Бурбон: пропорции и выход
-
- Сообщения: 2171
- Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50
- Откуда: Кубань
- Благодарил (а): 38 раз
- Поблагодарили: 568 раз
Седой, за тебя виноделом и самогонщиком никто не станет. Будешь пробовать, читать, спрашивать, тогда что-то и выйдет. Экспериментальным путём определил, хвосты начинают себя проявлять уже при 72% крепости. Какие там 40-55? Это тебе горячая линия говорит, а что же тогда в ютубе твориться?!!!
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Shani, сам стану, я упорный!
Из рецептов по перегонке зерновых браг:
- головы 3% от АС, остальное в тело, гнать с укреплением до 40% в струе.
- головы 15% от навалки, тело ещё 15%, остальное хвосты. Хвосты и головы в следующий перегон.
- головы и хвосты по 10%, остальное тело.
- перегонять только 3/4 СС с максимальным разделением на фракции, оставшуюся 1/4 СС добавить в готовый продукт.
- СС обязательно чистить углем!
- СС ни в коем случае не чистить углем!
- изик зло, ловить, а то испортишь продукт!
- изик необходим для формирования сложных эфиров в бочке, он необходим!
Ну и по бочкам:
- вымачивать 4 недели, потом бурбон
- не вымачивать, просто промыть и бурбон
- вымочить, залить СС на 3 месяца, потом бурбон...
Какой простор для творчества...
Из рецептов по перегонке зерновых браг:
- головы 3% от АС, остальное в тело, гнать с укреплением до 40% в струе.
- головы 15% от навалки, тело ещё 15%, остальное хвосты. Хвосты и головы в следующий перегон.
- головы и хвосты по 10%, остальное тело.
- перегонять только 3/4 СС с максимальным разделением на фракции, оставшуюся 1/4 СС добавить в готовый продукт.
- СС обязательно чистить углем!
- СС ни в коем случае не чистить углем!
- изик зло, ловить, а то испортишь продукт!
- изик необходим для формирования сложных эфиров в бочке, он необходим!
Ну и по бочкам:
- вымачивать 4 недели, потом бурбон
- не вымачивать, просто промыть и бурбон
- вымочить, залить СС на 3 месяца, потом бурбон...
Какой простор для творчества...
- Умка
- Сообщения: 1462
- Зарегистрирован: 05 июн 2016, 19:52
- Откуда: Москва-большая барахолка!
- Благодарил (а): 91 раз
- Поблагодарили: 211 раз
да...терпения друг...точно подметил много противоречивого попадается...сидишь потом и фильтруешь в башке может так быть или нет
куб 12л,царга 850мм медь 1,3" ,насадка нержа ,отбор по жидкости ,димрот, на газу
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Свершилось...
Кстати, при дробном перегоне зернового СС спиртуозность струи должна так резко падать (после первой трети расчётного тела рухнула с 74 до 65 за 400мл продукта), или накосячил я где-то?
Кстати, при дробном перегоне зернового СС спиртуозность струи должна так резко падать (после первой трети расчётного тела рухнула с 74 до 65 за 400мл продукта), или накосячил я где-то?
- Седой
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 01 сен 2018, 10:16
- Благодарил (а): 92 раза
- Поблагодарили: 23 раза
Накопилась какая-никакая статистика, хочу поделиться своим опытом приготовления «Бурбона» (может быть, таким же новичкам, как и я, будет полезно). Извините за «многобукв», если что – старался сделать максимально полный отчет.
Использовал советы с форума и «советы бывалых» с Ютуба – подчас диаметрально противоположные.
На сегодняшний день залито в 5- и 10-литровые бочонки порядка 25 литров «белой собаки». Объем заторов – 40-50 литров.
В качестве исходного сырья использовалась кукурузная крупа (в 100% случаев).
Солод:
- Солод Шато Виски Лайт (Castle Malting) – «копченый».
- Ржаной и ячменный солод «импортный» - производитель неизвестен, покупал уже расфасованный.
- Ржаной и ячменный солод – «Курский солод».
Сочетание кукуруза/солод 70/30 признано после дегустации первого получившегося продукта успешным и использовалось в 100% заторов.
Использованы 2 способа варки кукурузы (сразу скажу, что особой разницы по выходу не заметил):
- «Классический» способ варки (перемешивать вручную тяжело, долго, муторно) – как ни старался, пригорела чуть-чуть. Расход трудо/энерго ресурсов высокий. Способ отбросил.
- Вода нагревается до 90-95%, засыпается крупа, перемешивается и накрывается шубой. Периодически перемешивается – первый раз через 10-15 минут (установлено опытным путем), затем каждые 30 минут в течение пары часов.
После распаривания кукурузы остужал до 70 градусов:
- внесение холодной воды (метод хорош только при достаточных объемах заторника, можно легко «промахнуться» мимо температуры)
- внесение льда (охлаждение быстрое, но приготовление льда требует места в морозилке или хорошего минуса за окном)
- чиллер (сделал сам из 15 метров 10мм медной трубки, купленной со скидкой на рынке) – самый идеальный способ, быстрое и прогнозируемое до градуса охлаждение.
Затем вносился солод. (По результатам дегустаций особой разницы между одно- и двухсолодовым, а также обычным и копченым не заметил. Наверное, для тонких знатоков и ценителей, каковым не являюсь. Единственное, на курском солоде выход был несколько меньше).
Мальтозную паузу делал от 1.5 до 6 часов (как временем располагал), с укутыванием емкости шубой – после 2-хчасовой паузы йодная проба уже отрицательная.
Однократно делал паузу с вечера до утра (около 12 часов, так получилось) – опыт неудачный, сусло скисло.
Охлаждение сусла (см. выше) до 28 градусов, при необходимости выравнивание гидромодуля (использовал 1:4.5), внесение дрожжей (во всех случаях Пекмая), брожение под ГЗ (от 2 до 5 дней).
Перегон браги делал двумя способами:
- на кубе с ТЭНом. Предварительно брагу нужно процедить, промыть дробину и снова процедить, отстоять и слить с осадка. Если все делать аккуратно и не спеша, ничего не пригорает. Заметил, что чем больше стоИт брага, тем тяжелее ее фильтровать от дробины. Отстоянную брагу перегонял в режиме потстил (затор за 2 раза).
- с помощью ПГ. Брагу заливаешь в куб «как есть», отстоявшуюся жидкую часть можно заливать в ПГ вместо воды. Если использовать в ПГ только воду, вроде бы «бяки» не навариваются.
Но (!!!) погон 25 литров браги вместо 3-5 часов занимает 12-13 (!!!) и всё это время расходуется электричество/газ. Причем в последний раз у меня газ в баллоне заканчивался, скорость отбора упала до 3-5 капель в секунду… Метод неоднозначный, для очень терпеливых или незанятых, но имеет право на жизнь для труднофильтрующихся браг.
Дробная перегонка. Царга 70см с одним медным пыжом, узел отбора голов от СанСаныча, визор (диоптр), рубашечный дефлегматор, поворот и холодильник. После 20 минут работы колонны «на себя» отбирал около 5% голов покапельно узлом отбора, затем переходил на отбор по пару – промывал колонну еще 2-3% уже с большей скоростью, отбирал тело (по объему – около 50% от АС) с максимально придушенным дефом. Затем (в этот момент температура в кубе 91-92 градуса) приоткрывал деф и укрепленный отбор лил по 100-150 мл по разным баночкам. После 93-94 градусов в кубе и до 96-97 увеличивал мощность ТЕНа и с максимальным укреплением отбирал хвосты (их с подголовниками добавлял в следующий погон браги). Утром баночки нюхал и достойные добавлял к телу, а с непонравившимся запахом – в хвосты. Пробовал и другие режимы отбора, но вышеописанный по соотношению трудозатраты/качество как-то показался для меня лучшим.
Выдержка в бочонках. Бочонки все от СБ, очень сильного обжига, вымоченные водой в течение 1-2 месяцев, затем промытые с содой и вощеные «по кругу» смесью воска и льняного масла.
Заливал 45% и 55% «белую собаку». Хранил в сухом помещении при температуре 22-25 градусов.
Пока получил конечный продукт только из 5-литровых. Вывел для себя, что выдерживать в таких условиях нужно 3-3.5 недели (пробные дегустации раз в 3 дня начал проводить после 2-хнедельной выдержки).
Из 45% собаки получился 43% продукт с мягкими ванильными нотками. С 4 недели выдержки начал появляться плинтус (ушел полностью после отдыха в стекле), слил.
Был опыт повторного использования бочонка (понимаю, что не по классике – но на ХД вычитал, что допускают некоторые винокуры). После выдержки в течение 1.5 месяцев плинтуса нет, раз в неделю дегустирую, буду выдерживать дальше.
Использовал советы с форума и «советы бывалых» с Ютуба – подчас диаметрально противоположные.
На сегодняшний день залито в 5- и 10-литровые бочонки порядка 25 литров «белой собаки». Объем заторов – 40-50 литров.
В качестве исходного сырья использовалась кукурузная крупа (в 100% случаев).
Солод:
- Солод Шато Виски Лайт (Castle Malting) – «копченый».
- Ржаной и ячменный солод «импортный» - производитель неизвестен, покупал уже расфасованный.
- Ржаной и ячменный солод – «Курский солод».
Сочетание кукуруза/солод 70/30 признано после дегустации первого получившегося продукта успешным и использовалось в 100% заторов.
Использованы 2 способа варки кукурузы (сразу скажу, что особой разницы по выходу не заметил):
- «Классический» способ варки (перемешивать вручную тяжело, долго, муторно) – как ни старался, пригорела чуть-чуть. Расход трудо/энерго ресурсов высокий. Способ отбросил.
- Вода нагревается до 90-95%, засыпается крупа, перемешивается и накрывается шубой. Периодически перемешивается – первый раз через 10-15 минут (установлено опытным путем), затем каждые 30 минут в течение пары часов.
После распаривания кукурузы остужал до 70 градусов:
- внесение холодной воды (метод хорош только при достаточных объемах заторника, можно легко «промахнуться» мимо температуры)
- внесение льда (охлаждение быстрое, но приготовление льда требует места в морозилке или хорошего минуса за окном)
- чиллер (сделал сам из 15 метров 10мм медной трубки, купленной со скидкой на рынке) – самый идеальный способ, быстрое и прогнозируемое до градуса охлаждение.
Затем вносился солод. (По результатам дегустаций особой разницы между одно- и двухсолодовым, а также обычным и копченым не заметил. Наверное, для тонких знатоков и ценителей, каковым не являюсь. Единственное, на курском солоде выход был несколько меньше).
Мальтозную паузу делал от 1.5 до 6 часов (как временем располагал), с укутыванием емкости шубой – после 2-хчасовой паузы йодная проба уже отрицательная.
Однократно делал паузу с вечера до утра (около 12 часов, так получилось) – опыт неудачный, сусло скисло.
Охлаждение сусла (см. выше) до 28 градусов, при необходимости выравнивание гидромодуля (использовал 1:4.5), внесение дрожжей (во всех случаях Пекмая), брожение под ГЗ (от 2 до 5 дней).
Перегон браги делал двумя способами:
- на кубе с ТЭНом. Предварительно брагу нужно процедить, промыть дробину и снова процедить, отстоять и слить с осадка. Если все делать аккуратно и не спеша, ничего не пригорает. Заметил, что чем больше стоИт брага, тем тяжелее ее фильтровать от дробины. Отстоянную брагу перегонял в режиме потстил (затор за 2 раза).
- с помощью ПГ. Брагу заливаешь в куб «как есть», отстоявшуюся жидкую часть можно заливать в ПГ вместо воды. Если использовать в ПГ только воду, вроде бы «бяки» не навариваются.
Но (!!!) погон 25 литров браги вместо 3-5 часов занимает 12-13 (!!!) и всё это время расходуется электричество/газ. Причем в последний раз у меня газ в баллоне заканчивался, скорость отбора упала до 3-5 капель в секунду… Метод неоднозначный, для очень терпеливых или незанятых, но имеет право на жизнь для труднофильтрующихся браг.
Дробная перегонка. Царга 70см с одним медным пыжом, узел отбора голов от СанСаныча, визор (диоптр), рубашечный дефлегматор, поворот и холодильник. После 20 минут работы колонны «на себя» отбирал около 5% голов покапельно узлом отбора, затем переходил на отбор по пару – промывал колонну еще 2-3% уже с большей скоростью, отбирал тело (по объему – около 50% от АС) с максимально придушенным дефом. Затем (в этот момент температура в кубе 91-92 градуса) приоткрывал деф и укрепленный отбор лил по 100-150 мл по разным баночкам. После 93-94 градусов в кубе и до 96-97 увеличивал мощность ТЕНа и с максимальным укреплением отбирал хвосты (их с подголовниками добавлял в следующий погон браги). Утром баночки нюхал и достойные добавлял к телу, а с непонравившимся запахом – в хвосты. Пробовал и другие режимы отбора, но вышеописанный по соотношению трудозатраты/качество как-то показался для меня лучшим.
Выдержка в бочонках. Бочонки все от СБ, очень сильного обжига, вымоченные водой в течение 1-2 месяцев, затем промытые с содой и вощеные «по кругу» смесью воска и льняного масла.
Заливал 45% и 55% «белую собаку». Хранил в сухом помещении при температуре 22-25 градусов.
Пока получил конечный продукт только из 5-литровых. Вывел для себя, что выдерживать в таких условиях нужно 3-3.5 недели (пробные дегустации раз в 3 дня начал проводить после 2-хнедельной выдержки).
Из 45% собаки получился 43% продукт с мягкими ванильными нотками. С 4 недели выдержки начал появляться плинтус (ушел полностью после отдыха в стекле), слил.
Был опыт повторного использования бочонка (понимаю, что не по классике – но на ХД вычитал, что допускают некоторые винокуры). После выдержки в течение 1.5 месяцев плинтуса нет, раз в неделю дегустирую, буду выдерживать дальше.
Добрый день, затор почти готов, но никак не определюсь как гнать, с зерном первый раз работаю. Есть колонна 2 дюйма, царга 50см с рпн медь. Отбирать могу как по пару так и по жидкости в повороте, развернув холодильник вверх.
1 прогон планирую на макс скорости с 1 медным пыжом до 5% в струе
2 прогон кто то пишет что медь уже не нужна, если же ставить 5 пыжей, то скорее всего будет идти 93% всегда, когда остановиться не ясно. Как лучше отбирать пар/жидкость?
Как правильно делать второй прогон на моем оборудовании?
1 прогон планирую на макс скорости с 1 медным пыжом до 5% в струе
2 прогон кто то пишет что медь уже не нужна, если же ставить 5 пыжей, то скорее всего будет идти 93% всегда, когда остановиться не ясно. Как лучше отбирать пар/жидкость?
Как правильно делать второй прогон на моем оборудовании?
-
- Сообщения: 30
- Зарегистрирован: 05 апр 2020, 21:26
Rebel писал(а):Добрый день, затор почти готов, но никак не определюсь как гнать, с зерном первый раз работаю. Есть колонна 2 дюйма, царга 50см с рпн медь. Отбирать могу как по пару так и по жидкости в повороте, развернув холодильник вверх.
1 прогон планирую на макс скорости с 1 медным пыжом до 5% в струе
2 прогон кто то пишет что медь уже не нужна, если же ставить 5 пыжей, то скорее всего будет идти 93% всегда, когда остановиться не ясно. Как лучше отбирать пар/жидкость?
Как правильно делать второй прогон на моем оборудовании?
Мне кажется стоит попробовать методом бесдефлегматорного отбора
- Dead_Moroz
- Сообщения: 1273
- Зарегистрирован: 22 ноя 2018, 13:28
- Откуда: южный берег Белого моря
- Благодарил (а): 75 раз
- Поблагодарили: 288 раз
Чё за метода?
D=1,5", Н=150 см, СПН
- ТарасАндр
- Сообщения: 1429
- Зарегистрирован: 09 июн 2018, 05:13
- Откуда: Столица Зауралья
- Благодарил (а): 304 раза
- Поблагодарили: 488 раз
Я думаю - это простая дистилляция.
Кстати, крайний перегон кукурузы делал так: СС30%, отбор голов как для спирта, дальше примерно половину АС отобрал с полностью открытым краном, остальное дожал опять как спирт.
Что получилось - узнаю нескоро, ушло в бочёнок.Но это первый дистиллят из кукурузы, который мне и в белом виде что-то похожее на правду напомнил.
Кстати, крайний перегон кукурузы делал так: СС30%, отбор голов как для спирта, дальше примерно половину АС отобрал с полностью открытым краном, остальное дожал опять как спирт.
Что получилось - узнаю нескоро, ушло в бочёнок.Но это первый дистиллят из кукурузы, который мне и в белом виде что-то похожее на правду напомнил.
ТЭН 3кВт; РМ-2м-16А; V=24,V=36; D=1,5"; Н=20+50+60 (РПН); КТХ; Димрот; LM; старт-стоп.
Господа, Добрый день.
Возник небольшой вопрос.
Есть желание проварить кукурузу, но, чтобы она мешалась легко, думаю на 60 градусах добавить температуроустойчивый амилосубтилин.
Почему то кашу варят густую, и ферменты вносят только после остывания до 65 градусов.
Идея такая, размешать кукурузу где-то при 40 градусах, разрешается, естественно, хорошо, без комков. Потом нагревая и помешивая довести до 60, далее внести амилосубтилин, подождать пока затор станет жидким, потом помешивая довести до кипения и поварить. Далее подождать пока остынет до 65 и внести солод.
Часа на полтора сделать паузу, быстро охладить, внести дрожжи... Все.
Какие мысли?
Возник небольшой вопрос.
Есть желание проварить кукурузу, но, чтобы она мешалась легко, думаю на 60 градусах добавить температуроустойчивый амилосубтилин.
Почему то кашу варят густую, и ферменты вносят только после остывания до 65 градусов.
Идея такая, размешать кукурузу где-то при 40 градусах, разрешается, естественно, хорошо, без комков. Потом нагревая и помешивая довести до 60, далее внести амилосубтилин, подождать пока затор станет жидким, потом помешивая довести до кипения и поварить. Далее подождать пока остынет до 65 и внести солод.
Часа на полтора сделать паузу, быстро охладить, внести дрожжи... Все.
Какие мысли?
Куб 55л, пвк 250, тэн 6 квт, тэн 3 квт, печь Алина 3.5 квт, колонна Прима Тора 2", мини деф, диоптр, холодильник 7квт, спн, рнп, медь, НБК 4, автоматика luckybox...
-
- Сообщения: 293
- Зарегистрирован: 18 ноя 2019, 15:21
- Откуда: Волга-матушка, между Нижним и Казанью
- Благодарил (а): 62 раза
- Поблагодарили: 60 раз
bezengi, так и делают. Или при варке часть солода вносят, я около 20% от объёма засыпи солода вношу, или альфу вносят (сам ферментами пока не пользовался..). Альфа термостойкая, вроде выше 105⁰С выдерживает. А без альфы кукурузу с ГМ 1:4 до кипения довести почти нереально, она колом встанет ещё при 90⁰С))).
V 65л. на 4 конф., для прямотока, V 70л МЗБО, ТЭН 3,5квт, царга 500мм и 1000мм, СПН 3,5х3,5 2,7 литра, РНП нержа и медь, кольца Рашига медь, КХТ Люкстайл 5, узел отбора в повороте 90⁰, диоптр для баловства. РМ2 Pro. Электроники нет.
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 08 июн 2021, 08:38
- Благодарил (а): 3 раза
Добрый день, а почему не делают из свежей кукурузы срезанной с пачатка?
-
- Сообщения: 320
- Зарегистрирован: 07 мар 2019, 21:28
- Откуда: Тверская губ.
- Благодарил (а): 50 раз
- Поблагодарили: 107 раз
1. Кто не делает?
2. Что именно не делают? Кукуруза молочной спелости очень даже хороша на вкус...
А в остальном, потому, что зерно должно дозреть и набрать необходимую плотность и ферменты. И чего-то там ещё. Так же, как муку не делают из свежего зерна пшеницы или ржи, а дают выдержку 2-3 месяца в хранилищах.
Но, если у Вас есть свежая кукуруза в початках, а ждать времени нет, то можете попробовать что-нибудь сделать.
И "пусть весь мир подождет...(С).
2. Что именно не делают? Кукуруза молочной спелости очень даже хороша на вкус...
А в остальном, потому, что зерно должно дозреть и набрать необходимую плотность и ферменты. И чего-то там ещё. Так же, как муку не делают из свежего зерна пшеницы или ржи, а дают выдержку 2-3 месяца в хранилищах.
Но, если у Вас есть свежая кукуруза в початках, а ждать времени нет, то можете попробовать что-нибудь сделать.
И "пусть весь мир подождет...(С).
Алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах! (с)
-
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 08 июн 2021, 08:38
- Благодарил (а): 3 раза
Тема про бурбон, его имел ввиду) Не понятно было не делают из свежей потому что нет в доступе или потому что из крупы лучше.
Про дозревание вообщем и хотел услышать, спасибо, стало немного яснее, я только начинаю втягиваться в тему винокурения.
В августе попробую выдержать пачатки пару месяцев перекрутить и поставить брагу.
Про дозревание вообщем и хотел услышать, спасибо, стало немного яснее, я только начинаю втягиваться в тему винокурения.
В августе попробую выдержать пачатки пару месяцев перекрутить и поставить брагу.
-
- Сообщения: 293
- Зарегистрирован: 18 ноя 2019, 15:21
- Откуда: Волга-матушка, между Нижним и Казанью
- Благодарил (а): 62 раза
- Поблагодарили: 60 раз
Выдержка по времени зерна нового урожая нужна при производстве солода, так как только что убранное зерно хуже прорастает. Возможно в нем ещё не закончились некие процессы ферментации и т.п.... я не биолог, не знаю...
А для использования зерна в качестве крахмалосодержащего сырья, мне кажется нет проблем, хоть сразу после уборки урожая..., даже в случае если оно ещё повышенной влажности... Такое хранить не получится, оно заплесневеет, а в брагу вполне..., лишь бы зерно набрало крахмал.
А для использования зерна в качестве крахмалосодержащего сырья, мне кажется нет проблем, хоть сразу после уборки урожая..., даже в случае если оно ещё повышенной влажности... Такое хранить не получится, оно заплесневеет, а в брагу вполне..., лишь бы зерно набрало крахмал.
V 65л. на 4 конф., для прямотока, V 70л МЗБО, ТЭН 3,5квт, царга 500мм и 1000мм, СПН 3,5х3,5 2,7 литра, РНП нержа и медь, кольца Рашига медь, КХТ Люкстайл 5, узел отбора в повороте 90⁰, диоптр для баловства. РМ2 Pro. Электроники нет.
-
- Сообщения: 320
- Зарегистрирован: 07 мар 2019, 21:28
- Откуда: Тверская губ.
- Благодарил (а): 50 раз
- Поблагодарили: 107 раз
Учебное пособие для студентов ВУЗ. Казаков Е.Д., Кретович В.Л.
"БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ".(Изд. «Колос», 1980, «Агропромиздат», 1989, с изм.)
Глава 10. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ СОЗРЕВАНИИ И ПРОРАСТАНИИ ЗЕРНА.
Параграф 2. Послеуборочное дозревание зерна.
"Под послеуборочным дозреванием семян понимают биохимические процессы, происходящие в свежеубранных семенах некоторых видов и сортов растений, приводящие к нарушению покоя.
Ко времени достижения фазы полной (технической) спелости зерно пшеницы, ржи и других культур, убранное с поля, обычно имеет пониженные семенные и технологические достоинства. Полная физиологическая зрелость зерна, при которой ярко выражены семенные (наивысшая всхожесть, энергия прорастания) и технологические свойства, наступает лишь через некоторое время. Это дополнительное время называют периодом послеуборочного дозревания. Ход послеуборочного дозревания (суммарно) характеризуется двумя показателями: увеличением всхожести семян и одновременным снижением интенсивности дыхания.
Накоплен большой экспериментальный материал, показывающий, что при дозревании в зерне протекает комплекс биохимических процессов. Основная направленность изменений, происходящих в зерне при послеуборочном созревании, — продолжение биохимических процессов биосинтеза, начатых в колосе, превращение низкомолекулярных органических веществ, накопленных в ходе фотосинтеза растения и налива зерна, в высокомолекулярные физиологически неподвижные.
При дозревании зерна заканчиваются процессы синтеза полисахаридов, белков и жиров. Завершается синтез белков с одновременным уменьшением небелкового азота. Белки клейковины уплотняются, ее качество улучшается. Количество жира и других липидов в зерне возрастает, содержание свободных жирных кислот снижается, кислотное число жира и кислотность титруемой спиртовой вытяжки уменьшаются. Одновременно активность ферментов, в частности амилолитического комплекса, каталазы и монофенол-моноксигеназы, ослабевает, что свидетельствует об ослаблении окислительно-восстановительных процессов в зерне в ходе послеуборочного дозревания".
"Вопрос о сущности послеуборочного дозревания сложен, научных материалов для его выяснения недостаточно. Требуется дополнительная исследовательская работа".
"При благоприятных естественных условиях хранения процессы послеуборочного дозревания зерна пшеницы заканчиваются в течение 1,0...1,5 мес, а на севере протекают еще дольше. Умелой искусственной сушкой этот срок можно сократить до 2...3 недель. Непродолжительный период послеуборочного дозревания у ржи 10... 15 сут, овса 20 сут, а самый продолжительный период у ячменя до 6...8 мес. Семена масличных культур также имеют период послеуборочного дозревания. Семена кукурузы после удаления из них избытка влаги сразу же становятся физиологически полноценными."
В данном документе речь идет о дозревании, как факторе последующей всхожести семян и их пищевой ценности. О влиянии на "спиртовые" качества не указано (или не увидел). Возможно, есть в другой литературе.
"БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ".(Изд. «Колос», 1980, «Агропромиздат», 1989, с изм.)
Глава 10. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ СОЗРЕВАНИИ И ПРОРАСТАНИИ ЗЕРНА.
Параграф 2. Послеуборочное дозревание зерна.
"Под послеуборочным дозреванием семян понимают биохимические процессы, происходящие в свежеубранных семенах некоторых видов и сортов растений, приводящие к нарушению покоя.
Ко времени достижения фазы полной (технической) спелости зерно пшеницы, ржи и других культур, убранное с поля, обычно имеет пониженные семенные и технологические достоинства. Полная физиологическая зрелость зерна, при которой ярко выражены семенные (наивысшая всхожесть, энергия прорастания) и технологические свойства, наступает лишь через некоторое время. Это дополнительное время называют периодом послеуборочного дозревания. Ход послеуборочного дозревания (суммарно) характеризуется двумя показателями: увеличением всхожести семян и одновременным снижением интенсивности дыхания.
Накоплен большой экспериментальный материал, показывающий, что при дозревании в зерне протекает комплекс биохимических процессов. Основная направленность изменений, происходящих в зерне при послеуборочном созревании, — продолжение биохимических процессов биосинтеза, начатых в колосе, превращение низкомолекулярных органических веществ, накопленных в ходе фотосинтеза растения и налива зерна, в высокомолекулярные физиологически неподвижные.
При дозревании зерна заканчиваются процессы синтеза полисахаридов, белков и жиров. Завершается синтез белков с одновременным уменьшением небелкового азота. Белки клейковины уплотняются, ее качество улучшается. Количество жира и других липидов в зерне возрастает, содержание свободных жирных кислот снижается, кислотное число жира и кислотность титруемой спиртовой вытяжки уменьшаются. Одновременно активность ферментов, в частности амилолитического комплекса, каталазы и монофенол-моноксигеназы, ослабевает, что свидетельствует об ослаблении окислительно-восстановительных процессов в зерне в ходе послеуборочного дозревания".
"Вопрос о сущности послеуборочного дозревания сложен, научных материалов для его выяснения недостаточно. Требуется дополнительная исследовательская работа".
"При благоприятных естественных условиях хранения процессы послеуборочного дозревания зерна пшеницы заканчиваются в течение 1,0...1,5 мес, а на севере протекают еще дольше. Умелой искусственной сушкой этот срок можно сократить до 2...3 недель. Непродолжительный период послеуборочного дозревания у ржи 10... 15 сут, овса 20 сут, а самый продолжительный период у ячменя до 6...8 мес. Семена масличных культур также имеют период послеуборочного дозревания. Семена кукурузы после удаления из них избытка влаги сразу же становятся физиологически полноценными."
В данном документе речь идет о дозревании, как факторе последующей всхожести семян и их пищевой ценности. О влиянии на "спиртовые" качества не указано (или не увидел). Возможно, есть в другой литературе.
Алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах! (с)
Вернуться в «Самогон и самогоноварение (брага + перегонка)»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 33 гостя