во хмелю слегкаУвеличится рефлюкс, разделяющая способность аппарата по сравнению с незадействованным дефлегматором, крепость продукта на выходе.
Можно теоретически прикинуть что происходит и что можно сделать на примере таблиц С.Ю. Никитиной
Зеленая линия - кисп. этанола.
Линии выше этой линии - головы, ниже - хвосты, пересекаются с ней - промежуточные.
Возьмем слабый виноматериал крепостью 10%об. и прогоним его один раз. Это будет I-й прогон.
Виноматериал может делаться на разном сырье и набраживаться разные примеси, чтобы не осложнять себе расчетами жизнь, предположим, что набраживается все что угодно.
Однако при I-м прогоне, если не отделяли головы и хвосты, в продукте окажется не все, а только 3,4,5, 8,17, 21,26 по графику (если оно было наброжено).
Условно, без дефлегматора получится СС 20-25%об, а с дефлегматором СС 25-35% - в зависимости от устройства и режима работы дефлегматора.
Получится выпаренный виноматериал имеющий в себе 6 теоретических примесей, включая метанол и фурфурол.
Если виноматериал сахарный, то и метанола не будет.
Кто любит спиртные напитки средней крепости 20-35%об. - вполне можно употреблять в "белую" и ставить настойки с наливками.
Чтобы эти дистилляты первого выгона были еще чище, можно отбрасывать головы и хвосты.
Без дефлегматора этот способ поможет хуже, с дефлегматором - лучше.
В головы легко уйдут 3,4,5. Восемь, 26 - с натяжкой, потому что находятся почти что рядом с зеленой линией кисп. этанола.
Если обрубать хосты и не гнать до 2%об. в кубе, то в прогоне не будет метанола.
То есть в итоге получится вполне чистый напиточек СС со следами н-пропанола и фурфурола - если они еще были наброжены в виноматериале.
Но ушлые винокуры любят уыпить что покрепше.
Поэтому они приступают ко второй перегонке и гогнят его разными способами.
Мы же с первого прогона виноматериала бывшего крепостью 10%об. и ставшего двух вариантным (в зависимости от нашего выбора с дефлегматором или без), т.е. СС 20-25%об. и СС25-35%об.
Итак, гоним без отбора голов и хвостов СС 20-25%об. и имеем в прогоне примеси 3,4,5,6, 8,9, 10, 12, 17, 19, 21, 26, 30.
Аналогично без отбора гоним СС 25-35%об. и имеем в прогоне примеси 3,4,5,6, 7, 8,9, 10, 12, 17, 19, 21, 26, 30.
Разница в примесях навалки СС разной крепости лишь ыв примеси №7 - масляный альдегид.
Ну и как? Не слабо?
Вместо 7-ми примесей без отбора за I-й прогон во втором прогоне наварили еще плюсом еще 6-7 штук!
Поэтому для второго прогона отделение примесей более обязательно, чем отделение примесей всего одного прогона (но с получением напитка средней крепости).
Тут ради более приемлемого разделения применение дефа естественно лучше, чем без дефа.
И тут разница в очистке будет зависеть не только от применения дэфа, но и от крепости навалки СС.
Ну что, начинаем гнать крепенький СС 25-35%об.?
Проводим от среднего СС30%об. тонкую оранжевую линию и смотрим: оп-па!
№30 изоамилол пересекается с зеленой линией, тут он промежуточный, а значит гонится в паре с этанолом и будет в отборе.
Отбросом голов можно избавиться от 3,4,5,6,7,12,19.
№8 (н-пропанол) и №26(фурфурол) проникнут в отбор при крепости в кубе 15%об.
Отбрасыванием хвостов избавляемся от №17, 21 - метанола.
В итоге с такая навалка гарантированно будет содержать изик, н-пропанол и фурфурол.
Самое говном пахнущее и ядовитое - это изик.
Вот такая петрушка после второго гона может быть, если не смотреть что гонишь и как гонишь, например, не смотришь на крепость навалки СС.
Поглядим на СС 20-25%об.?
Проводим тонкую оранжевую, пусть даже не по среднему значению, а по 25%об.: там все так же, как и у более крепкой навалки, но исчезает вреднюга №30 -изоамилол - уходит в головы и отсекается отбрасыванием!
Уф-ф-ф-ф...
Вторым перегоном мы получили крепкий напиток 50-60%об. всего с двумя не такими уж ярыми как изик примесями №8 (н-пропанол) и №26(фурфурол).
Модно и дринькнуть без опаски склеить ласты.