Кто как делает карамель?

Любые алкогольные темы, которые не обсуждаются в других разделах.
gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 11:56

Сообщение gorgo » 21 окт 2016, 12:13

Друзья! Всех приветствую. Только к вам присоединился и сразу хочу спросить (для этого, собсно, и присоединился))

Решил для подслащивания настоек применить карамель. Обычную сахарную карамель. Почитал в сети рецепты, вроде все просто, даже видео есть, но! Никак не получается! Судите сами.
Беру сковороду (медная с лужением). Насыпаю обычный сахар. Нагреваю на среднем огне. Он плавится. Помешиваю. Когда полностью расплавился добавляю горячей воды и мешаю. Карамель-то получается, в принципе, но проблема в том, что как только я вливаю кипяток в расплавленный сахар, то вся эта смесь мгновенно (то есть просто сразу же) чернеет! И на выходе получается черная как ночь карамель совершенно без приятного карамельного аромата. Гари, правда, тоже не чувствуется - хоть это хорошо. Не могу понять, как люди делают красивую, светлую как мед, ароматную карамель? Кто-то может детально описать процесс? Что я делаю не так?

ЗЫ. Сделал отличную настойку на дикой айве, но после такого подслащивания она из прекрасного лимонного цвета превратилась в "рижский бальзам" )) Как бы по вкусу то же самое, но на вид...

Andy
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 11 май 2016, 23:17
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение Andy » 21 окт 2016, 22:44

сахар вместе с водой нагреваю, плюс несколько крупинок лимонной кислоты. главное вовремя остановиться,чтобы не почернела.

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 11:56

Сообщение gorgo » 24 окт 2016, 10:40

Но ведь это получится не карамель, а сироп... Для карамели сахар должен не раствориться в воде, а расплавиться. Я так понимаю. Тогда и запах карамельный появляется.
Но я, кажется, понял свою ошибку. Я пытался добиться красивой прозрачной карамели, которая при остывании не твердела бы, а оставалась тягучей, как мед. А этого, видимо, сделать невозможно в принципе (разве что масла или сметаны добавить, но это не наш случай). Короче говоря, надо делать карамельную твердую "конфету", а потом ее колоть и растворять в напитке... Нет, можно сделать и жидкую, но она получается черного цвета.
Если у кого какие мысли есть на этот счет, поделитесь, плиз.

Отправлено спустя 2 минуты 16 секунд:
Кстати говоря, эта самая черная карамель тоже не так уж плоха и вполне имеет свое применение. Например, ею очень эффективно подкрашивается любой напиток. Но если менять цвет не хочется, то это не вариант.

Аватара пользователя
Умка
Сообщения: 723
Зарегистрирован: 05 июн 2016, 19:52
Откуда: Москва-большая барахолка!
Благодарил (а): 42 раза
Поблагодарили: 81 раз

Сообщение Умка » 24 окт 2016, 23:42

да я вот тоже крашу такой...я почему то люблю тёмные напитки :) ...а карамель медового цвета и тягучую точно видел как делала двоюродная сестра с женой...они шугаринг блин делали :)
приснился мне как то Боткин..грозил пальцем и говорил:"что ж ты гад делаешь,это ж твоя печень!!"

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 11:56

Сообщение gorgo » 25 окт 2016, 13:47

Блин. А можно как-то у жены спросить? )) Все что я нашел - это сливочное масло и сметану туда добавляют... Но она не будет как мед, скорее как сгущенка.

Andy
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 11 май 2016, 23:17
Поблагодарили: 3 раза

Сообщение Andy » 28 окт 2016, 19:48

Пошерстил рецепты. Во всех рецептах, где есть вода, сахар с ней смешивают сразу. Ни разу не увидел добавку воды в растопленный сахар. Делайте без воды, но тогда добавляйте немного лимонной кислоты/сока и снимайте с огня как только цвет будет появляться, тогда при остывании (если просто на воздухе) получите красивый коричневый цвет. Я когда делал для домашнего коньяка, хотел ее мягкую добавить, но пропустил момент и добавлял уже твердую как стекло, через пару дней растворилась без перемешивания.
P.S. рецепт шугаринга можно в лс? (жена давно просит чтобы сделал ей :lol: )

gorgo
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 21 окт 2016, 11:56

Сообщение gorgo » 30 окт 2016, 22:47

Если жена просит шугаринг, надо делать ;)


Вернуться в «Общее»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя