Зерновая брага и самогон

Приготовление сахарных, зерновых, фруктовых браг. Дистилляция, очистка и другие вопросы, связанные с самогоноварением.
Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 22 дек 2016, 17:50

al974 писал(а):
Михалы4 писал(а):11 и 12 брикс это одинаковая эффективность?

1% содержания сахара. Ну думаю, что это вполне в пределах погрешности. Да и не стоит 1% тех заморочек. На электричестве больше потратится. ;)

На 20 литров можно стакан сахара добавить. ))) Во вкусе даже не почувствуете. Правда и пару кило тоже не почувствуете.

al974
Сообщения: 172
Зарегистрирован: 02 авг 2016, 07:25
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 44 раза

Сообщение al974 » 22 дек 2016, 17:55

Да я думаю все так и делают. Можно смело доводить сахаристость до 20% brix и все равно вряд ли кто нибудь это почувствует. (ну кроме экспертов).

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 22 дек 2016, 18:02

al974 писал(а): Да и не стоит 1% тех заморочек. На электричестве больше потратится. ;)


Я на газе затираю.

Алекс Профи
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 20 дек 2016, 01:13
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Алекс Профи » 22 дек 2016, 18:46

Saha писал(а):
Алекс Профи писал(а):когда вы выкладывали рецепт?и если можно еще раз выложить.спс

Солод какой? белый или зеленый?

зеленый солод

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 22 дек 2016, 23:12

Алекс Профи писал(а):зеленый солод

Воду вскипятили, чтобы убить бактерий, из расчета 3-4 литра на килограмм солода. Пока остывает вода, солод пропускаете через мясорубку. При температуре воды 68*С размешиваете туда солод. Температура опустится до 65*с. Укрываете одеялом и оставляете. Хватит часов 2-3, я оставляю на ночь. После этого либо замер сахара , либо йодную пробу. Остужаете до 35*С и вносите дрожжи.

Алекс Профи
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 20 дек 2016, 01:13
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Алекс Профи » 22 дек 2016, 23:40

добрый вечер.
сейчас стоит первая брага с ячменя -нарадоваться не могу.Запах совершенно другой чем с сахара.на выходных планирую ее выгнать и буду ставить новую партию солода на проращивание и попробую Ваш рецепт.Только вопрос,а как же говорят необходимо быстро остутидь солод для добавления дрожжей,чтобы не завелись посторонние вредные бактерии?

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 22 дек 2016, 23:58

Алекс Профи писал(а):Только вопрос,а как же говорят необходимо быстро остутидь солод для добавления дрожжей,чтобы не завелись посторонние вредные бактерии?

Правильно говорят, но пока не заводились. После стояния ночью получается примерно 46-48*С. Проверяю процент сахара и выношу на балкон, кастрюлю открываю и периодически перемешиваю. Есть еще один важный момент. Если солод готовится для осахаривания другого материала, то проращивают зерно до ростка размером с зерно. Если осахаривать нужно сам солод собой, то росток должен быть в два раза меньше. В первом случае вырабатывается максимальное количество ферментов, во втором оставляем больше крахмала, а то и сахара не будет.

Алекс Профи
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 20 дек 2016, 01:13
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Алекс Профи » 23 дек 2016, 00:11

Saha писал(а):
Алекс Профи писал(а):Только вопрос,а как же говорят необходимо быстро остутидь солод для добавления дрожжей,чтобы не завелись посторонние вредные бактерии?

Правильно говорят, но пока не заводились. После стояния ночью получается примерно 46-48*С. Проверяю процент сахара и выношу на балкон, кастрюлю открываю и периодически перемешиваю. Есть еще один важный момент. Если солод готовится для осахаривания другого материала, то проращивают зерно до ростка размером с зерно. Если осахаривать нужно сам солод собой, то росток должен быть в два раза меньше. В первом случае вырабатывается максимальное количество ферментов, во втором оставляем больше крахмала, а то и сахара не будет.[например, если у меня ячменный солод то для осахаривания пшеницы ростки должны быть размером с ячмень.

Отправлено спустя 1 минуту 14 секунд:
например, если у меня ячменный солод то для осахаривания пшеницы ростки должны быть размером с ячмень.правильно я понял?

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 23 дек 2016, 00:33

Алекс Профи писал(а):
Отправлено спустя 1 минуту 14 секунд:
например, если у меня ячменный солод то для осахаривания пшеницы ростки должны быть размером с ячмень.правильно я понял?

Да.
Только пшеница это не зерно, а разваренная дробленка из пшеницы. В этом случае из зеленого солода нужно приготовить солодовое молочко и его добавлять в разваренную кашу из пшеницы.Из целого зерна крахмал " не вытащить", кожура ограничивает.

Алекс Профи
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 20 дек 2016, 01:13
Благодарил (а): 1 раз

Сообщение Алекс Профи » 24 дек 2016, 00:10

теперь понятно

sergei015
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 12:58
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение sergei015 » 26 дек 2016, 13:11

Ячменная брага.
нужен совет
Поставил ячменную брагу:
рецепт который Я применил.
2 кг солода перемолол на кофемолки, до состояния муки (сварил в воде 65-70 градусов примерно 2 часа),вынес быстро на улицу в снег, подождал пока температура опустится до 25 гр. залил в бутыль 19л (пластик из под воды),добавил сахар 3 кг и воды 13 литров. Отстояла неделю, брожение проходит очень бурно, по вкусу через 7 дней сладкая.
Вопросы: 1) Ждать пока настанет горечь или уже перегонять так как прошло 7 дней?
2) можно ли после того как, солью в перегонный куб, гущу которая останется на дне использовать еще раз? (добавить воды 12-13 литров и добавить сахар кг 3)

Аватара пользователя
Михалы4
Сообщения: 794
Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 175 раз

Сообщение Михалы4 » 26 дек 2016, 14:37

Если бродит - гнать рано. Готовьтесь, что у Вас будет бродить еще около недели, Вы с сахаром чуток перестарались. Если есть возможность - долейте воды 2-3 литра

От гущи уже ничего особого не получите, лучше откиньте ее на сито перед брожением и отожмите. На будущее - варить солод не надо, если перегреете, можете сварить ферменты и он не осахарится.

sergei015
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 12:58
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение sergei015 » 26 дек 2016, 15:00

а что делать с солодом? если не варить

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 542
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 95 раз

Сообщение doc131074 » 26 дек 2016, 15:28

Его нагревают до определенных температур и выдерживают паузы.
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 26 дек 2016, 15:37


sergei015
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 12:58
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение sergei015 » 26 дек 2016, 15:49

по поводу нагрева понял.
только вот дрожжи я не добавлял и добавлять пока нет интереса.
поэтому пытаюсь найти способ без добавления дрожжей.решил попробовать так

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 26 дек 2016, 16:27

А кто будет сахар хавать и пИсать спиртом? Кисломолочная бактерия? Она это не сможет.
От куда взялся этот идиотизм, что можно без дрожжей. Дрожжи должны быть по любому.
Все ждут пока кто нибудь реально отравится продуктами жизнедеятельности вредных бактерий, выращенных на питательной среде.
Хотя бы элементарные знания должны быть. Дрожжи умирают при температуре, уже при 40*С их практически нет. А солоде их вообще нет и на зерне крайне редко. Вероятность процент всего, тем более в наше время все обработано.

sergei015
Сообщения: 15
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 12:58
Благодарил (а): 9 раз

Сообщение sergei015 » 26 дек 2016, 16:34

Saha писал(а):
sergei015 писал(а):
Saha писал(а):viewtopic.php?f=3&t=363

то есть вы Хотите сказать, что процесс брожения или бурления в моем случае это даже не брожение? так как Я не добавил дрожжи? а что тогда создает процесс брожения в моем случае?

Saha
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 11 янв 2016, 15:15
Благодарил (а): 105 раз
Поблагодарили: 389 раз

Сообщение Saha » 26 дек 2016, 16:40

Брожжение это выделение спирта и углекислого газа при переработки дрожжами моносахаридов. Если вы живете около виноградника, то это могут быть и дрожжи. Но обычно в первую очередь заселяется кисломолочная бактерия, а может и еще много чего. При работе с солодом или зерновыми, дрожжи стараются внести как можно быстрее, чтобы не заразить затор.

Аватара пользователя
doc131074
Сообщения: 542
Зарегистрирован: 19 апр 2016, 19:44
Благодарил (а): 69 раз
Поблагодарили: 95 раз

Сообщение doc131074 » 26 дек 2016, 16:57

От куда взялся этот идиотизм, что можно без дрожжей.

В сети много рецептов со словами "без дрожжей" и не везде есть уточнение, что имеется ввиду без покупных :D

Отправлено спустя 9 минут 20 секунд:
sergei015 писал(а):
Saha писал(а):
sergei015 писал(а):

то есть вы Хотите сказать, что процесс брожения или бурления в моем случае это даже не брожение? так как Я не добавил дрожжи? а что тогда создает процесс брожения в моем случае?

Ради уточнения можно сказать, что спиртовое брожение вызывают некоторые виды плесневых грибков, но это не данный случай))), а вообще спиртового брожения без дрожжей не будет.
Р.S. Наберите в гугле "молочнокислое брожение"
Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…


Вернуться в «Самогон и самогоноварение (брага + перегонка)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 40 гостей