Закрепление вина. Спиртование
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Еще раз повторяю на будущее-кислотность сахаром не снижают!
Крепить потом,после отстаивания.
Крепить потом,после отстаивания.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Если будет 30 литров сока, в него добавить литров 15 твоего сладкого, отбродить досуха, снять с осадка и потом можно смешать то что было и что получилось. Закрепить спиртом, где-то 50 грамм на литр и получить крепкое 17-18% яблочное вино с сахаром в районе 100-120 грамм на литр. В общем десертное вино. Употреблять уже можно, нигде не слипнется.
- honest Voronezh
- Сообщения: 15
- Зарегистрирован: 03 ноя 2018, 10:51
- Благодарил (а): 8 раз
Здравствуйте!Здесь говорилось о добавлении спирта в винное сусло.Подскажите, водки сколько добавить на литр.Моё вино по ощущению 8% крепости, хотелось бы увеличить ещё на 5%. Спасибо!
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
При спиртовании вина большое значение играет качество спирта,необходимо брать спирт очень высокой ректификации,нежели водку.
Для увеличения крепости вина на 1% следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта,соответственно водки 96/40*12=28.8 мл.
Для увеличения крепости вина на 1% следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта,соответственно водки 96/40*12=28.8 мл.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- honest Voronezh
- Сообщения: 15
- Зарегистрирован: 03 ноя 2018, 10:51
- Благодарил (а): 8 раз
Простите,а если вино хорошо снято с осадка,и для крепости добавил водку,нужно ли его выдерживать какое то время?Или можно хотя бы на следующий день выпить)))
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Обязательно выдержать! Чтобы произошла ассимиляция спирта с вином,которое спиртуется.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
Shani писал(а):Андрей, по такой технологии я делаю десертные вина. Получается действительно, весьма неплохо. Но на любителя, крепость 16-18, сахар - 18.
Я вижу в этой технологии 2 преимущества: 1. можно уйти от сахара совсем. Выбродить природный сахар винограда, вино получится не крепким, градусов 8-10, но это не беда - для надежности закрепить дистиллятом из того же вина до до 13-15% без ущерба для органолептики - это 2 преимущество. За крепостью не гонюсь, просто я люблю полусладкие вина, а для них важна прочность вина, как гарантия от повторного брожения в случае внесения сахара на последнем этапе. Думаю, такая технология была бы идеальной для полусладкого.
- АВГ
- Сообщения: 1559
- Зарегистрирован: 19 июн 2018, 16:30
- Благодарил (а): 148 раз
- Поблагодарили: 1013 раз
Andrey.K писал(а):...набраживать макс. крепость сахаром смысла нет, органолептика пострадает. Лучше выбросить положенные 13% по расчету по сахару, снять с осадка и декантировать. Если хочется крепче то лучше закрепить, чем набраживать сахаром. Высшим пилотажем считается закрепление ароматным дистиллятом из того же ягодного сырья....
Надо попробовать из одного сырья сделать и сухое и крепкое. Но мне больше нравится с сахаром 10-11. . Благо в этом году взял побольше винограда. Поскольку через форум органолептику не передашь нужно пробовать.
Shani писал(а):Я почему спросил, белые вина производятся из сока, красные, ставят на мезге. Хотя бывает что и красные делают по белой технологии.
первый раз делаю белое вино. Пресса нормального нет. Поэтому сбраживал вместе со шкурками, гребни отделял. Что получится, то получится. Посмотрим. Вчера пробовал. Вроде сбраживается в сухую. Вкус вроде тоже обещает быть нормальным- но кажется насыщенным, хочется немного разбавить. Время покажет. Виноград - цитрон магарача.
Andrey.K писал(а):Я вижу в этой технологии 2 преимущества: 1. можно уйти от сахара совсем. Выбродить природный сахар винограда, вино получится не крепким, градусов 8-10, но это не беда - для надежности закрепить дистиллятом из того же вина до до 13-15% без ущерба для органолептики - это 2 преимущество. За крепостью не гонюсь, просто я люблю полусладкие вина, а для них важна прочность вина, как гарантия от повторного брожения в случае внесения сахара на последнем этапе.
Можно пояснить? Например. использовал виноград сахаристостью 210г/л. Ожидаемая крепость 11%.
Теперь: Дать вину полностью отстояться, периодически снимая с осадка, выгнать чачу из выжимок этого винограда, и закрепить до спиртуозности 14%. Затем добавить сахар из расчета 20-30 г/л, дать отстояться 20-30 дней и укупорить. Получив в итоге полусладкое вино. Это правильно?
РК 50х1500, РК 38х2800, ПВК,Самовар
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
Да, я себе так это и представляю, я бы закрепил уже на стадии периодических снятий с осадка, где-то после 3го, когда уже практически мало чего выпадает. Т.к. думаю, что теоретически закрепление может выгнать из вина в осадок еще чего ни будь (все таки плотность вина уменьшится, что раньше плавало может теперь выпасть). Но еще раз говорю - я так не делал за неимением оборудования - у меня чисто теоретические заключения плюс взятые с других форумов. Пусть, если что, Shani поправит - он говорит, что так уже делал - у него и реальный опыт в руках.
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
У меня тоже цитрон, попозже сравним. Ребята, а как же ЯМБ? Если делать сухие вина, оно обязательно должно пройти. А идёт оно как раз в тот момент когда и второе снятие с осадка и третье.
-
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 14 авг 2017, 10:48
- Благодарил (а): 16 раз
- Поблагодарили: 62 раза
Ну, если есть опасение за ЯМБ, то можно и позже укрепить, но не сразу разливать, а дать еще постоять.
Так что, АВГ, все верно прикидываешь:
Тогда перед укупорить - еще раз снять с осадка, если что выпадет.
Так что, АВГ, все верно прикидываешь:
АВГ писал(а):закрепить до спиртуозности 14%. Затем добавить сахар из расчета 20-30 г/л, дать отстояться 20-30 дней и укупорить
Тогда перед укупорить - еще раз снять с осадка, если что выпадет.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Хочу предупредить о казалось бы на первый взгляд такой простой процедуре,как спиртование.Правильно провести закрепление-это определенная технология и высокое требование к спирту,а не хухры-мухры,типа банального вливания самогонки в вино.Ну и еще,для десертных вин нужна сахаристость поболее,чем 2-3%,чтобы "сгладить" крепость,так что АВГ у тебя вообще будет возможный выход на полусладкое или даже на сладкое вино,а также нужно время,чтобы ассимилировать спирт с вином-учти это.Я вообще скептически отношусь к вашим вышеописанным телодвижениям.Но если охота,то пробуйте.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Согласен с Александром, крепление вин, процедура нужная только для креплёных вин. Сахарить и укупоривать я бы не стал, может пойти карбонизация, штука прикольная, но не всегда нужная. Даже если вино сахарить и пастеризовать, всё равно есть вероятность что в бутылках вино забродит опять. Можно забить серой, но туда пихать её надо немеряно. Оптимальнее всего выбродить вино досуха, сохранить, а перед подачей добавить сахар по вкусу.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Возможно,но!нужно время для ассимиляции спирта с вином.
Виноделы всех стран,объединяйся!
- Alcoprofan
- Сообщения: 529
- Зарегистрирован: 15 окт 2018, 11:13
- Откуда: Подмосковье
- Благодарил (а): 87 раз
- Поблагодарили: 116 раз
Александр М. писал(а):нужно время для ассимиляции спирта с вином.
Александр М., ты уже не в первый раз говоришь про ассимиляцию спирта в вине. Предполагаю, что ты много знаешь про этот процесс.
Суть вопроса.
Во время ассимиляции портвейны выдерживают в неполных бочках.
Я знаю, как выдерживают и помогают периодически ассимиляции в Испании. Предполагаю, но не знаю точно (да, и знать не хочу): как это делают в России и на Ук. А как это происходит в Португалии?
1. Каким газом заполняют пустоту в бочках?
2. В какой атмосфере происходит переливание вин?
Спасибо.
Рект. Hotberg X-33, ТЭНы 3кВт; 4.5 кВт. Куб V=37 л. D=2". Н=3*50 (медь+3.5 СПН). УО (ж/п). Димрот 40 см. КТХ 40 см. РМВ-К + 3 стопа+SSVC0059.
Дистилл. Куб V=70 л. Медь: купол; вискарный шлем V=19 л; линза (до 100 л); конус 40 см; шея H=30, КТХ 60 см.
Дистилл. Куб V=70 л. Медь: купол; вискарный шлем V=19 л; линза (до 100 л); конус 40 см; шея H=30, КТХ 60 см.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Alcoprofan,тут я тебе не помощник.
Портвейны я не делаю,и вследствие чего даже в теоретическую часть про них особо не углублялся.
Отправлено спустя 2 минуты 39 секунд:
Братуха,нет.
Но ведь необязательно жить там то и там то,чтобы знать что то.
Ты вот например,знаешь же,что в Африке крокодилы водятся,хотя там не живешь.
Портвейны я не делаю,и вследствие чего даже в теоретическую часть про них особо не углублялся.
Отправлено спустя 2 минуты 39 секунд:
Братуха,нет.
Но ведь необязательно жить там то и там то,чтобы знать что то.
Ты вот например,знаешь же,что в Африке крокодилы водятся,хотя там не живешь.
Виноделы всех стран,объединяйся!
-
- Сообщения: 60
- Зарегистрирован: 10 дек 2019, 06:27
- Откуда: Ставрополье
- Благодарил (а): 13 раз
Alcoprofan писал(а):Предполагаю, но не знаю точно (да, и знать не хочу): как это делают в России и на Ук..
так ты форумом ошибся братишка
Последний раз редактировалось Братуха 19 окт 2020, 19:23, всего редактировалось 1 раз.
- Александр М.
- Сообщения: 3612
- Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
- Откуда: Россия
- Благодарил (а): 12 раз
- Поблагодарили: 1018 раз
Вообще то я ничем не ошибся.
И брат у меня уже есть.
И брат у меня уже есть.
Виноделы всех стран,объединяйся!
Вернуться в «Вино и виноделие»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя