Бурбон: пропорции и выход

Приготовление сахарных, зерновых, фруктовых браг. Дистилляция, очистка и другие вопросы, связанные с самогоноварением.
Shani
Сообщения: 1326
Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
Откуда: Кубань
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 296 раз

Сообщение Shani » 23 ноя 2018, 01:23

Седой, за тебя виноделом и самогонщиком никто не станет. Будешь пробовать, читать, спрашивать, тогда что-то и выйдет. Экспериментальным путём определил, хвосты начинают себя проявлять уже при 72% крепости. Какие там 40-55? Это тебе горячая линия говорит, а что же тогда в ютубе твориться?!!!

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 23 ноя 2018, 06:45

Shani, сам стану, я упорный!
Из рецептов по перегонке зерновых браг:
- головы 3% от АС, остальное в тело, гнать с укреплением до 40% в струе.
- головы 15% от навалки, тело ещё 15%, остальное хвосты. Хвосты и головы в следующий перегон.
- головы и хвосты по 10%, остальное тело.
- перегонять только 3/4 СС с максимальным разделением на фракции, оставшуюся 1/4 СС добавить в готовый продукт.
- СС обязательно чистить углем!
- СС ни в коем случае не чистить углем!
- изик зло, ловить, а то испортишь продукт!
- изик необходим для формирования сложных эфиров в бочке, он необходим!
Ну и по бочкам:
- вымачивать 4 недели, потом бурбон
- не вымачивать, просто промыть и бурбон
- вымочить, залить СС на 3 месяца, потом бурбон...
Какой простор для творчества...

Аватара пользователя
Умка
Сообщения: 973
Зарегистрирован: 05 июн 2016, 19:52
Откуда: Москва-большая барахолка!
Благодарил (а): 64 раза
Поблагодарили: 115 раз

Сообщение Умка » 23 ноя 2018, 22:43

да...терпения друг...точно подметил много противоречивого попадается...сидишь потом и фильтруешь в башке может так быть или нет
приснился мне как то Боткин..грозил пальцем и говорил:"что ж ты гад делаешь,это ж твоя печень!!"

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 24 ноя 2018, 19:24

Свершилось...
Кстати, при дробном перегоне зернового СС спиртуозность струи должна так резко падать (после первой трети расчётного тела рухнула с 74 до 65 за 400мл продукта), или накосячил я где-то?

Аватара пользователя
Седой
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
Благодарил (а): 88 раз
Поблагодарили: 18 раз

Сообщение Седой » 21 мар 2019, 14:53

Накопилась какая-никакая статистика, хочу поделиться своим опытом приготовления «Бурбона» (может быть, таким же новичкам, как и я, будет полезно). Извините за «многобукв», если что – старался сделать максимально полный отчет.
Использовал советы с форума и «советы бывалых» с Ютуба – подчас диаметрально противоположные.

На сегодняшний день залито в 5- и 10-литровые бочонки порядка 25 литров «белой собаки». Объем заторов – 40-50 литров.

В качестве исходного сырья использовалась кукурузная крупа (в 100% случаев).

Солод:
- Солод Шато Виски Лайт (Castle Malting) – «копченый».
- Ржаной и ячменный солод «импортный» - производитель неизвестен, покупал уже расфасованный.
- Ржаной и ячменный солод – «Курский солод».

Сочетание кукуруза/солод 70/30 признано после дегустации первого получившегося продукта успешным и использовалось в 100% заторов.

Использованы 2 способа варки кукурузы (сразу скажу, что особой разницы по выходу не заметил):
- «Классический» способ варки (перемешивать вручную тяжело, долго, муторно) – как ни старался, пригорела чуть-чуть. Расход трудо/энерго ресурсов высокий. Способ отбросил.
- Вода нагревается до 90-95%, засыпается крупа, перемешивается и накрывается шубой. Периодически перемешивается – первый раз через 10-15 минут (установлено опытным путем), затем каждые 30 минут в течение пары часов.

После распаривания кукурузы остужал до 70 градусов:
- внесение холодной воды (метод хорош только при достаточных объемах заторника, можно легко «промахнуться» мимо температуры)
- внесение льда (охлаждение быстрое, но приготовление льда требует места в морозилке или хорошего минуса за окном)
- чиллер (сделал сам из 15 метров 10мм медной трубки, купленной со скидкой на рынке) – самый идеальный способ, быстрое и прогнозируемое до градуса охлаждение.

Затем вносился солод. (По результатам дегустаций особой разницы между одно- и двухсолодовым, а также обычным и копченым не заметил. Наверное, для тонких знатоков и ценителей, каковым не являюсь. Единственное, на курском солоде выход был несколько меньше).
Мальтозную паузу делал от 1.5 до 6 часов (как временем располагал), с укутыванием емкости шубой – после 2-хчасовой паузы йодная проба уже отрицательная.
Однократно делал паузу с вечера до утра (около 12 часов, так получилось) – опыт неудачный, сусло скисло.

Охлаждение сусла (см. выше) до 28 градусов, при необходимости выравнивание гидромодуля (использовал 1:4.5), внесение дрожжей (во всех случаях Пекмая), брожение под ГЗ (от 2 до 5 дней).

Перегон браги делал двумя способами:
- на кубе с ТЭНом. Предварительно брагу нужно процедить, промыть дробину и снова процедить, отстоять и слить с осадка. Если все делать аккуратно и не спеша, ничего не пригорает. Заметил, что чем больше стоИт брага, тем тяжелее ее фильтровать от дробины. Отстоянную брагу перегонял в режиме потстил (затор за 2 раза).
- с помощью ПГ. Брагу заливаешь в куб «как есть», отстоявшуюся жидкую часть можно заливать в ПГ вместо воды. Если использовать в ПГ только воду, вроде бы «бяки» не навариваются.
Но (!!!) погон 25 литров браги вместо 3-5 часов занимает 12-13 (!!!) и всё это время расходуется электричество/газ. Причем в последний раз у меня газ в баллоне заканчивался, скорость отбора упала до 3-5 капель в секунду… Метод неоднозначный, для очень терпеливых или незанятых, но имеет право на жизнь для труднофильтрующихся браг.

Дробная перегонка. Царга 70см с одним медным пыжом, узел отбора голов от СанСаныча, визор (диоптр), рубашечный дефлегматор, поворот и холодильник. После 20 минут работы колонны «на себя» отбирал около 5% голов покапельно узлом отбора, затем переходил на отбор по пару – промывал колонну еще 2-3% уже с большей скоростью, отбирал тело (по объему – около 50% от АС) с максимально придушенным дефом. Затем (в этот момент температура в кубе 91-92 градуса) приоткрывал деф и укрепленный отбор лил по 100-150 мл по разным баночкам. После 93-94 градусов в кубе и до 96-97 увеличивал мощность ТЕНа и с максимальным укреплением отбирал хвосты (их с подголовниками добавлял в следующий погон браги). Утром баночки нюхал и достойные добавлял к телу, а с непонравившимся запахом – в хвосты. Пробовал и другие режимы отбора, но вышеописанный по соотношению трудозатраты/качество как-то показался для меня лучшим.

Выдержка в бочонках. Бочонки все от СБ, очень сильного обжига, вымоченные водой в течение 1-2 месяцев, затем промытые с содой и вощеные «по кругу» смесью воска и льняного масла.
Заливал 45% и 55% «белую собаку». Хранил в сухом помещении при температуре 22-25 градусов.
Пока получил конечный продукт только из 5-литровых. Вывел для себя, что выдерживать в таких условиях нужно 3-3.5 недели (пробные дегустации раз в 3 дня начал проводить после 2-хнедельной выдержки).
Из 45% собаки получился 43% продукт с мягкими ванильными нотками. С 4 недели выдержки начал появляться плинтус (ушел полностью после отдыха в стекле), слил.
Был опыт повторного использования бочонка (понимаю, что не по классике – но на ХД вычитал, что допускают некоторые винокуры). После выдержки в течение 1.5 месяцев плинтуса нет, раз в неделю дегустирую, буду выдерживать дальше.

Мардук
Сообщения: 629
Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54
Благодарил (а): 21 раз
Поблагодарили: 67 раз

Сообщение Мардук » 21 мар 2019, 16:13

Спасибо за текст и труды. Разницу между солодами не чуешь,потому как мало времени прошло. Они чем дольше стоят,тем сильнее разница во вкусе. Из Курского больше всех нравится двойной обжарки.


Вернуться в «Самогон и самогоноварение (брага + перегонка)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей