Кодзи: хитрости, нюансы

[Shani]

Попробуй добавить немного сахара и отпишись потом что происходит. Только зачем пророщенному ячменю кодзи?

[Умка]

маркетинг видимо

[kotofey64]

отсутствие опыта.., скорее

Отправлено спустя 2 минуты 5 секунд:
А вообще может на процесс повлиять то, что кодзи 2017 года изготовления?

[Александр М.]

Если срок годности истек,то может.На упаковке должен быть написан срок годности дрожжей.

[kotofey64]

до января 2019

[Александр М.]

Shani выше написал.Добавь сахар,и посмотри.

[kotofey64]

Ок, добавил 0.5 кг. сахара , посмотрим.
Отправлено спустя 1 час 26 минут 7 секунд:
После добавления сахара пошла реакция, параллельно поставил подогреватель, т.к. температура опустилась до 24гС

[kotofey64]

Ночь поиграла и затихла, гнать?

[Мардук]

Самая большая хитрость - при работе с крупой, если перегонять с дробной, первые 4-5 дней перемешивать брагу, чтобы крупа не комковалась и не пригорела в кубе.

[kotofey64]

Вобщем выгнал, получилось 0.6литра 50%

[Shani]

Смотря сколько было солода, но чую что-то пошло не так.

[kotofey64]

4 кг. Пропущенного через мясорубку, в сухом виде не знаю. И запах оставляет желать лучшего. Печальный опыт, тоже опыт.

[ТарасАндр]

4 кг. Пропущенного через мясорубку, в сухом виде не знаю. И запах оставляет желать лучшего. Печальный опыт, тоже опыт.

Не знаю, что Вы там делаете с Кодзями.... У меня три раза всё получилось, просто примитивно! Особенно первая партия. Про неё поподробнее расскажу. Есть у меня товарищ, спортсмен-карпятник, Чемпион России. Он мне как-то отдал мешок кукурузы, для кур, отцу на дачу. Он покупал как зерно, а там оказалась какая-то фуражная смесь - и зёрна целые, и дроблёные, и солома... Ему для рыболовных целей не годно. Но всё кукурузное. Ну я и решил попробовать: 5 кг этого "фуража" засыпал в стеклянную 20-ти литровку, долил воды до плечиков, дрожжи Кодзи-Ангел. За стерильность сильно не переживал, почти халява ))) Первые три-четыре дня перемешивал деревянной мешалкой, потом забы (-и)л. Бродила не активно, долго, почти месяц. Когда ГЗ стал о-о-очень редко булькать - слил с остатков "зерна".
Перегнал, с медной сеткой. Хвосты на втором перегоне рубанул при 35% в струе. В итоге вышло чуть меньше 3 литров разбавленного до 45% продукта. Запах сразу был приятный, а после трёх недель на дубовой щепе (делаю сам, работал недавно в столярке ))) ) - вообще круче, чем магазинный вискарь!!!!
З.Ы. Потом дважды делал на смесях разных круп, кухонный шкаф отревизировал, ну и в магазе прикупал кукурузную крупу, "фураж"-то куры съели... Отлично! Долго, выход не большой, но вкусно и внимания ни какого не требует.

[kotofey64]

Я паралельно поставил на ячневой крупе, бродит норм, запах шампанского..

Отправлено спустя 1 минуту 45 секунд:
По поводу зелёного солода, нарушения рецепта с ним не терпит...

[Мардук]

Может кто сравнивал органолептические показатели одного сырья по ГОС ,по ХОС ( с ферментами по отдельности и какие вискарные дрожжи ) , и с кодзями?

[винипух75]

На китайских дрожжах Ангел. А по Вашему кодзи данные дрожжи предназначины для крахмалосодержащего сырья .крупы и т.д но не как не цельное зерно.можно драблёнку.
и главное данные дрожжи завязаны на крахмале.

[Мардук]

Дык, вроде везде прописано , что крупа/мука. Кто ж будет цельное зерно пихать?

[винипух75]

Так ведь пихают и ещё как.от это и все невзгоды.

Отправлено спустя 11 минут 6 секунд:
А ещё гидромодуль тоже играет роль и количество дрожжей на кг сырья и температурный режим.В идиале 6-10дней максимум брожения.выход сс с 25л браги 5л 55%.

[Мардук]

Не пойму, как у людей месяцами бродит? За месяц там все протухнет. У меня 10 дней ровно. Только рис 7 дней.

[винипух75]

Не тухнет а гниёт.Вот ошибка с солодом.там крахмала не осталось
всё осахарилось.зачем на таких дрожжах ставить переводить продукт.