Сообщение Римыч » 24 дек 2019, 22:52
Доброго вечера. Я пока не набрал достаточного опыта), сварил, сбродил и перегнал 5 зерновых заторов). Все делал ГОС. Но все оказалось не так сложно, а даже интересно и увлекательно! Первый раз сделал на покупном солоде, потом купил зерна и сделал солод сам. Пока он был в нормальной фазе, один затор осахарил зелёным солодом. Тот солод, что остался высушил и далее делал из своего белого солода. Солод дробил сам на мясорубке... последний раз при помоле белого солода похоже мясорубку добил... что-то захрустело в ней..
Делаю так: варю сусло в ёмкости сделанной из 50 литровой кеги на газу, наливаю горячей воды, около 70⁰С из расчёта 1:4 к крупе. Т.е на 7кг крупы 28л воды. Крупу использую кукурузную, далее хочу на ячневой сварить. В горячую воду всыпаю крупу, мешаю шуруповертом с мешалкой, выдерживаю для распарки около 20-30 мин, затем ввожу на этот объем около 0.5кг солода и держу ещё минуту 20 для начала работы ферментов, затем включаем газ и начинаю греть и варить кашу. Добавление солода на начальном этапе позволяет избежать осаждения крупы на дно, сильного загустения сусла и пригорания. Процесс варки и перемешивания упрощается. Т.к далее кашу нагреваем, в этой засыпке солода ферменты сварятся и не успеют полностью сработать, но сусло разжижат, что нам и нужно. Такой объем каши мне не удавалось ни разу довести до кипения), максимум 90⁰С за примерно 1,5-2 часа нагрева. Каша становится очень густой и тяжело мешается. Выключаю нагрев и оставляю на час для заваривания. Далее охлаждаю до температуры 66-67⁰С путём добавления ледяной воды, у меня в водопроводе она около 5⁰С. На этот объем добавляю около 12-15 литров, т.к грешу тем, что добавляю 2кг сахара на этот объем сусла, сахар предварительно развожу в 2кг горячей воды. В итоге сусло имеет температуру около 67⁰С и начинаю вводить солод, предварительно размолотый, если это белый или солодовое молочко при использовании эелёного солода. Солода ввожу 2,5-3кг. Постоянно перемешиваю. Через 3-5 минут сусло разжижается и легко мешается, это для меня сигнал что ферменты заработали. Еще раз контролирую температуру, если 62-63, то подогревают до 65⁰ и утепляю ёмкость. Жду часа 3и затем в снег))) пока зима. За часа 1,5-2 температура сусла около 35⁰, заношу домой (делаю в своём доме, поэтому с этим проблем нет) добавляю сироп из 2кг сахара и предварительно запущенные дрожжи. Ставлю гидрозатвор и через минут 20 он уже булькает)) Бродит быстро, 3 дня и затвор изредка булькает. Перегон через неделю. На выходе с таким сырьём около 11 литров СС 35%. Гоню до 10-12% в струе. Далее на БК, но с процессом перегонки мне надо работать... мало зерновых ароматов...больше на водку после разбавления похоже... правда на порядок мягче и приятнее на вкус. Разбавляю до 42%, сырой водой из артезианской скважины. Вроде все написал, но естественно вопросы будут пока сам не попробуешь. Кстати, при осахаривании не могу пройти йодную пробу(((, йод синеет хотя сусло очень сладкое. Каждый сделанный затор индивидуален), в каждом присутствует элемент творчества!
V 65л. на 4 конф., для прямотока, V 70л МЗБО, ТЭН 3,5квт, царга 500мм и 1000мм, СПН 3,5х3,5 2,7 литра, РНП нержа и медь, кольца Рашига медь, КХТ Люкстайл 5, узел отбора в повороте 90⁰, диоптр для баловства. РМ2 Pro. Электроники нет.