Gerych, я конечно понимаю, что ты пацан крутой и учиться тебе уже нечему, но когда прочитаешь твои сообщения, то ощущение, что наступил в кучу с говном! воняет еще очень долго.
Хотя ты свои мозги давно пропил, пишу больше для интересующихся, а не для тебя.
Полемику с тобой считаю закрытой, т.к не вижу смысла общаться с хамом и неучем.
Теперь по порядку:
Если картошки насыпать с сахаром ничего особенного не случится. Картошка в народе используется для подкормки браги, но от этого крахмала большого выхода не будет.
А если говна? Этот способ используется в качестве подкормки сахарной браги. Содержащийся в говне азот будет хорошей средой для размножения дрожжей. В деревнях в брагу часто добавляют куриный помет. только нужно меру знать)))
А если в солод сахар 3,14дануть? Солод солодом, сахар сахаром. Если дрожжей не будет, то просто скиснет и очень быстро. Отличная питательная среда для бактерий. А вот если в брагу зерновую, то сахар добавляют для увеличения выхода по спирту. Солод будет отличным питанием для дрожжей, и еще незначительно осахарится и добавит мальтозы, разновидности сахара.
Для солода паузы нужны по науке.Это правильно, только наука не сильно сложная.
Солод это пророщенное зерно. В зерне при проращивании начинают вырабатываться ферменты. Т.е. как только зернышко проклюнулось, это уже солод. Максимальное количество ферментов в солоде, когда росток достигает размера зернышка. Ферменты солода расщепляют крахмалы на разновидности сахара (мальтозу). Солод готовят из различных зерновых, как правило из ячменя, пшеницы, ржи, овса. Используют солод в различном виде в пивоварении, винокурении, при выпечке хлеба.
Для нас наиболее важен процесс винокурения.
Дрожжам при брожении браги и выработки спирта необходимы моносахариды ( грубо говоря сахар), которые они и перерабатывают в спирт и углекислый газ. Для получения сахара можно использовать любое крахмалосодержащее вещество. Крахмал расщепляется на сахар под действием ферментов. Ферменты можно брать искусственно выращенные, а можно использовать натуральные, которые вырабатываются в прорастающем зерне.
Процесс расщепления крахмала и выделение сахара называется осахариванием. Прежде всего из множества ферментов солода в осахаривании участвует А-амилаза. В результате получается мальтоза, т.е. сахар пригодный для питания дрожжей. Для хорошего осахаривания крахмала необходимо соблюдать определенные температурные режимы, т.е паузы.Обычно их несколько при разных температурах и разной продолжительности, это делается для задействования всех ферментов солода. Но можно получить положительных результатов используя всего одну, так называемую мальтозную паузу. Это пауза возникает при выдержке осахариваемого сырья, перемешанного с солодом, в течении 30-90 минут при температуре 62-68*С. Мальтозная пауза самая важная, именно в этот момент образуется большая часть сахара (мальтозы) в заторе, остальные паузы больше влияют на вкусовые характеристики.
Что можно осахаривать? Все, что содержит крахмал. Поэтому можно брать крупу дробленку (пшеницу, ячмень, рожь, овес, рис, кукурузу и т.д.) или муку и просто крахмал, разварить ее и осахаривать. Один кг солода, в зависимости от силы, может осахарить 4-5 кг сырья.
Простой способ осахаривания и проверенный неоднократно следующий. Развариваем кашу из выбранного сырья и оставляем ее остывать. Периодически помешиваем и замеряем температуру. Как только температура достигла 67 *С, вносим солод, хорошенько размешиваем и укутываем одеялом на 8-10 часов. Выдержка на такое время увеличивает коичество мальтозы. Обычно я это делаю вечером, а утром уже имею отлично осахаренное сырье. Лучший результат, который у меня получался это 18 Брикс по рефрактометру, чаще получается в районе 14% сахара. При температуре 30-33*С вносятся дрожжи, бродит, как бешеный. Если хочется больше выход, то можно добавлять сахара до 20 Брикс.
Для лучшего осахаривания желательно использовать комбинацию из различного солода.
Вот и вся наука, ничего сложного здесь нет.
Отправлено спустя 1 час 8 минут 9 секунд:doc131074 писал(а):И по поводу названий-мне кажется все таки правильно будет называть такую брагу сахарной с подкормкой из пшеницы, или солода, а то, если это зерновая, то как тогда настоящую зерновую называть-зерновая зерновистая или истинно зерновая?:-)
Конечно правильнее такую называть сахарная с подкормкой пшеницей. Для этой цели ее проращивают не сильно. Тут главное вкусовые качества, но ферменты в зерне уже начали работать и немного осахарят само зерно.
При приготовлении солода важно для чего используем. Для односолодового или подкормки достаточно маленьких ростков, чтобы крахмал в зерне не иссяк и было , что осахаривать.
А для осахаривания другого сырья росток (не путать с корешком) лучше размером с зерно, в этот период ферментов в солоде максимально много и он самый активный.