Брага на диких дрожжах(адепты ДД)

[мишаня слободской]

Умка, в моём доме прошу не выражаться

[МиФ]

Да, не вопрос, нравится - делай!

Ну нравится, вот и делаю

у них у всех превуалирует мысль что это естественный процесс,такскать ,натуральный,аутентичный,самой матушкой природой запущенный.. а дрожжи это инвейдерсы,захватчики нашего сознания...всё развлечение какое то

Эта тема вообще то на любителя. Если она не нравится, зачем вообще в ней что- то писать?

[Александр М.]

Миф,во-первых,форум-это не твой личный блог,и каждый может писать в любой теме.
Во-вторых,ну если тебе нравятся дикари,то делай.Применять дд в зерне-это удел опытных,которые хотят поэкспериментировать,но не новичков которых здесь пруд пруди,вечно прибегающих с вопросами:"спасите,помогите,всё зерно прокисло,всё зерно пропало!"
В-третьих,Умка то вообще то прав,и просто в очередной раз сформулировал банальную аксиому про ДД в зерне.
Ну и в-четвертых,Мишаня тебе задал конкретный вопрос:
# А можешь мне объяснить преимущества дикарей, ну, разумеется, кроме того, что за них платить не нужно? #
...и тишина в ответ.
А то сам других поучать вздумал,а вопрос мимо ушей пропускаешь….
Вот и получается у тебя:тут вижу,тут не вижу,а тут рыбу заворачиваю.

[Рашид]

Вот мой ответ.Сэм на диких дрожжах пшеницы вкуснее.Мягче.Брагу из сахара со спиртовыми дрожжами я больше делать не буду однозначно.

[Рашид]

Я недавно в самогоноварении,есть тут спецы по диким дрожжам.Подскажите пожалуйста.Не могу с хвостами разобраться.Перегоняю брагу на диких дрожжах с сахаром.Когда заканчивать отбор тела?При температуре в кубе 90 гр.,появляется хлебный запах,в струе 90 гр.Это хвосты?Заканчивать отбор?Или гнать до 93 в кубе.

[Shani]

А на пшенице с чистой культурой дрожжей пробовал? Сравнивал?
Когда перегоняешь брагу, никакого тела отбирать не надо, надо перегнать брагу в спирт-сырец, обычно перегон заканчивают когда в струе будет 10%. А вот когда второй перегон, я тело беру до 70-72 градусов, ну максимум до 65.

[Рашид]

Я так и делаю,второй перегон.Сперва до 93 гр в кубе брал тело.А теперь призадумался,может я хвостов забираю.На 90 гр в кубе, появляется хлебный запах,в струе 90 гр.

[Shani]

Ну так-то хвосты нильзя ни с чем спутать, даже если там присутствует хлебный запах.

[Рашид]

А вот мне не понять,опыта наверное маловато.Может не догоняю до хвостов,догонял до 94 в кубе,80 в струе.Запах хлеба увеличивается,а хвосты это или нет не знаю.

[Гриня]

Подскажите при перегоне в СС пахнет кислым ЭТО НОРМ ИЛИ НЕТ БРАГА ИЗ ОВСА НА ДИКИХ ДРОЖЖАХ ??????

[Умка]

на овсе нет диких дрожжей,отсюда и жопа

[MoonshinerU]

Это дикие дрожжи так пахнут, как и дикие бомжи.
Если от бомжей держитесь подальше, что тогда хорошего ждете от диких дрожжей?

[Александр М.]

Не надо неоправданно обижать дикие дрожжи.Это всякая потусторонняя шняга так пахнет которой в овсе пруд пруди.

[Федорыч]

Хочу предложить компромиссный вариант...поскольку давно занимаюсь домашним вином и покупных дрожжей не использую. Началось все с маленькой брошюры в 6 страничек, купленной в девяностиках. С вином все понятно - в ягоде всегда есть свои (фруктовые) дрожжи. Но дальше...после завершения брожения на своих дрожжах я добавляю еще изюмные дрожжи. Сделать их не сложно - изюм промывается, в поллитровую бутылку заливается кипяченая остуженная вода, засыпается изюм грамм 50, добавляем чутка сахарку и затыкаем бутыль ваткой. В теплое место на пару дней. Потом процеживаем через мелкое сито и отправляем в сусло.

Так отож, и зерновые браги можно поднимать изюмными дрожжами. Реальных плюса два: - дрожжи дикие...- дрожжи виноградные (последнее полезно еще и тем, что виноградные дрожжи позволяют повышать градусность браги на пару градусов, ....имеют высокую устойчивость к диоксиду серы (побочный продукт брожения), работают в достаточно кислой среде, а также положительно влияют на органолептику напитка (совокупность вкусовых и ароматических качеств).

Тем кто скажет, что есть специальные спиртовые дрожжи...можно возразить, что мы же делаем брагу для вкуса, а не ради спирта

[Dead_Moroz]

Так-то спиртовые дрожжевые культуры для спирта. А есть культурные для вина. Прикинь, а?

[Федорыч]

А есть культурные для вина. Прикинь, а?

А есть еще пропасть агрессивного маркетинга. Который уже бесит...иногда. Прикинь, а? Только видали мы...всякое

[Dead_Moroz]

Каждому своё. Маленькие несмышленые дети кладут в рот всё подряд. А потом узнают, что в жизни есть конфеты. И они вкуснее.

[Александр М.]

Федорыч в целом прав.
Только в чем смысл твоих действий во втором добавлении изюмных дрожжей? Можешь пояснить.

Мороз,а еще есть дрожжи для пива.Прикинь,а?
А по сути:любые дрожжи в процессе своей жизнедеятельности производят спирт.И уже неважно культурные винные они,или спиртовые.Выбор дрожжей вторичен,и уже зависит от индивидума,в зависимости от того,что он хочет в итоге получить.

[Федорыч]

Александр, смысла прикинь, нет))
Но пА жизни, когда фруктовые дрожжи не реагируют на добавление сахара в сусло, добавление изюмных вносит свою "изюмину" в процесс виноделия и они перерабатывают еще некоторое количество сахара. Не знаю способны ли на это "культурные для вина" или "культурные для пива".

Могу посоветовать мезгу сбраживать еще пару раз. Увеличивается выход экстрактивных веществ и сока...и как следствие вкусовые качества вина (браги). Хотя в некоторых случаях (мелкий шиповник) полезно из сусла ягоду не доставать вообще...вино будет горчить сначала, но через полгодика...после перелива в чистые бутылки пару раз со снятием осадка....горечь уйдет и вино приятно удивит шикарным букетом.

[MoonshinerU]

Домашнее молдавское вино так и делают. Бродит с ягодой. Проходит как правило 40 дней и весь жмых на дно опускается, считается готовым уже. Переливают на выдержку, жмых на типа чачу, или удобрение пускают.