Технология изготовления вина
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Алгоритм работы твой верен,а сейчас нюансы.
Одно из преимуществ ЧКД перед ДД ,в быстрой взбраживающей силе.ДД "тугие" на заводку,пока они там нарозмнажаются,ЧКД уже с легкостью захватят сусло,а если уж делаешь расплод,там шансов для ДД совсем нет,и никакой драки и не случится.Как бы тебе аналогию привести:вот поставь тебя на стометровку с Усейном Болтом:и ты пробежишь,и он,но он пробежит уделав тебя в два счета.
1.а) Делай расплод загодя.Вчера расплод-сегодня сбор и переработка виноматериала,потом внесение (это как в присказке:утром деньги-вечером стулья,вечером деньги-утром стулья).Наша задача помочь дрожжам размножится,чтобы именно ЧКД захватили сусло,и начали именно спиртовое брожение.Но даже внеся их в сусло без расплода,и то они подавят ДД.
б) Расплод-это как минизакваска,должны быть все признаки брожения:пена,шапка,запах...
в) 500 мл.хватит с лихвой.
2.Я сульфиты не применяю,и отношусь к ним отрицательно-глотать диоксиды как то не хочется.У меня всё без него получается.Но если хочешь,то применяй-это личный выбор винодела.
P.S. И еще хочу дать дружеский совет.Я вижу,что многие самогонцы переходят в виноделие.Выкиньте из головы самогонные познания,виноделие-это несколько иное,и самогонные штампы мешают вам работать c вином,начинайте как бы с чистого листа,и всё у вас получится.Удачи.
Одно из преимуществ ЧКД перед ДД ,в быстрой взбраживающей силе.ДД "тугие" на заводку,пока они там нарозмнажаются,ЧКД уже с легкостью захватят сусло,а если уж делаешь расплод,там шансов для ДД совсем нет,и никакой драки и не случится.Как бы тебе аналогию привести:вот поставь тебя на стометровку с Усейном Болтом:и ты пробежишь,и он,но он пробежит уделав тебя в два счета.
1.а) Делай расплод загодя.Вчера расплод-сегодня сбор и переработка виноматериала,потом внесение (это как в присказке:утром деньги-вечером стулья,вечером деньги-утром стулья).Наша задача помочь дрожжам размножится,чтобы именно ЧКД захватили сусло,и начали именно спиртовое брожение.Но даже внеся их в сусло без расплода,и то они подавят ДД.
б) Расплод-это как минизакваска,должны быть все признаки брожения:пена,шапка,запах...
в) 500 мл.хватит с лихвой.
2.Я сульфиты не применяю,и отношусь к ним отрицательно-глотать диоксиды как то не хочется.У меня всё без него получается.Но если хочешь,то применяй-это личный выбор винодела.
P.S. И еще хочу дать дружеский совет.Я вижу,что многие самогонцы переходят в виноделие.Выкиньте из головы самогонные познания,виноделие-это несколько иное,и самогонные штампы мешают вам работать c вином,начинайте как бы с чистого листа,и всё у вас получится.Удачи.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
- Vinodel
- Сообщения: 91
- Зарегистрирован: 19 фев 2019, 17:36
- Благодарил (а): 55 раз
- Поблагодарили: 13 раз
А как делаешь? По чудо-рецепту с сайта или у тебя своя технология? Когда ягоду собираешь? Как понять, что она однозначно готова для использования в вино?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Для новичка рецепт жизнеспособен,а я делаю как я делаю.Сахар для крепости сам регулируй сахарометром.
В наших краях собираю черноплодку в середине сентября,но в прошлом году нашел клондайк у себя в виде большого куста уже в ноябре.Собирал вплоть до начала декабря-уже мороженную на кусту.И вино получилось отличное!Кстати, коллега Dead_Moroz продегустировал.Делай.
В наших краях собираю черноплодку в середине сентября,но в прошлом году нашел клондайк у себя в виде большого куста уже в ноябре.Собирал вплоть до начала декабря-уже мороженную на кусту.И вино получилось отличное!Кстати, коллега Dead_Moroz продегустировал.Делай.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Dead_Moroz
- Сообщения: 1274
- Зарегистрирован: 22 ноя 2018, 13:28
- Откуда: южный берег Белого моря
- Благодарил (а): 75 раз
- Поблагодарили: 289 раз
Подтверждаю
D=1,5", Н=150 см, СПН
Товарищи, помогите определить качество и степень готовности браги, перед тем как снять с осадка и перелить её в другую емкость.
6 августа поставил на брожение под гидрозатвор яблочный сок 11 литров (на диких дрожжах)
Яблоки были сладких сортов (коричневое полосатое и грушовка) первоначальная сахаристость была около 13 процентов. В соке дополнительно разводил 900 грамм сахара.
Сегодня 11 сентября
Брожение продолжается/либо его уже нет, пузырьки выходят из гидрозатвора редко (бульк раз в 2-3 мин).
На поверхности сусла нет скоплений пузырьков, осадок (его частички) не мигрируют по емкости. Верхний слой 2 см почему-то гораздо прозрачнее того что идёт ко дну.
Вчера вечером решился открыть ёмкость, так как брага сделала вдох и всосала воду которая была в гидрозатворе и попробовать на вкус.
Вкус сладковато-кисловатый с легкой горчинкой.
После чего я снова поставил гидрозатвор. Продолжается легкое брожение. Булькает...
Посоветуйте, что делать дальше, боюсь всё испортить.
6 августа поставил на брожение под гидрозатвор яблочный сок 11 литров (на диких дрожжах)
Яблоки были сладких сортов (коричневое полосатое и грушовка) первоначальная сахаристость была около 13 процентов. В соке дополнительно разводил 900 грамм сахара.
Сегодня 11 сентября
Брожение продолжается/либо его уже нет, пузырьки выходят из гидрозатвора редко (бульк раз в 2-3 мин).
На поверхности сусла нет скоплений пузырьков, осадок (его частички) не мигрируют по емкости. Верхний слой 2 см почему-то гораздо прозрачнее того что идёт ко дну.
Вчера вечером решился открыть ёмкость, так как брага сделала вдох и всосала воду которая была в гидрозатворе и попробовать на вкус.
Вкус сладковато-кисловатый с легкой горчинкой.
После чего я снова поставил гидрозатвор. Продолжается легкое брожение. Булькает...
Посоветуйте, что делать дальше, боюсь всё испортить.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Нет.Ориентироваться только по окончанию "бульков" из ГЗ неверно.Это только один из признаков.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 22 окт 2019, 10:10
поставил вино добавил сахар дрожжи дикие наало бродить 3 недели прошло еще бродит открыл гидрозатвор проверить сладость ушла вкус еле виноградный крепость небольшая!что делать??
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Если крепость небольшая,то нужно добавить сахар для повышения крепости.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Делаю яблочное вино первый раз, поставил сок на брожение, бродило хреново, почти без пузырьков, через 1,5 месяца снял с осадка, но жидкость очень похожа на брагу, мутная, градус чувствуется. Сейчас вынес его на холод. Подскажите, с ним надо что-то делать в ближайшее время или поставить в подвал и "забыть" на годик?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Нельзя к вину относится с подходом "забыл на годик". Пусть стоит в холоде,периодически снимай с осадка при его появлении.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Подскажите, пожалуйста, вот я слил вино с осадка после брожения и поставил его в холод, около 0. Вопрос, какие требования к хранению вина, обязательно ли доливать вино до крышки ёмкости и плотно запечатывать или требования менее жёсткие?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
1.Да, воздушная прослойка должна быть минимальна.
2.На первое время после снятия с осадка для подстраховки нужно ставить ГЗ.Потом можно закрывать крышкой.Но в обоих случаях нужна герметичность,чтобы небыло подсоса воздуха.
2.На первое время после снятия с осадка для подстраховки нужно ставить ГЗ.Потом можно закрывать крышкой.Но в обоих случаях нужна герметичность,чтобы небыло подсоса воздуха.
Виноделы всех стран,объединяйся!
А вот на вопрос с воздушной прослойкой (после снятия с осадка), хотелось бы уточнение. Ведь потеря, после снятия с осадка может быть и четверть от общего объема!? Это критичная "прослойка" - 25% от объема? Понятно, что идеальный вариант - другая тара с меньшим объемом... А если таковой нет? Каков её безопасный максимум?
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
25% воздуха-это много.А самый безопасный максимум-это ноль процентов воздушной прослойки.
Ищи разнокалиберную тару,можешь в две ёмкости разлить.
Ищи разнокалиберную тару,можешь в две ёмкости разлить.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей