Домашнее копчение

[Palsanich27]

Добрый день многие из нас занимаются еще и копчением мяса рыбы и других продуктов давайте поделимся или пожалуемся на рецепты и на способы получения хорошего результата

[Palsanich27]

Сегодня закоптил морского окуня на газовой плите температура 85* Время 45минут перегрел надо снижать и время и температуру

[Завгар]

Сегодня закоптил морского окуня на газовой плите температура 85* Время 45минут перегрел надо снижать и время и температуру

А что за коптилка? У меня небольшая круглая, очень старая, но горячее копчение получается хорошо, хотя долго приспосабливался. Температура наощупь, время опытным путем. Читал, что появились современные коптилки, с регулировкой. Еще имеется в хозяйстве небольшой дымогенератор, работает от аквариумного компрессора. Копчу иногда красную рыбу в картонной коробке от телевизора, но в этом году рыбы очень мало, только кижуча засолил три штуки, и все..
С икрой вообще пролет. Сейчас еще траванули чем- то все южное побережье, мальку красной рыбы нечем будет питаться, когда он начнет спускаться из рек в море.
Сайра из южной промзоны куда-то ушла, вместо нее консервы внаглую гонят из сельди-иваси.
Так что надежда только на олюторскую селедку, она жирная и крупная, пока есть в продаже, буду коптить.

[alexzein003]

Сайра из южной промзоны куда-то ушла, вместо нее консервы внаглую гонят из сельди-иваси.
Так что надежда только на олюторскую селедку, она жирная и крупная, пока есть в продаже, буду коптить.

[alexzein003]

С икрой вообще пролет. Сейчас еще траванули чем- то все южное побережье, мальку красной рыбы нечем будет питаться, когда он начнет спускаться из рек в море.
Сайра из южной промзоны куда-то ушла, вместо нее консервы внаглую гонят из сельди-иваси.
Так что надежда только на олюторскую селедку, она жирная и крупная, пока есть в продаже, буду коптить.

[alexzein003]

А что за коптилка? У меня небольшая круглая, очень старая, но горячее копчение получается хорошо, хотя долго приспосабливался. Температура наощупь, время опытным путем. Читал, что появились современные коптилки, с регулировкой. Еще имеется в хозяйстве небольшой дымогенератор, работает от аквариумного компрессора. Копчу иногда красную рыбу в картонной коробке от телевизора, но в этом году рыбы очень мало, только кижуча засолил три штуки, и все..
С икрой вообще пролет. Сейчас еще траванули чем- то все южное побережье, мальку красной рыбы нечем будет питаться, когда он начнет спускаться из рек в море.
Сайра из южной промзоны куда-то ушла, вместо нее консервы внаглую гонят из сельди-иваси.
Так что надежда только на олюторскую селедку, она жирная и крупная, пока есть в продаже, буду коптить.

[pavelhadorik]

Пользуюсь вот этим рецептом! курочка просто пальчики оближешь!
Курицу моем, осушаем полотенцем. Соль, 31гр смешиваем с молотым черным перцем, курицу обсыпаем\натираеи снаружи и внутри смесью. Заворачиваем в пакет, удаляем из него воздух и убираем в холодильник или в любое место с температурой +2-4гр. Солим сутки. Перца можно больше, кто как любит.
После посола.
Наливаем воду, в кастрюлю (6л), до половины и ставим на огонь.
Достаём курицу из холодильника, даем полежать и нагреться при комнатной температуре пока будет закипать вода. Перед закипанием бросаем в воду перцы горошком, лавровый лист, гвоздику и порезанный чеснок. Доводим до кипения и даем покипеть 3 мин. Выключаем, охлаждаем до +80гр, можно добавить холодной воды. Кладем в кастрюлю курицу, вода должна полностью её покрыть, воду посолить по вкусу, ставим кастрюлю на минимальный огонь, пламя должно быть маленьким настолько, что ещё чуть-чуть и потухнет. Кастрюля большая нужна для того чтоб легче было удерживать нужную температуру при нагреве. Температура воды должна быть +59-62гр и эту температуру надо поддерживать в течении 45-60 минут, точнее, до достижения в толще грудинки +50+53гр С.
Выключаем огонь, и даём полежать курице в воде ещё 5-10минут. При правильной варке, мясо не должно отваливаться, шкура плотно облегает тушку курицы, шкура в меру мягкая но не сдирается при легком нажатии. По сути курица, как бы сварена на половину.
Далее обвязываем курицу шпагатом, аккуратно, чтоб не повредить шкурку, в районе горловины делаем петлю для подвешивания в коптильне.
Коптим дымом полученным от сгорания древесной щепы бука, дуба, ольхи или фруктовых деревьев, температура +65-95гр. Начинаем с +65 и постепенно доводим до +95, при максимальной температуре коптим минут 40-60.

[Dead_Moroz]

Вот зачем копипастить? Кинь ссыль, а люди потом сами решат, читать или не читать.

[Александр М.]

Сейчас насоветуешь.А потом челу за ссылки от алкофана прилетит как минимум предупреждение,а то и вовсе бан.
Р.S.а ссылки вставлять много ума не надо,а сделать самому (даже по этому рецепту) и поделиться-вот это уже другое,что чел и сделал.

[Dead_Moroz]

Много текста для форума. Висит банально на сайте (...)

[pavelhadorik]

Да поэтому рецепту делаю всегда! Все в восторге ,да и самому нравится!

[Александр М.]

Мороз,тут на практически на каждой странице висят такие посты по твоим словам "с много текста для форума".
Будь тогда последовательным без двойных стандартов и делай всем замечания.А то у тебя получается:тут вижу,там не вижу,а там рыбу заворачиваю.
Ну а по рецепту:инфа познавательна,но по мне так долго и муторно,впрочем я рассуждаю просто как не любитель копчения.

[Dead_Moroz]

Александр, если я буду делать всем замечания, то пальцы сотру по пояс )