Солено-вяленая грудинка

[толян]

Рецепт получился совершенно случайно. 2 раза пытался приготовить полендвицу по польски из свиной вырезки, оба раза не получилось. 1 раз протухла, 2 раз слишком соленая. Методом проб и ошибок что вышло: берем свиную свежайшую грудинку, более мясную, нарезаем на полоски по всей толщине, ширина 7-10 см. длина примерно 30-40см. Срезаем кожу и кости. Делаем рассол (всплытие картошки или яйца). В большой кастрюле кипятим рассол, добавляем примерно 1 ст ложку кориандра, черн. молот перец, шт.5-7 лаврушек (со специями можно поэкспериментировать), кипеть 5 мин, охлаждаем, кладем туда грудинку под груз на 5 дней в холодильник. Через 5 дней достаем, на дуршлаг, вытираем насухо каждый кусок и обваливаем в специи, кому какие нравятся, я делал примерно в равной пропорции черный перец крупного помола, кориандр, немного тмина, потом каждый кусок заворачивается в марлю, обвязывается толстой ниткой и на сутки подвешивается на кухне. Потом в холодильник ноуфрост на широкое блюдо.(не накрывать) 1 раз в сутки переворачивать. Через 2 суток можно пробовать, Со временем высыхает и становится еще вкуснее, хранится думаю может долго, но у нас больше 2 недель не залеживался

[al974]

А вместо холодильника в коптильню холодного копчения не пробовали?

[толян]

Нет, не пробовал. Может как нибудь.

[al974]

Рецепт заскринил. К какому нибудь празднику сделаю и закопчу холодным способом. Отчет выложу.

[4Серый]

у меня уже на кухне висит.завтра сниму и в холодильник

[4Серый]

рискнул сегодня продегустировать получившееся мясо.солёное,даже на мой вкус.хотя с пивом самое оно будет
буду экспериментировать со сроком лежания в рассоле.думаю суток за глаза будет

[Умка]

тут в московии мясо еще нужно грамотно выбрать...сало вон скольконе пробовал делать...хрень,..а из региона привозят вкусное...спросил что не так делаю....сказали мясо и сало тут говённое ..вот и весь секрет

[4Серый]

мясо-то как раз нежное,во рту тает.соли многовато в себя взяло.следующую партию буду поменьше держать в рассоле.

[Капля]

На сколько мне известно, после такой концентрации соли, кусок промывают в проточной воде. А потом только, его обтирают специями и вывешивают на ветер в вечернее время.

[Василей]

после пяти суток в таком рассоле я 20 минут отмачиваю грудинку в воде-потом вытираю,натираю специями, завяливаю под вентилятором (зимой-летом просто на сквозняке часов 12 висит) потом в горячую коптильню (холодной нет)

[Zakhar]

На сколько мне известно, после такой концентрации соли, кусок промывают в проточной воде. А потом только, его обтирают специями и вывешивают на ветер в вечернее время.

А мясо не испортится, если его сырым держать в тепле.

[Olian]

Нет не испортится если тепло будет в пределах разумного и также если будет правильно упаковано и приготовлено.

[AsterLory]

Как то пробовала у знакомых, в восторге.

[Derian]

иногда классные рецепты получаются абсолютно случайно, нужно будет испробовать