Брага долго бродит: что делать

Saha · Сообщение **Saha** » 05 фев 2017, 01:47

Petr писал(а):Смущает только то, что при тихом брожении вина газы не выделяются, а объем уменьшается.

Это не возможно в принципе. Брожение дрожжей заканчивается выделением спирта, тепла и углекислого газа. Или это не брожение.

Petr · Сообщение **Petr** » 05 фев 2017, 17:02

Может, процесс называется и иначе, но он имеет место и сопровождается органолептическим уменьшением сахаристости и сокращением объема напитка.
Наблюдается из года в год, не верить глазам своим я тоже не настроен.
Теоретических обоснований я не встречал, правда, и не искал.

Saha · Сообщение **Saha** » 05 фев 2017, 21:09

Это барабашка)))))

Михалы4

Petr писал(а):Смущает только то, что при тихом брожении вина газы не выделяются, а объем уменьшается.

Бывает. Очень часто что-то уменьшается, или крепость или объем.
Еще помню в школе, в старших классах - родителям одного одноклассника родственники из Азербайджана присылали коньячный спирт. Иногда этот парень угощал нас - при этом объем спирта совсем не уменьшался, но он немного терял в крепости от добавления чая

shur34 · Сообщение **shur34** » 06 фев 2017, 15:24

doc131074 писал(а):
shur34 писал(а):закрытая фляга это даже лучше, меньше тепла, чуть больше выход.

имеете ввиду испарение?

Испарение тут не причём, просто брага получается чуть крепче 1-2% (по винометру). Видно это и по выходу самогона. Если кому то смешно, или ... примите за сказку.

Михалы4

shur34 писал(а): брага получается чуть крепче 1-2% (по винометру).

Крепость браги измерить просто так нельзя, можно только пересчитать через начальную и конечную плотность.

Wolveraine · Сообщение **Wolveraine** » 06 фев 2017, 15:42

Михалы4 писал(а):
Petr писал(а):Смущает только то, что при тихом брожении вина газы не выделяются, а объем уменьшается.

Бывает. Очень часто что-то уменьшается, или крепость или объем.
Еще помню в школе, в старших классах - родителям одного одноклассника родственники из Азербайджана присылали коньячный спирт. Иногда этот парень угощал нас - при этом объем спирта совсем не уменьшался, но он немного терял в крепости от добавления чая

Почему-то тоже подумалось о том, что кто-то "по тихому" помогает

это примерно как недавно в какой-то из тем обсуждался очень низкий выход при том, что объём браги необоснованно увеличился

Petr · Сообщение **Petr** » 06 фев 2017, 16:05

Не, шутки шутками, а полторахи, к которым в принципе ни у кого нет доступа, за полгода синхронно втягивают щеки.
При этом крепость органолептически возрастает, а сахаристость снижается.
Воздуха под пробкой не оставлял совсем, вино отыгравшее, без газов.
Сахар добавлял прям в бутылки.
Газов не появлялось, уменьшение объема начиналось спустя месяца четыре.
Чисто смородиновое и чисто вишневое вина при этом вкус улучшали, а яблочное, ирговое и купажные - наоборот, становились тяжелыми для восприятия.

Wolveraine · Сообщение **Wolveraine** » 06 фев 2017, 18:14

Petr писал(а):Не, шутки шутками, а полторахи, к которым в принципе ни у кого нет доступа, за полгода синхронно втягивают щеки.

Тепловое изменение обьема исключено?

Умка · Сообщение **Умка** » 06 фев 2017, 23:08

вот и я думаю: бутылку помыл тёплой водой,завинтил крышку.а она начала сморщиваться.....вынес на балкон а она вобще сплющилась...шайтан не иначе

Petr · Сообщение **Petr** » 08 фев 2017, 20:30

Wolveraine писал(а):
Petr писал(а):Не, шутки шутками, а полторахи, к которым в принципе ни у кого нет доступа, за полгода синхронно втягивают щеки.

Тепловое изменение обьема исключено?

Абсолютно.
Да там и степень уменьшения объема в разы больше возможного теплового.
Точно сказать затрудняюсь, но не менее 60 мл на 1.5л убывает, при комнатной температуре.

алексей3107

Подскажите пожалуйста.закваска из пшеницы.как определить ее готовность.стоит 7 дней.бродит.1 кг.пшеницы пророщенной и 500 г.сахара.

doc131074 · Сообщение **doc131074** » 11 фев 2017, 13:07

готова уже100%, если запаха неприятного нет.

алексей3107

Благодарю за ответ.сегодня поставлю брагу.

алексей3107

день добрый ! подскажите ! поставил брагу : сделал закваску 1 кг пророщенной пшеницы и 500 гр.сахара. бродило 7 дней.добавил все это в теплую воду 30 литров добавил пшеницы 3 кг и сахара 3.5 кг.поставил под затвор.поставил в 13 часов.в 17 часов до сих пор тишина . вопрос ! когда должно начаться брожение !

Saha · Сообщение **Saha** » 12 фев 2017, 20:26

Как только дрожжей добавите.

алексей3107

а дрожжи это обязательная составляющая этого процесса ?

Saha · Сообщение **Saha** » 12 фев 2017, 23:59

Спиртом писают только дрожжи.

алексей3107

спасибо за ответ !!! я просто думал что можно сделать брагу без внесения дрожжей !!! я сейчас внес 100 гр. сухих дрожжей;пакмайя кристал :.так у меня через 10 минут начало бродить как с умашедшая. и пена поперла.так я печеньку покрошил. а скажите пожалуйста :это зерно в браге на второй раз использовать ?

Михалы4

алексей3107 писал(а): а дрожжи это обязательная составляющая этого процесса ?

В принципе - не обязательно, можно заменить плесенью.