Наш пострел везде поспел.Эксперименты от Тeddy

Общение на темы, не связанные с винокурением и спиртными напитками.
Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 03 янв 2023, 17:13

мишаня слободской писал(а):Я для дымного аромата копченый солод добавляю)

У меня на этикетке написано, что солод жженый.
Может это копченый и есть.
Еще Мюнхен взял.
Типо темного солода, что опять же дымные ореховые тона даст.
Его поболе жженого солода в насыпи будет.
Но естественно меньше базового.
Плюс карамель в насыпку добавлю.
Цель - получить необычный весьма сложный вкусоаромат односолодового вискаря типа Malt.
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 03 янв 2023, 18:15

Ну не, жженый и копчёный - это совершенно разные солода. А карамелька таки да, даст ореховые тона, Мюнхен тоже хороший. А солода отечественные, али импорт? Я к тому, что отечественные подорожали здорово, а качество упало.((( А вот Бельгия на этом фоне подорожала не настолько значительно, несмотря на санкции, а качество остается отменным!
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 04 янв 2023, 13:09

Солода Курские.
На цену пофих, варю не тоннами, солодовый сахар целью выделить и сбродить только на нем не ставлю.
Я же Теддивайны полусахарные делаю - солод на ароматику пойдет, духану вполне хватит, и сахар на крепость.
Еще первый базовый Пилснер, а пятый солод Меланоидиновый - аромат патоки с орешками.
Упс!

Его
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 26 фев 2022, 17:52
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Его » 04 янв 2023, 13:18

мишаня слободской писал(а): А вот Бельгия на этом фоне подорожала не настолько значительно, несмотря на санкции, а качество остается отменным!

А где ж то нынче бельгию найти то?
Вчера интересовался хотел приобрести крисп ультра 80 ,Продавцы сказали забудь,жди когда русские коптить научаться))

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 04 янв 2023, 13:48

Я брал то, что в магазине Колба у меня под боком лежит.
И так пять сортов собрал - размениваться на что-то лучшее смысла нет.
Потому что это первая партия мясогонного полусахарного Whiskey Malt будет.
Может срастется так, и вискарь будет самодостаточным, что ничего переделывать не надо будет.
Плюс новенькую операцию в технологию экстрактивной дистилляции внесу - на то она и экстрактивная, что позволяет делать всякие кондитерские финтифлюхи.
А чтоб еще более разнообразить вкусоароматику - можно перед выдержкой на чипсах выгнанный дистиллят на солодовых зернышках настаивать.
Упс!

Его
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 26 фев 2022, 17:52
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Его » 04 янв 2023, 14:07

Ни как с грибами завязал,коль на чипсах настаиваешь

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 04 янв 2023, 14:43

Чипсы ферментированы грибком Шиитаке и законсервированы.
Изображение
Ты до сих пор что ли не понял технологию?
Грибок поражает древесину, разлагает лигнин
формула лигнина
Изображение
на составляющие компоненты такие как ванилин и его производные, сиреневый альдегид и другие альдегиды естественным биологическим путем.
Затем не допуская стадии образования грибом базидий (белые гифки начинают темнеть) палочки прожариваются и получается консервы.
Которые можно в любое какое удобно время залить дистиллятом для настаивания.
Можно просто так залить, но лучше будет происходить экстракция веществ из законсервированной палочки ели организовать осмос - связь кончика палочки с атмосферой или на поплавках в вакууме:
Изображение
Изображение
В результате чего их консервов в дистиллят перейдут и оставшиеся в палочках танины и ванилин с сиреневым альдегидом (которых в обычных чипсах нет), перекиси, красящие вещества и даже лентинан — бета-глюкан, который присутствует в гифках Шиитаке, который обладает высокой биологической активностью и используется в медицине для лечения раковых опухолей.
Никаких канцерогенных веществ в грибках Шиитаке нет и наукой они не обнаружены.
Так что за грибы Шиитаке можно спать спокойно - сплошная польза от них и фантастическая скорость созревания дистиллята до уровня дистиллятов многолетней выдержки.
На будет горькой табуреточной дубовости, как от жареных чипсов, а будут благородные ароматы шоколада, кофе и кожи.
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 04 янв 2023, 18:08

Его писал(а):
мишаня слободской писал(а): А вот Бельгия на этом фоне подорожала не настолько значительно, несмотря на санкции, а качество остается отменным!

А где ж то нынче бельгию найти то?
Вчера интересовался хотел приобрести крисп ультра 80 ,Продавцы сказали забудь,жди когда русские коптить научаться))

Ну в Народных традициях бельгийские солода в нормальном ассортименте пока :d10
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Его
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 26 фев 2022, 17:52
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Его » 04 янв 2023, 19:38

Ну это наверное в вашем регионе пока есть они , у нас все магазы объездил все как в один голос забудь! Мы заказуем и всё без толку на складах только россия!

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Прийдется теперь без шотландского вискарика,либо казенный покупать!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 04 янв 2023, 20:56

Его писал(а):Ну это наверное в вашем регионе пока есть они , у нас все магазы объездил все как в один голос забудь! Мы заказуем и всё без толку на складах только россия!

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Прийдется теперь без шотландского вискарика,либо казенный покупать!

А вот хрен им всем! Голь на выдумки хитра! Мы ведь и из Курского, или из Батькиного солода замутим, а то что копчёного нет, так мы и сами с усами -у меня получался копчёный солод на буковой стружке не хуже шотландского и ирландского! Так что импортозамещение работает! :d1
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 04 янв 2023, 23:28

А еще сделаем мясогонный полусахарный Whiskey Malt.
Сначала получим отличный столовый напиток (белого пития) по уже досконально отработанной технологии одноразового экстрактивного гона на медном аламбике и соляной паровой ванне и потом настоим его на ферментированных грибками чипсах по вышеупомянутой технологии.
Тогда очень душистый и ароматный столовый напиток впитает в себя танины дубовых палочек и из них же получит деградированный лигнин (ванилин, сиреневый альдегид и другие альдегиды, перекиси) что придаст ему ароматику многолетних очень, очень старых напитков веками выдерживаемых в бочке.
По стандартным технологиям в бочку стараются лить дистилляты, имеющие очень большое содержание сивухи и альдегидов.
Где со временем (но очень длительным - десятки лет) произойдут реакции с образованием перекисей и разрушенного лигнина и получится сильно вонючий напиток под названием виски (зерновые) или коньяк (виноград).
Который ушлые виноделы забодяжат с пустым наполнителем - спиртом-ректификатом и назовут этот процесс купажом.
Догадаться не сложно, что в бочки льют крепкую и сивушную основу, которую даже по прошествии долгих лет пить невозможно - это как эссенция получается.
А развести ее спиртом ректификатом (скупажировать) и довести до питейного состояния - это сам доктор прописал, что в мире и делается.
Поэтому разница технологии настаивания столовых белых дистиллятов на ферментированных чипсах со стандартными технологиями в бочках в том, что она безкупажная.
А если еще под вакуумом на поплавках чипсы в осмосе держать - так и "доли ангелов" не будет - никаких тебе отходов, летящих в атмосферу.
Упс!

Его
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 26 фев 2022, 17:52
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 14 раз

Сообщение Его » 05 янв 2023, 09:47

мишаня слободской писал(а):-у меня получался копчёный солод на буковой

А подробней про технологию можно?

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 05 янв 2023, 10:04

А поплавки из какого материала? Нейтрален ли он к спирту? Я поступаю гораздо проще: мои ферментированные палочки имеют длину 200 мм и поэтому в банке 3л , налитой не под завязку, их концы естественным образом находятся выше поверхности дистиллята, сверху тот же ВАКС. :d6
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 05 янв 2023, 10:37

Пенополистирол, пенопласт.
Не растворим в спиртах.
Канцерогенность (вред организму) при комнатных температурах не доказаны.

С длинными палочками решению аплодирую.
На следующих партиях, когда короткие консервы закончатся настрогаю и загифкаю грибками длинных палочек.
Благо дубрава лесная за речкой есть - последний оплот границы ареала дубовых лесов Вятки, граничащий с Сибирью.
Дальше этой рощи в направлении на Сибирь дубрав нет.
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 05 янв 2023, 10:38

Его писал(а):
мишаня слободской писал(а):-у меня получался копчёный солод на буковой

А подробней про технологию можно?

Так а что там за технология? Всё просто: прилаживаю в коптилку горячего копчения сито из нержи, в него ячменный солод, на дне коптилки буковая стружка и копчу часа 2, периодически помешивая солод для равномерного копчения, посте остывания в пакеты. Хочу попробовать хранить в банках под ВАКС, думаю что так аромат дыма будет лучше сохраняться.
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 05 янв 2023, 11:12

Значит не Бельгиец это, раз на буке коптится.
Должен коптиться на торфе с получением фенолов и ароматикой креазота пропитки шпал, черной изоленты, мази Вишневского, больнички, резины.
В общем, для вкусовых извращенцев.
А бук - это да, дымность попроще торфяной, аромат копчености полегче, не такой тяжолой будет.

Принцип образования экзотики торфа в том, что это полусгнившая трава, в основной своей массе содержащая лигнин.
ОПАЧКИ, МИШАНЯ!
А может попробовать сжигать на дым наши трухлявые чипсы, пораженные мицелием?
Вдруг духан от деградированного лигнина даст те самые ароматические ноты торфа амбре или еще няшнее?!
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 05 янв 2023, 11:24

Можно попробовать дубовую стружку заразить мицелием и после коптить не ней... В любом случае хуже не будет!
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 05 янв 2023, 11:52

Сладкие ароматы копченой ванили и горелой сирени ... :d5
Упс!

Аватара пользователя
мишаня слободской
Сообщения: 1873
Зарегистрирован: 21 сен 2016, 08:32
Откуда: нижегородская губерния
Благодарил (а): 517 раз
Поблагодарили: 441 раз

Сообщение мишаня слободской » 06 янв 2023, 12:22

для Тедди:
"И в мире нет таких вершин, то взять нельзя" В.С. Высоцкий

Аватара пользователя
Teddy
Сообщения: 1720
Зарегистрирован: 07 авг 2021, 14:29
Откуда: Кирово-Чепецк
Благодарил (а): 131 раз
Поблагодарили: 268 раз

Сообщение Teddy » 06 янв 2023, 13:40

Мишаня, большое спасибо!
Упс!


Вернуться в «Неформальное общение (флудилка)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 19 гостей