Saha писал(а):Алекс Профи писал(а):Только вопрос,а как же говорят необходимо быстро остутидь солод для добавления дрожжей,чтобы не завелись посторонние вредные бактерии?
Правильно говорят, но пока не заводились. После стояния ночью получается примерно 46-48*С. Проверяю процент сахара и выношу на балкон, кастрюлю открываю и периодически перемешиваю. Есть еще один важный момент. Если солод готовится для осахаривания другого материала, то проращивают зерно до ростка размером с зерно. Если осахаривать нужно сам солод собой, то росток должен быть в два раза меньше. В первом случае вырабатывается максимальное количество ферментов, во втором оставляем больше крахмала, а то и сахара не будет.[например, если у меня ячменный солод то для осахаривания пшеницы ростки должны быть размером с ячмень.
Отправлено спустя 1 минуту 14 секунд:например, если у меня ячменный солод то для осахаривания пшеницы ростки должны быть размером с ячмень.правильно я понял?