанет бульки пускать - а потом уже снять очередной раз с осадка и уже разлить под завязку? Еще ж камень выпадет, т.е. еще один перелив будет?
На фото по ссылке - у меня как раз точно в таком состоянии было вино когда слил с осадка, даже цвет такой же)
Стоял бутыль под перчаткой, бродило 14 дней(+3 дня на мезге) при температуре 21-27 градусов. Перчатка упала и пару дней лежала. Да. по перчатке конечно плохо ориентироваться, следующие только под ГЗ буду делать. Поверхность чистая, без пены была. Осадка было много, примерно как на фото по ссылке. Снял с осадка, поставил под гидрозатвор, начало подбулькивать(где-то булька в 3 минуты) и на поверхности немного небольших островков появилось, где-то по 4-5мм диаметром - вроде как кто-то поплевал на поверхность)). В общем - субъективно - дображивает. Так уже две недели. Это получается, что я снимал с осадка после активного брожения и сейчас идет тихое? Или я все таки неправльно ориентируясь на перчатку недодержал?
Еще что "беспокоит" - это то, что этот бутыль 20 литровый, а вина в нем сейчас 12л. Полупустой в общем. Есть еще 10литровый. Нужно наверное было в 10л заливать, а остаток - в банки или бутылки пластиковые и все это под ГЗ. Сразу протупил, а теперь я боюсь его трогать - сливать/переливать, чтобы не нарушить брожение. Я думаю, что так уже и оставить, пока полностью не перестанет бульки пускать - а потом уже снять очередной раз с осадка и уже разлить под завязку? Еще ж камень выпадет, т.е. еще один перелив будет?
Последний раз редактировалось AlcoUnit 03 окт 2020, 13:58, всего редактировалось 1 раз.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
AlcoUnit,Если "булькает",то не трогай.Потом по возможности разлей в меньшие ёмкости.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Ситуация следующая - отбродившее отделенное от осадка полностью вино укупоривал в бутылки ,пробками. Поставил горизонтально, полностью не заливал,пару сантиметров пустоты осталось в бутылки. Хранил в холодном месте. Некоторое время спустя заметил что внутри пена, вино пузыриться. Это нормально?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Вино рано розлито по бутылкам,вот и загазировалось.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Последствия могут быть плохими? Разлил в начале ноября, отбродило в июле.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Ну бутылки не разорвет конечно,скорее может пробки выдавить.А так будет вино а-ля шампанское.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Главное что бы не пропало ))
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 16 сен 2022, 14:03
Винный камень выпадает уже при +4,вообще надо держать при - 5,дней10.Но это для вин из винограда. Вообще на мезге можно держать от 5 до 10 дней, либо пока шапка не начнёт оседать. Сняв с мезги у вас начинается процесс бурного брожения(активного). Длится 30дней,по мере того как съедает я сахар, процесс замедляется. Каждые 10дней снимать с осадка, иначе будет горечь в вине. Что бы вино стабилизировать можно добавить метабисульфит калия 0.01гр.кто то добавляет серу.После месяца активного брожения идёт тихое брожении длится примерно 3 месяца. Да в процессе активного брожения можно добавить сахар если он выбраживается.
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей