Наш пострел везде поспел.Эксперименты от Тeddy

Общение на темы, не связанные с винокурением и спиртными напитками.
Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 06 янв 2023, 13:44

От души!
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 06 янв 2023, 15:26

Теперь все теддины недоброжелатели и те рекротуры которых он обидел,смогут названивать ему что днем,что ночью с претензиями по грибам,аламбику и прочему,а самые отмороженные и у подъезда могут поджидать :D
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 06 янв 2023, 15:40

Да, чёт я не подумал... Прошу удалить тот пост! В личке фотки не вставляются :cry:
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Александр М.
Сообщения: 3612
Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05
Откуда: Россия
Благодарил (а): 12 раз
Поблагодарили: 1018 раз

Сообщение Александр М. » 06 янв 2023, 16:02

Личные данные надо было замазать,или просто положить какую нибудь бумажку.
Фото убрал.А кто не успел разглядеть и законспектировать,ну значит,не успел.
Виноделы всех стран,объединяйся!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 08 янв 2023, 20:00

Whisky Single Malt

Пять солодов смолото на затор.
Изображение
Пропорции:
cолод Курский Пилснер - (50%) база
солод Курский Мюнхен - (25%) дым
солод карамельный (10%) диафарин
солод меланоидиновый (10%) кислоты
солод Курский ячменный жженый (5%) гарь, резина, креазот шпал, черная изолента.

Сваренный шишковый хмелюка дичайший лесной с Каринторфских болот
Изображение

Сахар-песок и дрожжи
Изображение

Технология однопаузного затирания методом нисходящей инфузии.
Из старинных книг 1917 года для домашнего пивоварения оно взято.
Это мы как бе затор для пиваса делаем, но не на колдкраш на выдержку, а на перегончик.
Ну и разница в затирании между немецким (Баварским) методом затирания и английским нисходящей инфузии в том, что немцы температуру затора постепенно повышают, а англичане наоборот.
Это простейший старинный деревенский способ домашнего затирания без лишнего трахания и телодвижений.
Задача состоит в том, чтобы нагреть воду, бухнуть в нее солод так, чтобы температура затора была 61-67*С.
Это называется пауза осахаривания.
Осахаривание (61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза для любого типа солода (степени модификации), без которой никак нельзя обойтись. Она отвечает за превращение крахмала в нужный для брожения сахар, что и отразилось в её названии.
В этой паузе так же задействованы два фермента (альфа-амилаза и бета-амилаза). Они так же работают при несколько различных температурах и по разному влияют на конечный продукт.
При 61-67°C активируется бета-амилаза, чем дольше работает этот фермент, тем суше и крепче получается пиво. Требуется довольно долгая пауза (порядка двух часов), что бы фермент отработал полностью и получилось довольно сухое пиво.

То есть если быть точнее, то это бета-амимлазная пауза осахаривания.
Без запуска работы альфа-амилазы.
Далее - когда бачок с затором нагрет до 61-67*С его следует укутать в одеяло или утеплить любым методом, и оставить на 6-8 часов.
По прошествии этого времени затор остывает примерно до 40-45*С.
То есть проходит вниз еще одну паузу - белковую:
Белковая пауза (44-59°C, 10-15 минут). На этих температурах происходит расщепление белков. Это благотворно влияет на пенообразование и на стойкость пивной пены, так же повышает экстрактивность сусла. Стоит отметить, что в этой паузе задействованы два фермента.
При температуре 44-50°C работают протеазы, расщепляющие белки на аминокислоты, которые впоследствии будут питательными веществами для дрожжей.
А при температуре 50-59°C уже другие протеазы расщепляют белок на вещества, способствующие прозрачности пиву и пенообразованию.

Такой метод применяли в домашнем пивоварении в средние века, может быть солод не до конца осахаривался и мог быть "синим" - (йодная проба на крахмал).
Сейчас же все солода в коммерческой продаже сильно модифицированные - поэтому бета-амимлазная пауза осахаривания справляется со своей задачей "на ура".
И нефих все по немчурине-чехии как баранам повторять, что на жидкое пиво пльзенские технологии выстроили, когда еще английские технологии для вайнов да квадрюпелей есть.


В общем, в 63 реального затора попал.
Все ничтяк, уютно и по-домашнему ...
Кастрюльная укутка пледком:
Изображение
Готово, поставлено на брожение
НП 1.122 (28,2)
Изображение
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 08 янв 2023, 20:38

Думаешь такие дрожжи выбродят такой сахар? Я чёт не уверен...
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 08 янв 2023, 21:33

мишаня слободской писал(а):Думаешь такие дрожжи выбродят такой сахар? Я чёт не уверен...

А я надеюсь на них.
В ноль на 18%об. алк. ясен пень не выбродят, надо смотреть свойства пяти солодов и делать общий расчет.
Но зачем?
Этого же класса дрожжи Премиум выбродили мне рисовую кашку на которой я креветко перегнал.
Бродило не то что бодро, а сверхпузыристо:
Изображение
Щас картинка немного не та, без гиганто пузырико, но бродит брагуля на вискарь весьма бодренько.
Потенциал дрожжа 18%об. но в сусло само собой будут имеццо несбраживаемые сахара.
Все это Тедди энд Белочки не сильно колеблет - гон все туды-сюды наброды покроет.
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 09 янв 2023, 14:13

Я вот тоже вискарек сегодня доделал и поставил на шиитаковые палочки. В этот раз с ферментами поигрался. Тоже полусахарная брагуля, сбраживал мальтами М-1 - за 4 дня сбраживают от 20 до 0, даже ниже, сахарометр тонет.
pSiPojdxnbQ.jpg
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 09 янв 2023, 15:53

Теддивайн на вискарь в стадии брожения.
09.01.2023 6-00 плотность 1.070 (16,9).
То есть за день сбродило почти на половину, наброд 8,2%об.

На перегоне попробую применить способ "хлебной мацерации" - предварительно настоять спирт на смеси солодов.
Это тот спирт, что на разведение мясного бульона идет.
По аналогии как я раньше абсент делал - спирт на полыни настаивал - а сейчас настою спирт на зерне.
Упс!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 10 янв 2023, 13:53

Еще пришла мысля подвергнуть дрожжевой осадок автолизу для лучшей энантики.
Когда ставлю на колдкраш, пивас-Теддивайн осветляется и выпадает осадок.
Потом гоню вместе с осадком.
Вот этот осадок перед перегоном попробую собрать в баночку под вакуум и в мультиварке подержать при температуре 45*С 24-48 часов.
Вакуум создаст благоприятные процессы для разложения дрожжей, не такие как на кислороде: за сутки-двое думаю, клостридии не заведутся.
Свыше 50*С греть не рекомендуется - сворачиваются белки клеток и разложение клеток дрожжей замедляется.
Оптимально 40*С, но 45* думаю побыстрее будет и белки не сварятся.
Упс!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 12 янв 2023, 19:45

Мишаня, привет!
Посылочку получил, громадное спасибо!
Белочки сразу же схватили дубовые палочки и начали отбивать барабанную дробь!
Напиши в личку ТТХ чабрецовой, запах очень прияный!
:d8
Упс!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 13 янв 2023, 14:58

Whisky Single Malt
Отчет от 13.01.2023 6-30:
Начальная плотность: 28.48 °P, 1.122 (08.01.2023 6-30)
Текущая плотность 5.83 °P, 1.023
Степень сбраживания: 79.5%
Алкогольный объем (альтернативное уравнение): 14.86%
Вечером измерю плотность окончательно и поставлю на колдкраш.
Потом буду применять технологию автолиза дрожжевого осадка.
А заодно на мацерацию спирт поставил, который в пергоне участвовать будет (которым развожу мясной бульон).
Мацерация от 12.01.2023 четырех оставшихся солодов:
мюнхен 50%
меланоидин 20%
карамель 20%
жженка 10%:
Изображение
Это как бы реплика технологий ликеро-водочного производства.
Только они ароматный спирт делают для последующего купажа водки и ликеров, а у меня бескупажная технология будет.
То есть ароматика сразу поступит в дистиллят.
Аналогично я раньше перегонял мацерат полыни и получал абсент.
Упс!

Его
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 26 фев 2022, 17:52
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Его » 13 янв 2023, 20:42

Teddy писал(а):Whisky Single Malt
Отчет от 13.01.2023 6-30:
Начальная плотность: 28.48 °P, 1.122 (08.01.2023 6-30)
Текущая плотность 5.83 °P, 1.023
Степень сбраживания: 79.5%
Алкогольный объем (альтернативное уравнение): 14.86%
Вечером измерю плотность окончательно и поставлю на колдкраш.
Потом буду применять технологию автолиза дрожжевого осадка.
А заодно на мацерацию спирт поставил, который в пергоне участвовать будет (которым развожу мясной бульон).
Мацерация от 12.01.2023 четырех оставшихся солодов:
мюнхен 50%
меланоидин 20%
карамель 20%
жженка 10%:
Изображение
Это как бы реплика технологий ликеро-водочного производства.
Только они ароматный спирт делают для последующего купажа водки и ликеров, а у меня бескупажная технология будет.
То есть ароматика сразу поступит в дистиллят.
Аналогично я раньше перегонял мацерат полыни и получал абсент.

Фу!!! Как мерзко выглядит(((

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 15 янв 2023, 18:22

Привет, Мишаня!
Пью чабрецовую не закусывая. :d7
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 15 янв 2023, 22:09

Teddy писал(а):Привет, Мишаня!
Пью чабрецовую не закусывая. :d7

Приятно слышать!
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 17 янв 2023, 19:54

Whisky Single Malt
МЕТАМОРФОЗЫ


14.01.2022 16:00 перегнал вискарь (первую партию):
Изображение
Три прозрачных отбора, четвертый опалесцирует.

Смешал вместе три прозрачных, развел водой на крепость 38,9%об. - заопалесцировало, зараза!
Лучшее говорят - враг хорошего: Тедди старался Malt зачупатый забубенить, всяку фихню типа мацарации или автолиза дрожжей применил, а получилась сивушная мутяга.
Ароматика конечно как на хлебозаводе элеваторно - тандырным духаном прет, но на конкурс куда-нибудь опалесценцию выставлять эстетам прозрачных виски нельзя.
В следующем гоне Тедди энд Белочки от технологий мацерации и автолиза откажутся.
Эксперимент методом исключения элементов покажет где собака порылась - в каком месте сивушка мутягой прет.
А так, поставил опалесценцию на палочки под вакуум.

17.01.2023 19-30
Дальнейшие наблюдения радуют.
Опалесценция практически пропала - вискарь становится прозрачным.
От палочек пошла легкая желтизна.
Попробовал "на нос" без пробы "на язык" в бокале снифтере «cognac balloon» - не фиха не понял.
Хлебом не пахнет, а какой-то кирзой и свежей лесной хвоей - значит можжевельник ноты пишет.
Это когда бокал наполовину полон.
А выльешь из бокала - хлебозаводом элеваторно снифтер пахнет: мощно и долго.
Такой же хлебный духан растирка капелек в ладошках дает.

В общем, интересная штука получилась, на пределе хвостатая и оттого метаморфозная: из прозрачной жидкости в мутную и потом обратно в прозрачную.
Упс!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 20 янв 2023, 19:42

Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 047/2018)

Тедди энд Белочки блуждая по просторам интернета воочию видят разброд и шатание братьев-винокуров своих меньших, которые занимаются черт те чем попало не понимая что делают и зачем.
Даже в терминологии винокурения у коллег ладу нет, каждый самогонщег плетет что попало, путает дистиллят и ректификованный этиловый спирт.
Поэтому Тедди энд Белочки попытаются привести основные понятия объектов технического регулирования алкогольной продукции согласно регламенту Евразии, однако!
Сейчас мы, Тедди энд Белочки, предоставим народу базисные понятия, чтобы было видно в каком направлении перегона пиплу нужно идти.

"дистиллят" - алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта более 52 процентов, полученная простой или фракционированной дистилляцией (перегонкой) или ректификацией сброженного сусла, вина наливом (виноматериалов), спиртосодержащих дрожжевых осадков, гущевых осадков, спиртосодержащих выжимок, иной спиртосодержащей пищевой продукции. Дистиллят применяется для производства алкогольной продукции, в том числе винодельческой продукции, и может иметь наименование сырья или напитка, для которого он изготовлен.

"ректификованный этиловый спирт" - этиловый спирт крепостью не менее 96 процентов, произведенный методом спиртового брожения сахаро- и крахмалосодержащего сырья с последующей брагоректификацией бражки или ректификацией этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, изготовленной из пищевого сырья, и продуктов переработки, образующихся при производстве этилового спирта из пищевого сырья, водок, ликероводочных изделий, и содержащий сопутствующие летучие примеси.

"этиловый спирт-сырец" — этиловый спирт крепостью менее 96 процентов, изготовленный перегонкой зрелой бражки, предназначенный для производства ректификованного этилового спирта и содержащий сопутствующие летучие примеси.

"этиловый спирт" - алкогольная продукция крепостью не менее 88 процентов, представляющая собой водный раствор этанола, произведенный методом спиртового брожения сахарои крахмалосодержащего сырья (за исключением фруктового) с последующей перегонкой и (или) брагоректификацией бражки или ректификацией этилового спирта-сырца, содержащий сопутствующие летучие примеси, а также полученный из головной фракции этилового спирта, изготовленной из пищевого сырья, и продуктов переработки, образующихся при производстве этилового спирта, водок, ликероводочных изделий. Этиловый спирт подразделяется на этиловый спирт-сырец и ректификованный этиловый спирт.

"спиртосодержащая пищевая продукция" - алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта более 0,5 процента, представляющая собой спиртосодержащие полуфабрикаты для производства алкогольной продукции, в том числе фруктовые сброженные виноматериалы, фруктовые сброженно-спиртованные виноматериалы, сусло виноградное, сусло фруктовое спиртованное, сусла спиртованные, спиртованные соки, спиртованные настои, спиртованные морсы, ароматные спирты, водно-спиртовые экстракты, концентрированные пищевые основы, пищевые ароматизаторы, иные полуфабрикаты.

То есть если не вникать глубоко в тонкости технологий производства алкогольной продукции крепкие напитки можно классифицировать по содержанию объемной долей этилового спирта таким образом:
"дистиллят" - от 52 до 88 %
"этиловый спирт-сырец" - от 88 до 96%
"ректификованный этиловый спирт" - свыше 96%

Поэтому теперь придется всегда спрашивать пиплу, почему она называет свой первый прогон термином "СС", и пошто так.
Ведь у пиплы этот "СС" может означать что угодно и как пипле взбрендит, по сравнению с четким обозначением этилового спирта-сырца от технического регламента Евросоюза понимающего продукцию крепостью от 88 до 96%.
А это будет очень трудно, потому что "СС" въелось в баранью голову пипла очень сильно, и пипла уже не понимает, что ей говорят, о (ТР ЕАЭС 047/2018), например вкурить не может.
Хренакнуло пипло методику потстилл, получило после первого прогона продукт и ничтоже сумняшеся сразу называет эту жижку "СС".
Ладно, если в своем прогоне пипло попало в область крепости еврорегламента от 88 до 96%, тогда, да, у них получается "СС".
А если ниже? Тогда у них после режима потстилл не "СС" получается, а "дистиллят".

Изучение основ хотя бы Евро-регламента должно побуждать пиплу к пониманию того, что они делают и к чему стремятся.
Или зомбировано и тупо лего-конструктор на всевозможных детальках РК продолжать собирать?!
Упс!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 21 янв 2023, 17:07

Whisky Single Malt
Teddy писал(а):Эксперимент методом исключения элементов покажет где собака порылась - в каком месте сивушка мутягой прет

Второй перегон вискаря от 21.01.2023
Исключил все элементы сразу - и мацерацию на зерне и автолиз дрожжей.
Получил, как обычно чистейший прозрачный дистиллят!
Хлебушком воняет и так зачотно, без всякого мацараццо и автолизо.
Лишнее оказалось это, перебор.
Крепость 58,5%об. разбавлять не стал, так и поставил на палочки Шиитаке на вакуум.

Отправлено спустя 55 минут 46 секунд:
А по большому счету Тедди энд Белочки сумели сделать Грааль.
Изображение
Святое питие сделали, заразы, как раз в виде водки Российской Дворянской что блистала в веке XVIII царствования правительницы Руси Екатерины II была, сделали.
А к какому Граалю пришли нынешние верховные со своими колоннами (царгами), тянущимися длиной размеров к Небу (Потолку помещения)?
Ну, делают они спирт, вещество химическое с формулой С2Н5ОН, и что?
Приближаются к нему по химическому составу, или рядом бродят, пусть и очень чисто, но в конце концов они получают не Грааль, а банальную спиртягу.
Спирт - это Грааль?
Да не фиха не Грааль это!
Нету в спирте сокровенности интимности неприкосновенности тайности дистилляции.
А особливо дистомясогона тайны щемящей.
Упс!

Его
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 26 фев 2022, 17:52
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Его » 22 янв 2023, 11:33

Друг спасибо за поздравление!

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 22 янв 2023, 13:35

Его писал(а):спасибо за поздравление!

Будь здоров, брателла!
Много не пей и с похма не страдай!
Упс!


Вернуться в «Неформальное общение (флудилка)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей